DLynn Proctor on üks Wine Unify asutajaid, mittetulundusühing, mis soovib hariduse kaudu suurendada veinitööstuse mitmekesisust, ja praegune Napa Fantesca Estate & Winery direktor.
valge veini süsivesikud ja kalorid
Proctori 20-aastane karjäär hõlmab juhtfiguure Penfoldsi juures, sommeljeekarjääri peenetes söögikohtades Dallases ja Los Angeleses, eraklientide keldrite ehitamist ja palju haridusalaseid jõupingutusi. Kuid Proctorit võib kõige paremini tunnustada tema välimuse tõttu Somm filmid ja tema töö Netflixi mängufilmi kaasprodutsendina Korgistamata .
Hiljuti vestles ta vanemtoimetaja MaryAnn Worobieciga oma teekonnast bussipoisist sommeljeest veinitehase juhini ja sellest, kuidas ta loodab anda noorematele inimestele värvilisi võimalusi.
Veinivaataja: Kus sa üles kasvasid?
DLynn Proctor: Vau, pole ammu pidanud alguse juurde tagasi minema. Olen sündinud ja kasvanud Dallases. Mu isa oli 30 aastat surnukuurija, ema töötas 35 aastat postiteenistuses. Mul on vend ja mul on õde ja ma olen noorim.
WS: Milleks sa Dallases üles kasvades tahtsid saada, kui kasvasid suureks?
DP: Tahtsin alati olla olümpia rajajooksja. Jooksin keskkoolis rada. Ma mängisin jalgpalli. Keskendusin lihtsalt spordile. Mulle meeldis tõkkejooksja olla. Kuid arvasin, et mõtlesin omamoodi, et ok, ma saan tõenäoliselt surnukeha.
Ma küsisin alati asju. Kas ma saan seda, kõige lahedamat või viimast? Ja mu isa istus mu maha ja ütles: 'Vaata, võite küsida kõike, mida soovite. Kuid kui te ei hakka töötama, ei juhtu seda. Pakume, mida saame, mis on teie jaoks hädavajalik. Kuid kõik need lisasoovid on teie sõpradel? See võib juhtuda, kui lähete tööle. '
Nii leidsin tee bussilaudadesse, kui ma ei olnud praktikas ega koolis. Isegi kui ma olin kell 4:45 praktikast väljas, käisin kella 17.30ks laudu bussimas. Mu isa sai mulle isikut tõendava dokumendi, mis ütles, et olen tegelikult kaks aastat vanem. Hakkasin keskkoolis esmakursuslastega laudu bussima.
WS: Kas keskkooli lõpetades oli teie järgmine samm mõttetu?
DP: Mind imesid restoranid ja kultuur ning inimesed ja energia ning selle mitmekesisus nii väga. Ma kasvasin üles Dallases, nii et nad olid enamasti liiliavalged inimesed ja see on okei, täitsa tore. Kuid mind tõmbas inimeste karjääri mitmekesisus ja erinevate rikkuste taseme hindamine, mis restorani sisse ja välja tuleks.
WS: Kas te lõpetamise ajaks teenisite?
DP: Olin sel hetkel saatejuht. Aga ma teadsin, et tahan saada peagi serveriks. Tahtsin ka maastiku muutust. Euroopa oli minu silmis väga halvasti. See oleks sel aastal hr So-and-nii 58. restoranikülastus. Ta sööb siin viis päeva nädalas lõunasöögiks. Tema kontor asub kohe üle tee. Ja ma kuuleksin tema teisest kodust Toscanas ja reisidest Bordeaux'sse. Ja ma mõtlesin, et miks ma ei võiks see olla mina?
Sain aru, et suudan selle tee peal püsida või selle rajaga tõsiselt tegeleda. Minu järgmine samm on see sõna, mida ma lihtsalt õpin hääldama - sommeljee. Niisiis otsisin, mida see veiniinimene internetis endast kujutab. Nägin varustatud pilte vanematest ülikondadest valgetest kuttidest, aga nägin ka Toscana ja Hispaania fotosid. Sinna ma tahan minna, see on see, kes ma tahan olla. Ma pean seda tegema ja ma pean selles väga-väga hästi hakkama saama.
WS: Nii et see ei puudutanud ainult raha, vaid seiklusi ja kogemusi?
DP: Seiklus ja tahtsin õppida. Ma teadsin, et selline veini- ja reisimisviis suudan seda teha.
Ma läksin L. A. juurde. Ma tahtsin maastiku muutust. Selles on suurepäraseid restorane. Teadsin, et minu võimalus oli seal suurem. Varsti puutusin kokku ja kohtusin targutajate ja edasimüüjatega, kes soovisid asju teha. Olin sellest põnevil. Minu esimesed reisid Euroopasse toimusid tänu suurepärastele tarnijatele ja suurepärastele edasimüüjatele, kes ütlesid: 'Vau, see tüüp müüb nii palju Itaalia veini, sest ta on sisse valinud.'
WS: Oled väga sõbralik ja paistad ekstravertne, kuid oled ka uskumatult viisakas. Kujutan ette, et see on osa teie koolitusest, kuid kas see peegeldab ka teie isa ja tema karjääri? Kujutan ette, et ta sai üsna hästi aru, kuidas ebamugavates olukordades liikuda.
DP: Jah. Surmaga tegelemisel peab ta olema väga viisakas ja mõistev ning leebe ja ilmselgelt palju empaatiat näitama. See on üks külalislahkuse asju - sõna empaatia. Õppisin seda palju vanemate käest ja õppisin, jälgides inimesi, kes minu arvates olid positiivsed.
Mõned asjad, mida te lihtsalt ei saa minna, otsivad raamatust üles, kuid võite jälgida inimest. Jälgige, kuidas nad käituvad, jälgige nende maneerid, kuidas nad räägivad, kuidas nad reageerivad, kui nad on vihased, emotsionaalsed või põnevil. Ma lihtsalt pöörasin tähelepanu. See on nii lihtne.
WS: Räägime üleminekust restoranist Fosteri juurde. Kuidas see juhtus?
DP: Hakkasin Fosteris töötama enne, kui [nende veinidivisjon] sai riigikassa veinimõisateks. Paljud inimesed arvavad, et sain Penfoldsis tööle tänu Somm filmi, aga olin juba rajal, et Fosteri inimesed saaksid öelda: 'Kes see noor laps Dallases kogu seda Grange'i müüb?'
Seal oli üks tüüp, kes oli tol ajal müügidirektor, kes reisis palju ja veetis aega suurtel turgudel. Ta kuulis alati sellest noorest tüübist, kes riietus väga hästi. Peaksin märkima, et ma ei riietunud hästi, sest olin rikas või midagi sellist. Riietusin hästi, sest teadsin, kuidas osta kaubasaadetiste ülikondi ja siis need endale sobivaks teha.
Tahtsin alati kanda ülikondi ja olla korporatiivne ning minna koosolekule ja lasta ettekanne ette valmistada. Ma tahtsin seda kraami alati ja ausalt, see juhtus riigikassa ja Fosteri juures.
WS: Räägime korraks teie stiilitunnetusest. Kas sulle meeldis alati riietuda? Sageli olete ruumis kõige paremini riietatud inimene ja see on teie allkiri.
DP: Mu isa oli alati laitmatult riides. … Tal olid alati seljas traksid, ülikond ja paar Lucchese.
Minust on fotosid, võib-olla esimeses kuni viiendas klassis. Mul oli oma klassi fotode jaoks alati ülikond seljas. Isegi kuuendas klassis, kui mul oli väike Gumby juukselõikuse stiil.
Kui minust sai sommeljee ja sain GM-i, pidin parem välja nägema ja teate, et teen head palka. ... Mäletan, et ostsin Mervyni ülikondi ja muutsin neid nii, et need näeksid välja kohandatud. Siis mäletan, et käisin kaubasaadetistes ja ostsin disainerikostüüme, mis olid ilmselt seitse või kaheksa hooaega vanad, kuid sain neid kohandatud.
WS: Kas ülikonna selga panekul on ka esinemisaspekt? Või tunnete end paremini vastu võttes, kui näete välja parim?
DP: Jah, see on etendus. Ma mõtlen seda iga serveriga, kellega olete kunagi kokku puutunud, isegi kui nad pole osalise tööajaga näitlejad. See on etendus, kui peate deklameerima eripakkumisi ja kui peate rääkima roogadest, olenemata sellest, kas olete Eleven Madisonis või Prantsuse pesumajas või Massimo ühises Genovas.
See on etendus. Nii et ma arvan, et pange ülikond selga ja seadke end valmis ning mõelge külalistele, kes teil täna õhtul on, ja tunnete end hästi. Samuti on väga oluline vaadata osa, tunnetada seda osa ja mängida ka seda osa.
WS: Kas oli kunagi segadust, kui näitasite põrandale hästi riietatud musta mehena lauda, kui keegi palus sommeljee poole rääkida?
DP: Kui suutsin selle esmakordselt oma visiitkaardile panna, oli mul vedanud, et piisavalt Dallase söögikohti oli mind teistele omasugustele inimestele tutvustanud, et kui mu restoranidesse tulid, ei olnud nad mind nähes üllatunud. Ma astuksin nende lauale, salvrätik kaenlasse ja rääkisin Opuse ja Moutoni praegusest aastakäigust.
Messidel käies võinuks mind ehk naljakamalt vaadata. Teadsin siiski, kuidas mängu mängida. Ma läheksin Frescobaldi või Mastroberardino laua juurde ja ütleksin 'ciao' ning hakkaksin rääkima parimat itaalia keelt, mida oskasin. Nii et enne, kui neil oleks võimalus minu üle kohut mõista ja öelda: 'Must mees, ah?', Tegin nad kõigepealt relvast lahti. Panin neid tundma, et tahan juba osa saada sellest, mis neil laua taga on. Nii et ma arvan, et mind tajuti teistmoodi.
WS: Mis oli teie roll Penfoldsis?
DP: Töötasin äri igas küljes. Töötasin või pidasin aru, et varustan, teatasin äristrateegiast, müügist ja turundusest. Oma seitsme ja poole aasta pikkuses riigikassa karjääris tegin hea meelega kõiki neid erinevaid rolle.
WS: Mida Penfoldsi peaveinimees Peter Gago teile õpetas?
DP: Peter ei üritanud mulle midagi õpetada. Kuid veetsin Peetri juures palju aega. Ma lihtsalt vaatasin, imendusin ja pöörasin tähelepanu. Ma ei pidanud kunagi küsimusi esitama, sest Peter on jutuvestja. ... Ta ei maga kunagi lendudel, mind ei huvita, kas Adelaide'ist Sydneysse või Sydneyst SFO-ni. Ta ei maga. Peter lihtsalt räägib.
Sain rohkem teada Penfoldsi ajaloost ehk Penfoldsi suhetest Aasias, täpsemalt Hiinas, meie suhetest Suurbritannias, kuidas me tekkisime, kellele mis kuulub. Sain selle kõik teada lihtsalt Peetrust kuulates. Ja ma õppisin, kuidas Peetruse ümbruses olles õigesti strateegiaid koostada ja prognoosida ning mõelda, kuidas 2. ja 3. kvartal ning järgmised kolm eelarveaastat välja näevad.
Kui soovite öelda, et ta oli mentor, kuid ta ei püüdnud seda teha. Kui midagi, siis olin nagu vennapoeg ja kutsun teda endiselt pealikuks. Milline tähelepanuväärne inimene ta on, et kõik ruumis viibijad tunneksid end mugavalt, tunduksid väga alandlikud, kui tal ilmselgelt pole põhjust olla alandlik.
WS: Miks sa lahkusid?
DP: Hüüdsin peatada 300 000 kuni 350 000 miili aastas lennureisid.
WS: Kuidas sa siis Fantesca inimestega kohtusid?
DP: Kohtusin Duane'i ja Susan Hoffiga juba 2005. aastal. Kohtusin Kirk Vengega, kes tegi enne Heidi Barretti Fantescas veini. Kohtusin kõigepealt Duane'iga, mitte Susaniga. Ta oli endiselt täiskohaga Best Buy'is koos oma isaga, kes alustas Best Buy'i.
WS: Napas on palju kaubamärke ja paljud neist alustasid inimesed, kes on olnud edukad teistes ettevõtmistes. Mis eristab teie silmis Fantescat?
DP: Me kõik peame jätkusuutlikuks. Me oleme kõik selle pere kohta. Ja ma arvan, et Kevadmägi on väga eriline koht. See on alati olnud mu lemmik AVA kogu Napas. Meenub tagasi aegadest, mil kollektsionäärid toovad Philip Togni veine, ja ma armusin peale Napa ka Spring Mountaini. Nii et ma arvan, et Spring Mountain muudab Fantesca eriliseks. Pean olema aus, viimane, kuid kindlasti mitte vähemtähtis, minu arvates teeb Heidi Barrett Fantesca eriliseks.
WS: Mis on teie roll?
DP: Olen direktor. Kuid iga tark või tark inimene ütleb teile, et minu igapäevane töö on personal, viinamarjaistanduse meeskond, DTC müük, turundus, levitamine. Kui Internet kustub, olen mina. Duane ja Susaniga istume maha ja räägime järgmise aasta, järgmise kuue kuu strateegiast. Millistele turgudele läheksime?
WS: Mis on veinitööstuses midagi, millest inimesed valesti aru saavad?
DP: Ma arvan, et inimesed ei mõista tegelikult, välja arvatud restorani pool, strateegia ning planeerimise ja programmeerimise mahtu, mis sellesse läheb. Veinide hindade saamine igal turul, olenemata sellest, kas see toimub eeldusel või väljaspool seda, ja prognoosige varude tüüpi, mida arvate, et New York vajab Illinoisi versus Florida versus Texas ja California - kogu see strateegia, mis sellesse läheb .
Ja siis uus tootearendus. Olin osa viiest-kuuest neist riigikassast. Mäletan 19 kuriteo algusaegu. Inimesed ei saa aru, kui palju strateegiat sellega tegeletakse. Ma arvan, et mulle on tegelikult andeks strateegia ja turundus ning mida turg saab ning kuidas te turule lähete ja mida te ette valmistate ja esitlete. See on midagi, millest ma isegi ei teadnud, et mul on oskus.
WS: Kuidas Wine Unify algas?
DP: Kohtusin [juhatuse liige] Mary Margaret McCamiciga juba 2017. aastal ja me klõpsasime kohe. Me rääkisime sellest, et ainult valged inimesed - valged mehed - olid vanema asepresidendi, tegevjuhi ja asepresidendi rollides. Miks nad on ainsad sel tasemel tarne- ja jaotusvõrgus?
Miks see nii on ja kuidas suudame seda muuta? Kuidas me toome selle juurde uue optikakomplekti? Tema ja mina jätkasime lihtsalt juttu ja võtsime klaase veini alati, kui üksteist nägime.
Rääkisime sellest veelgi tõsisemalt 2019. aasta paiku, kuid olin Fantesca töökohas värske. Muidugi veereb 2020. aasta. Maailm peatub 15. märtsil. Kõik on ebakindel ja siis George Floyd. Mary Margaret ja ma võtame telefoni. Nüüd algab see - mittetulundusühing, mis annab värvilistele inimestele juurdepääsu, optika muutmiseks, juurdepääsu muutmiseks ja selle tööstuse inimeste soovide ümberkujundamiseks. See on nii lihtne.
WS: Wine Unify pakub haridustuge vähemusrahvustest inimestele, kes soovivad õppida selles valdkonnas uute rollide jaoks. Milline on olnud vastus ja milliseid edusamme olete näinud?
DP: Vastus on olnud täiesti hämmastav. Esimeses voorus kavatsesime tervitusauhindu anda ainult 10 saajale. Me ei nimeta neid võitjateks ega kaotajateks, nad on saajad. Keegi ei peaks juurdepääsu võitma. Saime anda 20 tervitusauhinda üksikisikutele.
Võib-olla on nad olnud bussijad, võib-olla on neil täiskohaga töö ja nad võõrustavad ka laupäeval ja pühapäeval mõnusas restoranis, et lihtsalt lisaraha teenida. Võib-olla pole nad veinitööstuses, aga tahavad olla ja see annab neile midagi otsida.
Meil oli kavas anda viis Elevate auhinda [järgmine kõrgeim tase], kuid heldete annetajate tõttu andsime välja 10, sealhulgas üks-ühele mentorluse Annette Alvarez Peters, Alicia Towns Franken ja teised.
WS: Kas rakenduste hankimisel oli mõni levinud lõim, mida nägite?
DP: Rakendused olid 100 protsenti objektiivsed, me lugesime neid kõiki pimedana. Inimesed kirjutasid tööstuses viibimisest 14 või 24 aastat ja paljud lood olid sellest, kuidas nad ei tundnud, et neile makstakse head palka, või üritavad nad edasi jõuda. Nad tahaksid väga olla veinipoiss või veinitüdruk ja seda ei juhtu.
Pärast Elevate taset teeme Amplify taseme. Vaatame inimesi, kes on selles valdkonnas. Neil on teatav enesekindlus. Võib-olla peavad nad lahedaid baare või juhivad lahedaid restorane ja tunnevad end oma tegemistes hästi. Kuid keegi ei tunne neid. Mõelge kõigile mustadele ja pruunidele nägudele, kes teevad kõiki neid hämmastavaid asju kõikjal.
Kuigi minu päevatöö on väga oluline, arvan, et minu kõige olulisem panus on Wine Unify. Mul ei olnud seda, mis mul on õnn, et saan inimestele kinkida. Mul on õnn nüüd kellelegi võimalus anda. Kõik mulle tehtud sissejuhatused tegid mulle valged mehed. Ma ei häbene neid, see pole halb. Kuid nüüd on aeg, et rohkem pruune ja rohkem mustanahalisi inimesi oleks kõrgel positsioonil, et teha neid suurepäraseid sissejuhatusi.
WS: Kas olete selles tööstuses näinud rohkem mustanahalisi ja pruune inimesi?
DP: Viimase viie aasta jooksul, absoluutselt ja ilmselt selle tõttu Somm filmi, sest mulle on miljon korda öeldud, et mõni must sommeljee on minu näo pärast olemas.
Nii et näete rohkem mustanahalisi mehi ja naisi ning imelisemaid inimesi, kes tahavad selles ilusas tööstuses olla kõik ja kõik, mis see on - kas korgist, tünnivalmistajast, etikettide valmistajast või St. Regise GM-ist. Ma mõtlen, millest iganes sa unistada suudad.