Ainult New Yorgis ilmunud juhendid ilmusid algselt 15. ja 31. oktoobri 2017 väljaanne kohta Veinivaataja , 'New York City: veinisõbra juhend'. Leidke see ajalehekioskidest kuni 16. oktoobrini 2017 või osta digitaalne väljaanne .
KATZI MAITSEAINE
205 E. Houstoni St.
Telefon (212) 254-2246
Veebisait www.katzsdelicatessen.com
Avatud Esmaspäevast kolmapäevani kell 8–10.45. Neljapäeval, kella 8.00–45.45 reedel, kella 8– pühapäevani, 22.45.
Ben Hider Vaata, kuulus pastrami võileib.Katzi delikatessikauplusest on raske mööda vaadata. Asub Alam-Ida küljel, kus vibe üha enam vilgub ja vähese valgusega, Katzi neoonmargid uhkeldavad uhkelt. Nad toimivad polestarina palveränduritele, kes on tulnud õnnistust saama linna kõrgesse pastrami templisse.
Murenev ja suitsune, soolase lahvatusega Katzi pastrami võileib on puhta maitse järgi (21,45 dollarit) linna üks peamisi roogasid. Selle piikantsuse saavutamiseks kuivatatakse liha kuni kuu aega, hõõrutakse koriandri, pipra ja muude vürtsidega, suitsutatakse, keedetakse ja aurutatakse helluseni, et see tuleb tellimisel käsileti käest lõigata. Ja see on põhimõtteliselt allkirjaroa ulatus: 'Liha ja leib, võib-olla natuke sinepit. Lihtne. Lasete lihal enda eest rääkida, ”selgitab delikatess kolmanda põlvkonna omanik ja juhataja Jake Dell.
1888. aastal avatud Katz leidis varakult edu naabruskonna juudi kogukonna kogunemiskohana 1920. aastatel, kui võisite tulla pärast lähedal asuva jidiši teatri etendust, et 'pidada koputust, istuda ja summutada ja rääkida oma naabriga,' ütleb Dell.
sauvignon blanc kuiv või magus
Täna sisenevad einestajad peadpööritava stseeni leidmiseks: kollaaž õllereklaame, rippuvad salaamid ja kustuvad fotod kuulsustest, kes on viimase 30 aasta jooksul peatunud, krohvivad seinu. Külastajad tulevad ikka nostalgiafaktori ja restorani pop-kašši järele, selle kõige kuulsam kame on 1989. aastate stseen 'Mul on see, mis tal on' Kui Harry kohtus Sallyga ...
mis vein sobib pitsaga
Lisaks pastramile saavad juudi köögi bhaktid nautida veidi küpsetatud veiseliha (20,45 dollarit), frankfurte (3,95 dollarit), kooki (7,95 dollarit), kalkunivõileibu (20,45 dollarit), küüslauku (5,45 dollarit), latkeid ja hapukoort (12,25 dollarit kolmele) ja matzot pallisupp (7,45 dollarit).
Kui New Yorgi sisserändajate linnaosadest said kõrge üüriga linnaosad, sai linn suure deli surma. Täna kuulub Katzi oma viimaste seas originaalide hulka. (Vanaaegsed inimesed, nagu 2nd Avenue Deli ja Pastrami Queen, püsivad endiselt ning mõned uustulnukad, nagu Mile End ning Harry ja Ida, muudavad delikaatset skripti osavalt.) 'Me kardame muutusi!' ütleb Dell. Restoran teeb aga ühe värskenduse, et see vastaks aegade maitsele: Dell on katsetanud veini-pastrami paaristamist, kuna linna kuulsaim võileivapood valmistub veinivalikut pakkuma. - Ben O'Donnell
LOMBARDI
32 kevadine St.
Telefon (212) 941-7994
Veebisait www.firstpizza.com
Avatud Lõunasöök ja õhtusöök, ainult sularaha päevas
Shannon Sturgis Lombardi pirukad on tellimuse järgi peal.Tänapäeval Ameerika pitsa pealinnas pole ebatavaline näha järjekordi pühendunud pitsafiilidest, mis sirvivad oma uudistevooge, kui nad ootavad, et nad saaksid sumisevatesse pizzeriadesse lasta. Kuid Lombardi juures ulatub see joon 1905. aastani, kui pizza eksisteeris USA-s peamiselt Itaalia sisserändajate koduköögis. Lombardi oma oli erand.
Neil päevil oli Napoli siirdatud Gennaro Lombardil Spring Streeti toidupood. Nikli eest müüs ta koju näljasele Itaalia vabrikutöölistele paberisse mähitud ja nööriga seotud külmi tomatipirukaid. Liinid kasvasid nii pikaks ja nõudlus nii suureks, et Lombardi pöördus, omandades selle riigi esimese spetsiaalse pitsarestorani litsentsi.
mis on hea kassi nimi
Ameerika algupärane pizzaiolo lähtus oma stiili põhjal kodumaise Napoli pitsast, mis on valmistatud väga peenest jahust ja mida on keedetud väga kõrgel kuumusel. Selleks on tegemist poolakaservaliste, sulakesksete nuga-kahvliga. Lombardi New Yorgi-Napoli versioon on sarnaselt söestunud, kuid vastupidavam ja kokkupandavam. Margherita pirukas (24 dollarit suurele) on krõbe ja kergelt rammus, sisaldades kodus valmistatud San Marzano tomatikastet, basiilikut ja värske mozzarella saari. Selle stiili Lombardis õppinud juhtivate New Yorgi pitsameeste hulka kuuluvad Anthony Pero Totonnost, John Sasso Johannest ja Patsy Lancieri Patsyst. Täna on linna pizzascape kubisev mitmekesistest võtmetest, alates klassikalistest Grimalditest kuni omapäraste Paulie Gee omadeni.
Nüüd, mõned uksed oma algsest asukohast allapoole, kasutab Lombardi oma endiselt originaalset 1905. aasta kivisüttega ahju. Praeguse omaniku John Brescio egiidi all ei saa te tellida ainult viilu, vaid saate oma piruka mõlemat poolt kohandada. Menüüs on ka merekarbi pitsa (35 dollarit) ja vana kooli eelroog (9–19 dollarit).
Vähesed veinivalikud on määratletud ainult sordi või tüübi järgi (Chianti, Montepulciano, valge Zinfandel) ja need on 8 dollarit klaasi kohta, 36 dollarit pudel. Olgem ausad: tulete siia pitsa järele. Ja võib-olla jääte maitsma ajalugu. - Hilary Sims
RUSSID JA TÜTARID
179 E. Houstoni St.
Telefon (212) 475-4880
Veebisait www.russanddaughters.com
Avatud Esmaspäevast reedeni kell 8–20. Laupäeval kell 8–19 Pühapäeval kell 8–17.30
Russ ja Daughters 'Appetizing' kaupluste nõusolekul hoiti teie liha oma kalast ja toorjuustust eraldi.Russil ja tütardel on kaks olulist fakti: peate ootama ja see on seda väärt.
punane veiniklaas vs valge veiniklaas
Selles Alam-East Side'i suitsukala emporiumis on alati hulk inimesi, kes haaravad ukse tagant nummerdatud pileteid ja ootavad helistamist.
Vastutöölised - ühed mõtlevad, teised droll-sassidega - liiguvad meelega ja pakuvad maitset kõigest, mida te küsite. See pole lihtsalt helduse žest, mida nad tegelikult ootavad, kuni te kinnitate, et see on see, mida soovite. Ometi ei kurda ega käitu keegi valesti. Kõik järjekorras olijad teavad, et tasuvus on tohutu. Alates selle asutamisest 1914. aastal sama perekonna omanduses olnud ettevõte on üks viimaseid omalaadseid kauplusi, mida tunti isuäratavate kauplustena.
Eristuse juured on koššeri reeglites, mis hoiavad liha piimatööstusest eraldi. Selle tulemusena käisite liha soovides delikatessikaupluses kala ja toorjuustu ning bagelite järele, kus käisite isuäratavas poes. Sealt leiate uhke erineva päritoluga suitsulõhe, mis töötleb siigiräge ja kaaviare, eriti siidist toorjuustu erinevates variatsioonides ja minu lemmikuid, suitsu tuuri ja tervet suitsuforelli.
Muidugi on ka teisi allikaid. Mõni võib eelistada kesklinna tarnijaid Barney Greengrassi, Zabari või Sable'i. Kuid kõik meist, kellel on siin oma nummerdatud piletid, teame, et kuskilt ei saa paremat suitsukala.
Sellepärast me ootame. Owen Dugan
LAINLIK RESTORAN
385 Kuues av.
Telefon (212) 675-3181
Veebisait www.waverlydiner.com
Avatud Iga päev, 24 tundi
Shannon Sturgis Waverly restoran on endiselt Ameerika unistuse tunnistus.Klassikaline söögikoht on Ameerika ajaloo kõige inspireerivam restoranikontseptsioon. See on originaalne kiirtoidurestoran - kroomitud, neoonvalgusega majakas koos ööpäevaringselt odava söögiga, saab kiiresti keedetud. Norman Rockwell ja Edward Hopper said inspiratsiooni selle panemiseks lõuendifilmidele Söögikoht , Head sõbrad , Tagasi tulevikku ja Pulp Fiction pane see suurele ekraanile Ilusaid päevi ja Seinfeld tõi selle meie kodudesse. Söögikoht pakub kultuurilist võrdluspunkti, kus kõik on võrdsed ja Ameerika unistus on sinise plaadiga eriline.
Waverly restorani omanik Nick Serafis, nüüd 74-aastane, rändas New Yorki 1968. aastal. Kreekas leivaküpsetaja leidis ta tööd nõusid ja ootelaudu pestes. Aastaks 1975 oli ta kokku hoidnud piisavalt raha, et avada oma söögikoht, kus vaikne West Village tänav kohtub Kuuenda avenüüga. Ja sellest ajast pole palju muutunud. 2011. aasta renoveerimine ja laiendamine oli pigem restaureerimine kui ümberehitamine - safranikardinad, põlenud sienna-kunstnahast kabiinid ja malmist rippuvad laternad annavad kohale endiselt faux-chophouse-vibe. Söögikoha allkirjastatud suuremahuline Jeffersoni turu kohtumaja maal (nüüd raamatukogu kvartaliga ülespoole) sai korrastatud, kuid originaalne neoonmärk sumiseb endiselt ja Serafis tuleb ikka tööle iga päev kell 6 hommikul.
24-tunnine menüü jääb samuti muutmata. 'Saate õhtusöögiks süüa hommikusööki, võite süüa hommikusööki,' ütleb Serafis.
miks kasutada veinikarahvi
Waverly on külaikoon ja teate juba, mida pakutakse. Telli pudelisulatus (11 dollarit) ja šokolaadiroog (6 dollarit). Telli peekon ja cheddari omlett koos koduste friikartulite ja inglise muffiniga (14 dollarit). Tellige kindlasti kodune spinatipirukas (13 dollarit). New Yorgi endine linnapea Ed Koch oli kunagi siin tavaline ja ka senaator Chuck Schumer tuleb kohale. Serafis mäletab üht kuulsat regulaarset inimest aga armsamalt kui ülejäänud: Zorba kreeklane staar Irene Papas.
Kunagi kõikjal levinud New Yorgi söögikohast on saanud ohustatud liik, kuid sellised arhetüübid nagu Waverly püsivad: Old John's Luncheonette ja Lexington Candy Shop Joe Juuniori kesklinnas, La Bonbonniere ja Cozy Soup 'n' Burger kesklinna Juunioris Brooklynis Bel Aire Queensis. Serafis 86-s mõte pood kunagi sulgeda. 'Miks ma peaksin pensionile minema? Nii et ma võin jääda koju ja mitte midagi teha? ' ta küsib. 'Sa jääd koju, sa sured.' Seega peab Waverly vastu. Robert Taylor