Pinot Noirit tervitatakse sageli selle eest, et see on ülimaitsev, kuid juhtumisi on see ka üks maailma mitmekülgsemaid veiniviinamarju. Selle ühe punase viinamarja sordi saab muuta, et luua mitte ainult punane vein, vaid ka valge, roosa ja vahuvein. Kuidas see maa peal on võimalik? Kõik taandub veinivalmistamise meetoditele ja tootmisprotsessidele, mis määravad selle väikese viinamarja saatuse.
Valge Pinot Noir
Kui peaksite Pinot Noiri viinamarja lahti lõikama, näeksite, et viljaliha (pulpne osa) on tegelikult kahvaturohekaskollane. Tegelikult värvivad mahla kaunilt punase tooni viinamarjanahad, nii et kui soovite punaste viinamarjadega valget veini toota, tuleb kestad võimalikult kiiresti eemaldada. See on selle saladus valge Pinot Noir (teise nimega “Vin Gris”)
Muidugi hakkavad viinamarjade punased kestad mahla surema tõesti kiiresti, nii et veinivalmistajad töötavad eriti kiiresti, otsustades tavaliselt koristada jahedal hommikul ja viinamarjad võimalikult kiiresti keldrisse suruda. Valge Pinot Noiri valmistamiseks kasutatud veinipress on spetsiaalne pneumaatiline press (seda tüüpi stiili kasutatakse valge veini valmistamiseks), mis purustab viinamarjad, kuid filtreerib kestad ja seemned. Ülejäänud mahl on tavaliselt armas, sügava kuldse värvusega.
Kuidas valget veini tehakse
Vaadake, kuidas valget veini muudetakse kui punast.
mitu oz on klaasis veinis
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüdKuva postitus
Punane Pinot Noir
Red Pinot Noir kasutab punase veinivalmistamise protsessi.
Viinamarjad kogutakse kokku ja pannakse viinamarjapurustitesse, mis viskavad kogu purusti sisu paaki (kestad, seemned, viljaliha ja kõik!). Kuna Pinot Noir on nii õhukese koorega sort, saab see oma kestadega sageli pikemat aega (enne ja pärast veinivalmistamist), et võimalikult palju punast pigmenti imada. Juhul, kui mõtlete, on need kaks protsessi leotamine külm (enne käärimist) ja pikendatud leotamine (pärast käärimist). Mõned veinitootjad lisavad värvitõmbamise suurendamiseks kääritamisse isegi Pinot Noiri varred (see lisab küll kibedust, kuid saate ka palju rohkem värvi ja vanusevõimet!). Pärast kogu selle protsessi lõppu on teil a kahvatu kuni keskmine rubiinpunane värv.
punane vein kergemast kuni raskemani
Kuidas punast veini tehakse
Vaadake, kuidas punast veini tehakse teisiti kui valget.
Kuva postitus
Rosé Pinot Noir
Rosé valmistamine on seotud ajastusega. Mida kauem kestad mahlas on, seda tumedamalt nad veini värvivad.
kuidas eemaldada šampanjakork
Pinot Noiri jaoks näeb see protsess natuke välja nagu punase ja valge veinivalmistamise kombinatsioon. Viinamarjad purustatakse koos kestade ja seemnetega paaki. Seejärel jälgib mahla veinivalmistaja, kes võtab värvi ekstraheerimise kontrollimiseks umbes iga tunni tagant proove. Sel hetkel, kui ta peab värvi täiuslikuks, pingutab veinivalmistaja nahast mahla puhastesse paakidesse, kus vein lõpetab käärimise. Olen rääkinud veinitootjatega nii Californias kui ka Oregonis, kes ütlevad, et nad on teinud roosasid veine vähem kui 7-tunnise nahakontaktiga!
Kuidas tehakse Rosé veini
Siit leiate teavet roosveini loomise erinevate meetodite kohta.
Kuva postitus
Sädelev Pinot Noir ehk Blanc de Noirs
Alustage valgest Pinot Noir'ist ja seejärel kääritage see uuesti valmistamiseks Valge ja must.
kehakaalu langetamine ja veini joomine
See on šampanja eriala, sealhulgas Jay-Z kaubamärk Armand de Brignac, mille “tete de cuvée” on eriväljaanne, mis villib 100% Pinot Noiri Blanc de Noirsi stiilis. Vahuveini valmistamiseks võtate sisuliselt spetsiaalse koostisega veini (kasutades ideaalselt ebaküpseid viinamarju, mis toodavad rohkem happesust) ja kääritate seda uuesti pudelites, nii et süsinikdioksiid ei pääseks ja see survestaks pudelit, karboniseerides veini. Blanc de Noirsi leiate kogu maailmast ja peaaegu alati on selle veini jaoks kasutatud viinamari Pinot Noir (teine on Pinot variant Pinot Meunier).
Kuidas vahuveini tehakse
Siit saate teada vahuveini loomise erinevatest meetoditest.
Kuva postitus
Muud mitmekülgsed punased viinamarjad
Võib-olla mõtlete, milliseid muid veine saab kõigis neljas stiilis teha, ja võite olla märganud, kuidas ma mainisin, et Pinot Noiril on õhukesed nahad. Nagu juhtub, on ka parimatel punastel viinamarjadel valgete, roosade, punaste ja vahuveinide tootmiseks peenemad nahad. Selle põhjuseks on asjaolu, et nahkadel on tavaliselt vähem pigmente ja seega kulub veini värvimiseks kauem aega. Siin on veel mõned õhukese koorega viinamarjad, millel on suur potentsiaal kõigi nelja stiili valmistamiseks:
- väike
- Grenache
- Zinfandel
- Nebbiolo
- Mencía
- Sangiovese