Vahuvein ei ole lihtsalt šampanja , ja kui see oleks, oleks isegi šampanjal stiililt üsna palju mitmekesisust. Nii et jaotage oma lemmiktüüpi vahuvein maitse järgi, pakkudes igale profiilile sobivate veinide soovitusi.
Vahuveini erinevad stiilid
Tehniliselt kõige arenenum veinistiil maailmas
Vahuvein on (vaieldamatult) kõige tehnilisem vein maailmas. Kraami teeb nii tehniliseks see, et sellel ei toimu mitte ainult üks kääritamine (alkoholi valmistamiseks), vaid teine kääritamine mullide saamiseks! Kogu veinivalmistamise käigus on veinivalmistajal teha palju valikuid, mis mõjutavad suuresti lõpliku veini maitset. Nii oleme avastanud vahuveini paljusid stiile.
Stiili leidmise saladus
Isegi väikese sees šampanja piirkonnas , leiate näiteid veinidest, mis sobivad igasse nelja kategooriasse. Kuidas siis leida üks stiil, mida nad eelistavad? Tahaksin teid pulbitsevate veinide maailma lubada. Kui mõistate veinivalmistamist kahe peamise tehnika põhjal, võite oma unistuste pulbitseda.
Zesty TAASTAV vahuveinid
Selle stiiliga valmistatud vahuvein tuleb lahja maitsega, maitses lilli, värsket õuna, troopilisi puuvilju, laimi ja sidrunikoort. Veinid on maitselt pigem kerged ja särtsakad. Tehnikat nimetatakse reduktiivne veinivalmistamine ja selle meetodi taga on ideoloogia säilitada võimalikult palju veini õie- ja puuviljaomadusi. See tähendab, et veinivalmistamise käigus sisestatakse vähem hapnikku - see on see koht, kus see termin on reduktiivne pärineb.
Selle meetodiga toodetud stiilid:
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüd- Kuiv, lahja ja zesty
- Kerge, kuiv, puuviljane ja lilleline
- Magus ja lõhnastatud
Kuiv, lahja ja zesty
Kuivaid ja maitsvaid veine valmistatakse mittearomaatsetest viinamarjadest nagu Chardonnay ja Pinot Noir. Need pärinevad tavaliselt ka kõige lahedama kliimaga veinipiirkonnad.
Kuivuse huvides lisatakse neile magusust kõige vähem annus ja on tavaliselt märgistatud kui Brut (vaata kõiki vahuveini magususe tase ). Siin on mõned veinid, mis kuuluvad sellesse kategooriasse:
- Enamik NV (mitte vintage) šampanja
- Enamik Kaevamine
- Enamik Gross ja Extra Brut tasemel vahuvein
- Enamik Jõhker loodus (aka. Pas Dosé, Pas Dosage) vahuveinid
Kerge, kuiv, puuviljane ja lilleline
Maitselt endiselt kerged, on nendel veinidel rohkem õie- ja puuviljanoote, mis pärinevad tavaliselt veini sisse segatud viinamarjadest. Näiteks segab Franciacorta piirkond Itaalias Pinot Grigio oma veini, saades puuviljase (nagu valged virsikud!) Maitse. Samuti kipub see stiil olema tehtud soojemas kliimas kasvavates piirkondades, nagu näiteks Sonoma, California. siin on mõned näidised:
- Enamik Gross ja Eriti kuiv Prosecco (teise nimega Valdobbiadene)
- Enamik Franciacorta („fran-cha-court-ah”)
- Vahuvein Rosé
- Riesling vahuvein (Saksamaalt ja Austriast)
- Enamik Ameerika, Argentiina ja Lõuna-Aafrika (Cap Classique) vahuveine
- Eriti kuiv vahuveinid
Magus ja lõhnastatud
Magusaid vahuveine magustatakse kas ajal veinivalmistamise annuseportsjon või on valmistatud aromaatsetest viinamarjadest nagu Muscat (aka Moscato). Kui vein magustatakse annuse järgi, märgistatakse sellele üks mitmest magusa terminist:
- Kuiv Prosecco (teise nimega Valdobbiadene)
- Demi-Sec ja Pehme vahuveinid
- Armas ja Armas Itaalia vahuveinid
- Brachetto d'Acqui (roosa vein)
- Asti Spumante (tehtud koos Moscatoga)
Kreemjas AUTOLÜÜTILINE ja HAPPITAV vahuveinid
Selle stiiliga valmistatud vahuveinid maitsevad rikka ja kreemja maitsega röstsaia, brioche, kollase õuna, kärgstruktuuri ja mõnikord sarapuupähkliga. See stiil on valmistatud tehnikaga, mida sageli nimetatakse autolüütiline või oksüdeeriv veinivalmistamine. Selle konkreetse meetodi taga olev ideoloogia on veini täiustamine vananemisomadustega.
Selle meetodiga toodetud stiilid:
- Rikas, kreemjas ja pähkline
Rikas, kreemjas ja pähkline
Nagu arvatavasti arvasite, autolüütiline vahuveinid on aja ja ressursside poolest kallim protsess, mistõttu kipuvad need rohkem maksma (ehkki suurepäraseid väärtusi võib leida!). Otsige veine pikendatud väsimusega, mis tähendab, et nad on pikka aega oma sete puhanud. See aitab lisada kreemisust. Seejärel uurige veini tootmist. Paljud kõige toitainerikkamad vahuveinid kääritatakse tammevaatides.
- Broneerimine ja Suur reservaat Kaevamine
- Vintage šampanja , Ameerika mullid, Itaalia 'klassikaline meetod' Franciacorta ja Cap Classique, mille sete on üle 3 aasta.
Kuidas hapnik ja autolüüs muudavad rikkalikumad, kreemisemad vahuveinid
Hapnik: Veinivalmistamisprotsessi käigus kääritatakse veine sageli tammevaatides, mis lisab peene tamme maitset, kuid mis veelgi tähtsam, tamm lubab veinivalmistamisel rohkem hapnikku. Siit tuleb mõiste „oksüdatiivne” ja see lisab veinile peent pähklit.
Autolüüs: The autolüütiline selle protsessi pool toimub siis, kui veinid istuvad pärast teist kääritamist pudelis. Teise fermentatsiooni eest vastutav pärm sureb ja lahustub (autolüüs) ja istub pudelis. Mida kauem veinid neid pärmiosakesi, nn sete, puudutavad, seda kreemjamad veinid muutuvad. Mõned vahuveinid, näiteks Krug Champagne või Cava Gramona (Gran Reserva Cava), vananevad sete 6-7 aastat, et arendada rikkalikku kreemjat ja pähklist tekstuuri.
Viimane sõna
Järgmine kord, kui olete veinipoes, öelge veinimüüjale ülaltoodud stiilide põhjal otsitavat stiili ja saate selle, mida soovite.