Ameerika parimad pitsad austavad klassikalisi Itaalia lisandeid ja valmistamismeetodeid.
Autentsete Itaalia pitsade tõeline maagia on lisandite maitsepaarid. Näiteks loob populaarseim Napoli / Margherita pitsa sünergia värskete, happeliste tomatite, aromaatse basiiliku ja sileda kreemja mozzarellaga. Muidugi saab suurepärane pitsa hästi valitud veiniga täiesti uue mõõtme. Heidame pilgu 6 klassikalisele Itaalia pitsale ja nende juurde kuuluvatele veinidele.
Kuna pitsad lähevad hästi peaaegu iga veiniga, meie kutsus abi meister Somm Jack Mason , mis aitab kitsendada valikut ainult Itaalia veinidele. Mason puudutab New Yorgi Rooma-teemalises restoranis Marta peaaegu iga päev pitsat. Kutsusime Jack Masoni üles valima ainult üks vein, mis sobiks iga järgmise 6 pitsaga:
Veini ühendamine klassikalise Itaalia pitsaga
1. Valge
Lihtsaim mitme variatsiooniga pizza (võite lisada juustu või õhukesteks viiludeks lõigatud kartulit). Leiate, et suurepärase Bianco pitsa tõeline vundament on suurepärane tainas (proovige Jim Lahey silmapaistvat tainata tainast) ), korralik oliiviõli, sool ja oks rosmariini (või salvei).
Vein: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ 25 dollarit
Sellise tühja lõuendiga sidumiseks loob minu arvates vein, mis toob esile soola ja männitaimede tegelaste mõned peened küljed, tõeliselt põneva ja võrdleva paari. Firo di Avellino firmalt Ciro Picarello oma looduslikult suitsuse, männise aroomi, värske, lees-y iseloomu ja tasakaalustatud happesusega teevad põneva mängu.
2. Karikakra
Margherita või Neopolitan pitsa on tasane taignaring, mille peal pole midagi muud kui tomatikaste, värske mozzarella tükid ja värske basiilik. See peaks olema umbes sama suur kui teie taldrik ja ausalt öeldes pole sellel nii palju juustu. See on üks neist pitsadest, kus “korralik serveerimine” on kogu pirukas.
SÜÜDI: Lisateave Barbera veinidVein: Barbera d’Alba
Barbera d’Alba, Cascina Fontana 2012 ~ 29 dollarit
Kuna Margherita on kõike lihtsust, leian, et Barbera puhas, väljendusrikas versioon, nagu Cascina Fontanast pärit Barbera d'Alba, sobib väga hästi, kuna see jäljendab pitsa värskust ja sellel on tugev happeselg, et see sobiks punase kaste.
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüd
3. Seened
Tundub, et mida rohkem on seente (miatake, crimini, porcini) mitmekesisust, seda parem. Umamirikaste maitsete intensiivsus seentes koos mozzarella rasva ja tilgutava tüümianiga teevad sellest vaieldamatult parima pitsa. Kuid muidugi peavad seened meeldima.
BAROLO ALTERNATIIVID: Barolo on kallis. Roero, Gattinara, Barbaresco ja Nebbiolo d’Alba pakuvad suurepäraseid alternatiive ja on valmistatud sama viinamarjaga.VEIN: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ 250 dollarit
Funghi pitsa on kõike umami ja soolaste ürtidega, mis asuvad kreemja juustu põhjas. Selle pitsa stiiliga paaristamiseks sobib Nebbiolo pehmendatud, vananenud versioon, nagu näiteks Bartolo Mascarello traditsiooniline Barolo, hästi esile sarnaseid maitseomadusi, kõik suurepärase happesusega, et juustu kreemisus läbi lõigata.
4. Apteegitillivorst
Jahvatatud sealiha ja apteegitill ühinevad, et luua hämmastav maitseprofiil, mis on tupsutatud inglikarva viilutatud kammkera ja mozzarellaga pirukale. Mõni kasutab kammkarbi asemel habemenuga õhukesi punase sibula viile ... Pidage meeles, et oluline on see, et sibul peaks ahjus olles karamelliseeruma ja söestuma.
Vahuveinipunane vein: Tutvuge Lambrusco ja muuga vahuveini punased veinid.Vein: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara “Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 16 dollarit
Mullid ja pitsa on taevas valmistatud matš. Vahuvein pakub kihisemist suulae puhtaks puhastamiseks ja imelist heledust, et meelitada teid veel ühe ampsu ja teise lonksu võtma. Cleto Chiarli kerge stiili Lambrusco (Sorbara kloonist) ühendamine pakub värsket, mahlast punast puuvilja iseloomu, kihisemist ja happesust, mis mängib suurepärast partnerit sealiha rikkalikkusele ja sibula soolasusele.
5. Vongool (karp) ja petersell
Kõige vähem populaarne (ja samas silmapaistvalt maitsev) autentne itaaliapärane maitsepaar on hakitud karbid ja punase pipra helbed mozzarella kohal, mille peal on hakitud petersell (pange petersell peale ahjust välja tõmbamist). Karpide tükeldamine välistab igasuguse lapseliku koguteguri ja muudab selle pitsa kõikehõlmavaks lemmikuks.
VEIN: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore “Pietramarina” Benanti 2010 ~ 45 dollarit
Karbid, petersell ja juust nõuavad soolast, ümmargust ja värskendavat valget. Mõned Sitsiilia suurimad rahed Etnast ja Benanti Pietra jahisadam on võrdlusalus. See tekstuuriga soolalahusel põhinev valge paar sobib erakordselt hästi karpide soolase kvaliteedi ja juustu kreemisusega.
6. Rukola sink
See on tõeline Itaalia eelkäija Kanada peekonipitsale. Varase sügise ajal näete sageli prosciutto ja rukolat värskete viigimarjadega ruumi jagamas (mis lisab soolasele prosciutole maitsvat magusust).
FRIULI: Siit saate teada, millised viinamarjad on Collios ja teistes Friuli-Venezia Giulia veinid.VEIN: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ 35 dollarit
Kuivatatud liha ja salatirohelised toovad mind alati Friuli juurde, kuna selle piirkonna valgetel on ainulaadne võime pakkuda värskendavat mineraalsust ja happesust rikkaliku tekstuuriga taustaga. Soolase singi, karge värskendava rohelise ja Friulano-põhise segu kombinatsioon loob veini ja pizza paaristamisel rikkalikkuse ja elegantsi täiusliku tasakaalu.
Proovige neid kodus
Kellel oleks tükk: karbi pitsa Krista
Täname Jack Masonit soovituste eest, proovige neid kodus! Samuti, kui soovite hr Masonit tegutsemas näha, soovitame teil tungivalt vaadata NBC's Uncorked'i (alla laadida iTunes'is 10 dollari eest). Vaata meie ülevaade korgistamata siit.