K: Kas vein on valmistatud valge suhkruga või on suhkrud looduslikult esinevad viinamarjasuhkrud? - Meredith
TO: Suhkur glükoosi, sahharoosi või fruktoosi kujul on oluline komponent alkohoolsel kääritamisel, mille käigus pärm metaboliseerib suhkru etanooliks (alkohol) ja süsinikdioksiidiks. Õlle ja viski puhul pärineb suhkur tärkliserikkast teraviljast. Veini jaoks on suhkur pärit viinamarjadest. Mida küpsem viinamari, seda rohkem on puuviljas suhkrut alkoholiks muundamiseks. Mõnikord, kui viinamarjad ei ole nii küpsed, nagu veinivalmistajad sooviksid, lisavad nad enne käärimise lõppu roosuhkrut või peedisuhkrut, et saavutada suurem alkoholikogus, seda protsessi nimetatakse kaptiliseerimiseks. See on tavalisem jahedamates piirkondades, näiteks Oregonis, Bordeaux's, Burgundias või Long Islandil, kus viinamarjad valmivad vähem kiiresti. Kuivade veinide korral muundatakse peaaegu kõik suhkrud (kas looduslikult esinevad või lisatud) alkoholiks. (Winefolly.com liikmed: Lisateave chaptalization .) Vahuveinide tootmise käigus toimuvad muud protsessid, mille käigus võib veinile lisada suhkrut. Sekundaarse kääritamise soodustamiseks võib lisada suhkrut, samuti pudelkääritatud vahuveinide „annustamisel”, kui pärast pärmi sette eemaldamist lisatakse pudelisse suhkru ja veini segu. Annusena lisatud suhkru kogus määrab lõpptoote magususe, mis edastatakse tarbijale pudeli etiketil.