Märkus: see retsept algselt ilmus aastal 31. mai 2019 väljaanne Veinivaataja , 'Rikas minevik, helge tulevik'.
Alice Watersile meeldib selle roa lihtsus, tavaline pakkumine kohvikus Chez Panisse. See peegeldab tema eelistust retseptidele, mis ei vaja mõõtmist. Kana on küpsetatud roa nimekaim mattone all, itaalia keeles 'tellis'. 'Kana küpsetamine raskes raskuses annab erakordselt krõbeda naha,' kirjutab ta sellest retseptist oma klassikalises kokaraamatus Lihtsa toidu kunst . Retsept on piisavalt lihtne, et see ei vaja mõõtmisi. Kõrvale joomiseks pakuks Waters helepunast, näiteks Beaujolais.
kaubamärgid magusat punast veini
Telliskana
• 1 kondita, nahaga kaetud kanarind portsjoni kohta
• Sool
• Pipar
• Paar oksa tüümiani
• Oliiviõli
1. Maitsesta kanarinnad hästi soola, pipra ja tüümianiga. Nirista neid oliiviõliga ja lase neil toatemperatuuril 30 minutit kuni 1 tund marineeruda.
2. Valige piisavalt suur malmist pann, kuhu mahub kogu kana. Asetage see keskmise kuumusega. Kui pann on kuum, lisage supilusikatäis oliiviõli, seejärel asetage kanarinnad kiiresti ja ettevaatlikult pannile, nahk allpool. Asetage kana nii, et kogu nahk puutuks panniga kokku. Valikuline: lisage kana peale tüümianioksad.
3. Mähkige teine sama suur pann alumiiniumfooliumiga, et seda kaaluna kasutada. Kana peale asetage fooliumiga mähitud pann. See surub kogu naha kontakti all oleva kuuma pannipinnaga ja annab sellele täiendava krõbeduse. Reguleerige tulekahju nii, et kana söödaks keskmisel temperatuuril. Eesmärk on nahk põhjalikult pruunistada ja krõbistada ning osa rasvast sulatada ilma nahka põletamata ja liha üle küpsetamata.
4. Tõstke raskus üles ja kontrollige mõne minuti pärast nahka, et näha, kuidas sellega läheb. Kui see tumeneb väga kiiresti, vähendage kuumust natuke. Kui nahk on endiselt kahvatu, tõsta veidi kuumust. Selleks ajaks, kui nahk on hästi pruun ja krõbe, umbes 10–12 minutit, peaks liha olema peaaegu küps.
5. Seejärel eemaldage kaal ja keerake kana ettevaatlikult tangidega ümber. Visake tüümianioksad ära ja lisage lusikaga osa sulatatud rasvast. Lõpetamiseks keetke veel mõni minut. (Ärge asetage raskust nahapoolele, vastasel juhul kaotab see krõbeduse.) Lase kanalihal enne serveerimist korraks paberrätikutele nõrguda.
mis sobib šampanjaga