Miks võiksite eelistada madala tanniiniga punaseid veine
Igaühel on oma maitse-eelistused ja mõned meist eelistavad vältida kõrge tanniiniga veine. Tanniine esineb looduslikult taimedes ja veiniviinamarjades. Veinis on tanniinid valdavalt vees lahustuvad polüfenoolid. Polüfenoolidel on märkimisväärsed antioksüdandid, kantserogeensed ja antimikroobsed omadused. Siiski peavad mõned meist neid vältima. Miks?
Siin on kaks mõjuvat põhjust, miks võiksite parkaineid vältida:
Sa oled super-raster
Umbes 25% elanikkonnast on kõrgendatud tundlikkusega kibestumise ja sellele rühmale viidatakse kui supermaitsjatele. Kui teile ei meeldi mõru õlu, lehtkapsas, must kohv ja radicchio, võite kuuluda sellesse kategooriasse. Kõik tanniin pole kibe, kuid viinamarjade vartes ja seemnetes leiduv tanniin on seda tavaliselt.
Teil on tanniinitundlikkus
Mõned inimesed usuvad, et neil on tanniinitundlikkus. Kuigi selle teema kohta on saadaval väga vähe uuringuid, viitab üks uuring siiski sellele, et allaneelatud tanniin võib laboriloomadel mõjutada energia ainevahetust, kasvukiirust ja valkude seeduvust. Seega, kui teie keha on toitainete seedimisel ebaefektiivne ja te olete väga tundlik tee, kohvi, punase veini, kaneeli ja šokolaadi suhtes, siis võib-olla olete see teie.
Aga veinipeavalud?
Puuduvad tõendid selle kohta, et tanniin põhjustaks veini peavalu. Võimalik, et olete tundlik punases veinis sisalduvate amiinide, näiteks türamiini suhtes, mis võib põhjustada põletikku. Kuid enamik inimesi ei joo veini maitsmise ajal lihtsalt piisavalt vett. Joo iga klaasi veini kõrvale üks klaas vett ja veinipeavalu kaob lõplikult!
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüd
Nüüd, kui meil on tanniinide ja tervise teema üleüldine hea arusaam, on siin lühike loetelu veinidest, millel on üldiselt madalamad tanniinid, ning mitu nõuannet iga sordi kohta. Woot!
16 vähese tanniiniga punast veini, mida proovida
Barbera
Seda armsat viinamarja kasvatatakse peamiselt Põhja-Itaalias ja see pakub kauneid hapukirssi, lagritsa ja hariliku puuvilja maitsmise märkmeid. Kibedustundlikele inimestele ei pruugi itaaliakeelsed versioonid nii meeldida kui Ameerika ja Austraalia omad. Loe rohkem Barbera kohta.
Bobal
Madala kibedusega puuviljatootmise võimalus kasvab Kesk-Hispaanias. See on täis pommitavaid mustika ja vaarika noote.
Bonarda
See viitab konkreetselt argentiinlasele Bonardale (mitte itaalia Bonardale), millel on paks must kirsivili, keskmiselt madalad tanniinid (veinivalmistamise kaudu) ja mõru kibedus. Loe rohkem Bonarda kohta.
Malbec
Malbecil on tegelikult mõõdukad tanniinid, kuid puuviljamaise looduse tõttu ei maitse see eriti kibedalt ega parkaalselt. See on hea valik neile, kes soovivad kibestumist vältida. Loe rohkem Malbeci kohta.
Cabernet Franc
Kui teile meeldib Cabernet, oleks see Cabernetsist kõige vähem tanniin, kuid mitte ilma mõru parkaineessentsita! Ameerika Ühendriikidest, Itaaliast ja Argentiinast pärit Cabernet Francil on armas punaste marjade maitse ja tavaliselt vähem kibedust kui Prantsuse Cabernet Francil.
Carignan
See on väga puuviljane, punakas punakas, kuivatatud jõhvikate, punaste vaarikate, kaneeli ja peenete lihaste nootidega. Enamasti leiate selle Lõuna-Prantsusmaalt Languedoc-Roussillonist, kus see on populaarne Grenache'i segamispartner.
Ciliegiolo
Haruldane punane Itaalia viinamari, mis on tegelikult Sangiovese lapsevanem, sellel on kaunid kuivatatud kirsilaadsed maitsed ja selge tolmusus. Leiate, et seda kasvatatakse enamasti Liguurias, Toskaanas ja Umbrias.
Cinsault
Päris lillelist punast, vaarika, hapu kirsi ja violetse noodi ning vaid pisut kibedusega on seda raske leida ühe sordiveinina, nagu seda sageli segatakse Rhône seguneb (koos Grenache, Syrah ja Mourvèdre).
Valpolicella
Veneto piirkonnas, kus kasvatatakse peamiselt Corvina viinamarju, on nendel siinustel hapukirssi, kaneeli ja šokolaadi märkmeid. Selles veinis on peent jaanikaunat või rohelise mandli sarnast kibedust, nii et kevad Ripasso jaoks, kui soovite rohkem puuviljaga edasiliikuvat stiili.
Frappato
Sitsiiliast pärit veetlev, kerge viljaga punakas vein, millel on plahvatuslikud suhkrustatud kirsside, kuivatatud maasika ja nelgi lõhnad. Tavaliselt on Frappato kibedus madal.
väike
Väga madal tanniinipunane, hapukaspunase ja mustikaviljamaitsega, kuid ka viimistluses selge mõru noodiga (peaaegu nagu pojeng või võilill). Loe rohkem Gamay kohta.
Grenache / Garnacha
See on ilus puuviljavaarne puuviljavein, millel on peened suhkrustatud apelsinikoore noodid. Grenache'is võib olla tanniine, kuid taskukohasemad versioonid (kuni 20 dollarit) näitavad tavaliselt palju vähem kibedust. Otsige Prantsusmaalt Roussillonist Hispaania Garnacha või Grenache'il põhinevaid segusid.
Lambrusco
Itaaliast Emilia-Romagnast pärit sortide rühm valmistab puuviljalisi vahuveini. Üldiselt on Lambrusco Grasparossas tanniine kõige rohkem ja Lambrusco di Sorbaras kõige vähem. Loe rohkem Lambrusco kohta.
Pinot Noir
Rahvusvaheline lemmik, millel on punased puuviljamaitsed, see on sageli tammepuu, et lisada vanilje.
Merlot
Kindlasti mitte madala tanniinipunasega, kuid sageli valmistatud madala tanniiniga stiilis (veinivalmistamise teel), näitab see vein tavaliselt väga madalat kibedust.
Ori
Põhja-Itaaliast ja Saksamaalt (Trollingerina) leitud vein on puuviljarõõm, millel on palju sarnasusi Pinot Noiriga, kuid millel on rohkem suhkrustatud, lõhnastatud nina (mõelge puuvillakommile). Leia rohkem orja kohta.
Näpunäiteid madala tanniiniga veinide leidmiseks
Kuna tanniini peetakse veinis positiivseks omaduseks, mis muudab valmistoote eakaks, leiad, et kallimates veinides on parkained tavaliselt kõrgemad. Muidugi paraneb kvaliteet ka vanuse järgi suuresti, seega on tanniinid vanemates veinides tavaliselt palju vähem mõrud.
Punastes veinides, millel on “kogu kobaras kääritamine”, on parkained kõrgemad, kuna varred on veiniga kontaktis. Kergemate punaste veinide (näiteks Pinot Noir ja Grenache / Garnacha) puhul on see levinud tava, mis aitab luua eakamat veini.
Tammevaatid on põhimõtteliselt sirge tanniin ja lisavad veinile palju tanniini. Kuigi selline tanniin on oluliselt “magusam”. Vähema üldise tanniini saamiseks otsige veine, mis ei ole laagerdunud tammest, laagerdunud kasutatud tammest või vähem vananemisest tammest.
Üldiselt on taskukohasemates veinides tanniin madalam. Sellel on mitu potentsiaalset põhjust. Üks suurimaid põhjusi on siiski viinamarjaistanduse suurenenud viinamarjatootmine, mis vähendab polüfenoolisisaldust üksikutes viinamarjades.
Viimane sõna: jooge rohkem valget ja roosat veini
Kuna tanniin ekstraheeritakse viinamarja kestadest, seemnetest ja vartest ning need puutuvad kokku ainult punase veini kääritamisel (enamasti), on parim viis veinis sisalduvate tanniinide täielikuks vältimiseks juua rohkem roosat ja valget veini .
