Suure šokolaadi juhend

Joogid

Vein ja šokolaad Main
Šokolaadi kasvatamine ja valmistamine
Šokolaadi tüübid ja kuidas need erinevad
Šokolaadi kvaliteedi hindamine
Šokolaadi ostmine
Šokolaadiallikad
Vaatamata suurenenud rõhule ühe päritoluga (ja ühe oaga) šokolaadile näevad paljud tootjad šokolaadi pigem šampanja kui burgundina - ühed parimad šokolaadid on endiselt segu kakaoubadest mitmest erinevast piirkonnast.

Šokolaadi ostmine

Värskus on šokolaadide ostmisel väga oluline, nii et ostke ainult vajalik ja tarbige seda 15 päeva jooksul, nädala jooksul täidetud šokolaadide ja kreemi sisaldavate šokolaadide jaoks, näiteks trühvlid. Pakkige šokolaad hästi, kuna see võtab hõlpsalt lõhnu, ja hoidke seda jahedas (kuid mitte külmkapis) - vahemikus 45 ° F kuni 60 ° F. Rasva õitsemine tuleneb šokolaadi liiga soojaks muutumisest, tekitades hallivalgeid triipe ja laike.

Külmutage šokolaad ainult siis, kui peate. Jällegi veenduge, et see oleks korralikult pakitud ja et mähkmeid hoitakse šokolaadi sulatamise ajal, et vältida šokolaadile niiskuse tekkimist. Kui šokolaadile koguneb niiskus, põhjustab see õitsemist, mis jätab kareda pinna.

Šokolaadi ja šokolaadikompvekkide peamised allikad

Šokolaadivalmistajad

Barry Callebaut
Lebbeke-Wieze, Belgia, (800) 556-8845, www.callebaut.be. Tööhobune Belgia toiduvalmistamise šokolaad.

Šokolaadid Kuningas
Fredericksburg, Texas, (800) 357-3999, www.chocolates-elrey.com. Toodab ainult Venezuela šokolaadi, sealhulgas šokolaadi Venezuela konkreetsetest piirkondadest.

Michel Cluizel (aastakäigu šokolaadist)
Elizabeth, N. J., (800) 207-7058, www.echocolates.com. Šokolaadivalmistaja ja šokolaaditootja asub Normandias Prantsusmaal. Spetsialiseerunud kõrge kakaosisaldusega šokolaadile ja sisaldab ühe kinnisvara šokolaade.

Rohelised ja mustad
www.greenandblacks.com, jaemüüjatele helistage (800) 848-1127. Suurbritannias tegutsev orgaaniliste maiustuste ja šokolaadi valmistaja.

Vürtsikas Bergeri šokolaadivalmistaja
Berkeley, Kalifornia, (800) 930-4528, www.scharffenberger.com. Ameerika šokolaaditootja, mis on spetsialiseerunud šokolaadile, mis on valmistatud kakaoubade segudest paljudest maailma piirkondadest.

Valrhona, Tain-l'Hermitage
Prantsusmaa, www.valrhona.com. Laialdaselt saadaval Prantsuse juhtiv šokolaaditootja. Peamiselt toiduvalmistamiseks, kuid saadaval on ka söögibaare.

Šokolaadi kondiitrid

L. A. Burdicki šokolaadid
Walpole, N. H., (800) 229-2419 www.burdickchocolate.com. Suurepärane käsitöömeister.

Ortrud Munch Carstens Haute Chocolate
New York, (212) 751–9591. Valmistab tellimuse järgi šokolaadikompvekke vastavalt kliendi maitsele. Minimaalne tellimus 100 dollarit.

Šokolaad, rändrahn, Colo.
(888) 246-2656, www.cho colove.com. Spetsialiseerunud Belgia šokolaadist valmistatud šokolaaditahvlitele, sealhulgas lai valik maitsestatud ja orgaanilisi tahvleid ning muid maiustusi.

Chocosphere, Portland, Ore.
(877) 992-4626, www. chocosphere.com. Veebisait pakub maiustusi 17 erinevalt šokolaadimehelt. Chocosphere on omamoodi kondiitrite arvelduskoda, nad ei ole tootjad.

La Maison du Chocolat, New York
(800) 988-5632, www.lamaisonduchocolat.com. USA kuulsa prantsuse šokolaadi eelpost. Spetsialiseerunud ganache'ile, mis ühendab šokolaadi ja koort.

Michael Recchiuti šokolaadid
San Francisco, (800) 500-3396, www.recchiuticonfections.com. Suurepärased kondiitritooted, millele on lisatud maitset nagu estragon, tähtaniis ja roosad pipraterad.

Ricard Chocolat, New York
(877) 826-3443, www. ricardchocolat.com. Kvaliteetsed šokolaadikompvekid, nii traditsioonilised kui ka uuenduslikud.

Richart Design ja šokolaad
New York, (866) 742-4111, www.richart.com. Tipptasemel šokolaadija.

Jacques torres
Brooklyn, N.Y.
(718) 875-9772. Suurepärased kondiitritooted tuntud kondiitrilt ja šokolaadilt.