Kallis dr Vinny,
Kas veini vanus mõjutab selle alkoholisisaldust?
- David S., Burbank, Kalifornia.
hea magus valge vein
Kallis David
Ei, see pole nii. Veini alkoholiprotsent määratakse kääritamise käigus, kui suhkur muundatakse alkoholiks. Kui käärimisprotsess on lõppenud, jääb alkoholitase püsivaks.
Kuid see, kuidas alkoholi tajutakse, võib aja jooksul muutuda. Kui fenoolsed ühendid seonduvad ja mõned veini põhimaitsed hääbuvad (ja selle sekundaarsed maitsed muutuvad üha olulisemaks), võib veini vananemisprotsessis olla erinevaid punkte, kus alkohol tundub enam-vähem väljendunud.
-Dr. Vinny