Chardonnay ja Viognier on mõlemad täidlased valged veinid, kuid neil on peened tekstuurilised erinevused ja nad on aromaatselt üsna erinevad. Siit saate teada, kuidas neid veine (isegi pimedaid) tuvastada ja saada sügavam arusaam, kuidas neid veinidega toiduga siduda.
Chardonnay versus Viognieri põhitõed: Mõlemad on täidlased valged veinid ja mõlemad on tavaliselt tamme laagerdunud, et arendada kreemjat tekstuuri. Kuid kui keskendute Chardonnay ja Viognieri aromaatsetele omadustele, leiate, et need on üsna erinevad. Siit saate teada, kuidas nende erinevused muudavad ainulaadsed aromaatsed profiilid ja toidupaarid.
Chardonnay vs Viognier
Lihtsuse huvides räägime tamme Chardonnay ja tamme Viognieri ('Vee-own-yay') maitseerinevustest. Tegelikult on see võrdlus üks keerulisemaid pimedegustatsioone, mida teha. Õnneks on mõned märgatavad erinevused, mida saate õppida tuvastama.
Chardonnay aroomid
Kollane õun ja sidrun
Üks Chardonnay kõige paremini tuvastatavaid puuviljaaroome on kollane õun, hoolimata sellest, kus chardonnay't kasvatatakse, veini aroomid keskenduvad peaaegu alati kollasele pulbrilisele viljale. Muidugi on mõnel jahedas kliimas unustamata Chardonnays (nagu Chablis) rohkem tsitruselisi noote, kuid enamasti võite usaldada, et domineerivad õuna- ja pirniaromaatsed ained on Chardonnay esiletõstetud. Peale selle ulatuvad tsitruselised noodid ananassist (küpselt poolelt) lahjema sidrunikooreni (vähemküpselt).
Viognier Aroomid
Parfüüm ja mandariin
Viognieri peamistes aroomides domineerivad roosiõielehe ja eksootiliste parfüümide lillelõhnad. Lisaks sellele on Viognieri üks olulisemaid puuviljamaitseid mandariin (üldiselt magus tsitruseline). Tavaliselt ei avaldu see värske, happelise tsitrusena, vaid pigem pehmema mandariini kreemina või bergamotikommina. Magusa aroomi tõttu, mida mandariin (ja magus tsitruseline) lisab aroomiprofiilile, võite arvata, et Viognieril on maitse järgi suhkrut, kuid see on peaaegu alati valmistatud kuivas (s.o. viinamarjasuhkru jääkideta) stiilis. Viognier sisaldab sageli ka lihaseid luuvilju ning rikkalikumat, eksootiliste troopiliste puuviljade aroomi.
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüdMaitseerinevused
Chardonnay, kipub algul (või “rünnakul”) olema plahvatusohtlikum ja lõpeb kreemja, soolase noodiga, ehkki see sõltub suuresti viinamarjade kasvukohast. Viognieril on seevastu sageli palju pehmem algus, mis ehitub keskmises taevas õlivale tundele (viinamarjale iseloomulik) kuni lubja-mandariini noodini, mis viimistluses meenutab kibedat tsitruselist koort. Kaalu poolest on nad mõlemad umbes ühesugused (kui need pärinevad sarnastest kliimapiirkondadest). Lisaks tsitruselistele on Viognieril ka finišis sageli mõni mõrkjam, mandli-kesta-y aroom.
Toidu sidumine
Chardonnay
Oaked Chardonnay maitse on kreemjas või vahajane, tajutavat magusust peaaegu pole ning keskendutakse sidruni- ja kollase õuna aroomidele. Sobitage Chardonnay toiduga, milles kasutatakse õrnaid rohelisi ürte, nagu estragon, soolane ja tüümian, kreem (või sarnane kreemjas tekstuur) ja lahjemad valged valgud, sealhulgas kana, kalkun, sealiha või kammkarbid.
Viognier
Oaked Viognieril on kõrgem lõhnastatud, aromaatne kvaliteet ja õline tekstuur, mis muudab selle maitse veidi vähem happeliseks. Otsige toitu, kus on Maroko või Tuneesia vürtse (näiteks safran, kurkum, ingver, paprika), juurvili, nagu porgand, jamss ja kaalikas, puuviljad (aprikoos ja apelsin) ning keskmise kaaluga umamile keskendunud valgud (sh võiga pošeeritud) krevetid või homaarid, jõekalad, sealihakotletid jne).
Päritolu
Mõlemad viinamarjad on pärit Prantsusmaalt, kuid nende põlvnemine on erinev. Chardonnay on osa Pinoti sugupuust, Viognier aga Syrah'i sugupuust. Sellest tähelepanekust võime järeldada paari asja:
- Suurte veinide leidmine: Eeldage, et piirkonnad, kus toodetakse suurepärast Syrah'i (soojema kliimaga viinamari), kipuvad tootma ka suurepärast Viognierit. See suhe kehtib ka Pinot Noiri ja Chardonnay vahel (mõlemad on jahedama kliimaga viinamarjad).
- Suurepäraste vastete leidmine: Gastronoomia ja toidupaaride osas võiksite mõelda ka nendele veinidele kui headele kolleegidele söögilauas. Kui nii Chardonnay kui ka Pinot Noir eelistavad lahjemaid, delikaatseid toite, saavad Syrah ja Viognier tavaliselt tassi rohkem maitset (ja rasva).
