Aadria mere rannikul Kesk-Itaalias Le Marches kasvanud talu-laud oli Fabio Trabocchi elustiil. 'Me jätaksime sageli supermarketid vahele ja läheksime otse taludesse,' ütleb ta isa põllumajanduse juurtele toetudes. 'Toiduvalmistamine oli meie jaoks eluviis.'
Täna on Trabocchi restoranid seda meelt läbi imbunud. Ta juhatab nelja populaarset Washingtoni söögikohta, mis tõstavad Itaalia köögi tähelepanu keskpunkti, alates maalähedasest mugavustoidust Casa Lucas ja käsitööna valmistatud traditsioonilistest pastadest Sfoglinas kuni kõrgema tasemega einestamiseni Veinivaataja Parima tipptaseme auhinna võitjad Viaal ja Suur viaal . Fabio naine Maria jälgib restoranide majaesist tegevust. Sel sügisel avab duo uue Hispaania restorani, mis tähistab Maria pärandit (ta sündis Mallorca saarel ja kasvas üles Madridis), avades ekstravagantse kahekorruselise restorani Del Mar, mis on osa uuest 2 miljardist dollarist. kesklinn Potomaci jõe ääres.
merloti vein magus või kuiv
Kodus tähendab paari ühine Euroopa taust seda, et 'perekondlik kokandus- ja söögikord koos on endiselt väga olemas,' ütleb Maria. Neil on kaks teismelist last, Alice ja Luca.
Ülestõusmispühade roogade jaoks otsib Fabio retsepti, mida ta nimetab 'Giuseppe's Braciole' või 'Giuseppe Trabocchi grillitud sealiha karbonaadiks'. Seda rooga on pakutud Casa Lucas alates restorani avamisest 2013. aastal ning seda serveeritakse grillitud sidrunite ja Campanias valmistatud paksude Barilotto pühvlipiima ricotta viiludega. Kuigi “Giuseppe” viitab Fabio isale, on ta enda sõnul retsepti ennast edasi andnud mitme põlvkonna vältel.
'Õige sea seast [seast] valimiseni kuni marineerimiseni - ja siis oli meil eritellimusel valmistatud söekeetja ... see oli üks parimaid [pere] roogasid, mida mäletan,' ütleb Fabio. Ta meenutab, kuidas ta isa igal pühapäeval köögis töötas, öeldes: 'See pani mind kokkama.'
Kevadeks meeldib Fabio kasutada hooajalisi artišokke, favaube ja morelli seeni. Enne sealihaküpsetamist soovitab ta neid marineerida kuni 24 tundi. Pärast seda ei ole peale selle, et eriti paksude jaotustükkide puhul tahame liha külmkapist eemaldada vähemalt üks tund enne selle küpsetamist, 'ütleb ta. 'Liha niisugune karastamine, nii et see pole külm lihatükk, mis läheb otse grillile või pannile, võimaldab ühtlasemat küpsetamist.' Sealihakotletid tuleks keeta keskmiselt kuni keskmiselt hästi.
Pärast liha küpsetamist liha puhkamine võimaldab sealihakarbidel paremini oma mahlu säilitada. Fabio rusikareegel on: 'Liha puhkamiseks tuleb pühendada aja ekvivalent, mis on pühendatud [grillimisele].'
mitu oz 750 milliliitris
Kodus armastavad Trabocchid süüa teha tagaaias õues, kasutades selleks tuletõkkeauku, kuid piisav asendaja on pliidipann. Retsepti saab hõlpsasti kasutada ka teiste lihalõikude puhul.
Veinipaaride puhul läheb Fabio itaalia keelde - “Ma läheksin kindlasti Toscana superkotta. See ei pea olema väga kallis ”- selliste ettepanekutega Le Pupille talu Morellino di Scansano kaitseala 2012 ja Mazzei Toscana Philip 2011. Maria vaatab Hispaaniasse: 'Ma olen alati juurdunud oma Hispaania veinide järele, kuigi olen teadaolevalt armastanud itaalia keelt!' - selliste leidude osas Must Hing 2013n 2013, mille allikaks on Mallorca piirkondlik Calleti viinamarjasort.
Kooskõlas “Giuseppe’s Braciole” Itaalia juurtega Veinivaataja toimetajad soovitavad Allpool 12 Toscana superveini valikut .
Fabio Trabocchi restoranide nõusolekGiuseppe’s Braciole
Retsept viisakalt Fabio Trabocchi poolt
Braciole'i jaoks:
- 6 sealiha karbonaadi, igaüks 8-12 untsi
- Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar
- 2 spl oliiviõli
- 1 oranž
- 1 sidruni riivitud koor
- 3 küüslauguküünt, nahk jäänud, purustatud
- 5 4-tollist oksa rosmariini, lehed eemaldatud ja peeneks hakitud
- 3 tervet nelki
- 1⁄4 tassi pluss 2 supilusikatäit neitsioliiviõli
Braciole'i valmistamine:
1. Pühkige sealihaküpsised kuivaks ja maitsestage kergelt soola ja pipraga. Riivi apelsini koor väikesesse kaussi. Lisage sidrunikoor, küüslauk, rosmariin, nelk ja oliiviõli. Sega hästi.
parimad viinamarjaistandused Napa orus
2. Pange sealihakotletid küpsetusnõusse ja valage neile marinaad.
3. Pöörake karvkatteks, hõõrudes marinaadi liha sisse. Pigista apelsinimahl karbonaadile, keera uuesti ja kata tihedalt. (Kotlette saate marineerida ka suletavas kilekotis.) Pange ööseks külmkappi.
4. Eemaldage sealiha karbonaad marinaadist ja kuivatage paberrätikutega. Visake marinaad ära. Pange taldrikule ja laske toatemperatuuril 30 minutit seista.
5. Vahepeal valmistage ette söetuli või soojendage gaasigrilli (või kuumutage malmist grillpann keskmisel ja kõrgel kuumusel).
6. Grillige sealihakotlette umbes 4 minutit ühe külje kohta või kuni keskmine kuni keskmine haruldane (nad jätkavad küpsetamist puhates). Viige karbonaadid kandikule ja laske neil enne serveerimist 10 minutit sooja plaadil puhata. Teenib 6.
12 super-toskaana punast veini
Märge: Järgmine loetelu on valik silmapaistvaid ja väga häid veine hiljuti hinnatud väljaannetest. Rohkem leiate viimase aasta jooksul hinnatud Itaalia punaseid veine meie lehelt Veinireitingute otsing .
RENIERI Toscana Regina di Renieri 2012 Hinded: 93 | 40 dollarit
See on puhas, pakkudes musta kirssi, muraka, vürtside ja mineraalide noote, mis näitab kaunist harmooniat ja struktuuri. Pakub pikka tubaka-, ürdi- ja mineraalainetega viimistlust. Syrah. Joo nüüd läbi 2023. 2500 juhtumit tehtud. —BS
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toscana Ornello 2014 Hinded: 91 | 38 dollarit
Rikas stiil, mis näitab kirsi-, ploomi-, naha-, maa- ja vürtsiaroome ning -maitseid, millele on rõhutatud elavat happesust. Lõpetab kaua ja pakub rahuldust. Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot ja Syrah. Joo kohe läbi 2020. 4116 juhtumit tehtud. —BS
untside arv 750 ml-s
ARGENTIERA Bolgheri Superiore 10. aastapäev 2013 Hinded: 90 | 65 dollarit
Näitab mõnda Bordeauxi-laadset tegelast, alusharjaelementidega, mis karjuvad Toscanat. Pika viimistluse korral kogunevad lihaste tanniinide ümber mustsõstar, seeder, tubakas, nahk ja looduslikud ürdinoodid. Merlot, Cabernet Sauvignon ja Cabernet Franc. Parim aastatel 2019–2027. 2000 juhtumit tehtud. —BS
CARPINETO Toscana Farnito Camponibbio 2010 Hinded: 90 | 50 dollarit
Rikkalik ja lopsakas, eritades küpseid ploomi-, cassis-, seedri-, oliivi- ja sandlipuu aroome ja maitseid. Tiheda struktuuriga, lõpetades meeldiva soolasusega. Sangiovese, Cabernet Sauvignon ja Merlot. Joo nüüd läbi 2023. 2000 juhtumit. —BS
MASS Toscana 2014 Hinded: 90 | 22 dollarit
Soojad küpse kirsi, liivsavi ja magusa vürtsi toonid annavad selle tiheda punase lihaselise struktuuri järele. Mahlakad ja pikad. Nautige seda, kui vili on endiselt olemas. Sangiovese, Merlot ja Cabernet Sauvignon. Joo kohe läbi 2020. 9600 juhtumit. —BS
mis sobib hästi gruyere juustuga
ESTATE SEITSE PONTI Cabernet Sauvignon Toscana Poggio al Lupo 2014 Hinded: 90 | 62 dollarit
Sellel on mõnusad magusad puuviljanoodid, millel on must kirss, must sõstar ja seeder aroomid ja maitsed, mis sobivad tihedate, teraliste tanniinide ning maa ja tubaka aktsentidega. Üsna üldine, vürtsika pikkusega. Joo nüüd läbi 2023. 1700 juhtumit on tehtud. —BS
CA 'MARCANDA Toscana Promis 2014 Hinded: 89 | 48 dollarit
Hele, piprapunane, kirsi- ja maasikaviljadega, millele on rõhutatud naha- ja vürtsinoote. Kompaktne viimistlus, kuid see on pikk ja atraktiivne. Merlot, Syrah ja Sangiovese. Joo nüüd kuni aastani 2020. Tehti 12 500 juhtumit. —BS
CERALTI Bolgheri Scirè 2015 Hinded: 89 | 18 dollarit
See väljendusrikas punane õhkab musta kirsi, mustika ja vürtside maitset. Pole keeruline ega pikk, kuid vili on värske ja selle struktuur on hea. Cabernet Sauvignon ja Merlot. Joo kohe läbi 2022. 3000 juhtumit. —BS
GUICCIARDINI STROZZI Bolgheri Campo Al Capriolo 2014 Hinded: 89 | 30 dollarit
Tihedalt haavatud, tihedusega must kirss, must sõstar ja ürdi maitsed. Näitab aastakäigu jaoks head küpsust, püsiva viimistlusega. Cabernet Sauvignon, Merlot ja Syrah. Joo kohe läbi 2020. 5000 juhtumit. —BS
CASTELLO BANFI Cabernet Sauvignon-Sangiovese Toscana Col di Sasso 2015 Hind: 88 | 10 dollarit
Pakub otsest suutäit kirsi-, sõstar- ja vürtsimaitset, maitserohelist. Tasakaalus ja joogivalmis. Jooge nüüd kuni 2019. aastani. Tehtud 125 000 juhtumit. —BS
LE MACCHIOLE Bolgheri 2014 Hind: 88 | 34 dollarit
Puuviljastiilil on sellel punasel kirssi-, ploomi- ja vürtsimaitsed, mis sobivad mõõdukalt kindla struktuuriga. Hästi tasakaalustatud, peene pikkusega. Merlot, Cabernet Franc ja Syrah. Joo nüüd kuni 2019. aastani. Imporditud 750 juhtumit. —BS
SINU RITA Toscana Perlato del Bosco 2013 Hind: 88 | 30 dollarit
Ühendades musta kirsi ja muraka noodid naha ja musta pipraga, on see punane kindel, kuid tasakaalustatud ja mõõdukalt pikk. Sangiovese. Joo kohe läbi 2020. 3000 juhtumit. —BS