Kallis dr Vinny,
Ostsin hiljuti pooljuhtumi väga heast 2001. aasta Cabernetist. Olin üllatunud selle setete hulga üle. Panin klaasi kõrvale, et näha, kas see klaariks, aga ei. Mulle tundus, et kõik tanniini ei sadenenud, kuid võib-olla mõned tünnipõhja põhjad. Kuidas võib see mõjutada veini küpsemist?
- Bill H., Kolm jõge, Kalifornia.
Kallis Bill,
Sete on täiesti kahjutu ja see ei mõjuta veini vananemist - välja arvatud see, et enamik veine saab aja möödudes lihtsalt üha rohkem setteid.
Setetel on kaks peamist põhjust. Esimene on see, et see on peaaegu kogu veini elu jooksul olemas. Surnud pärmirakud, viinamarjade tükid ja seemned, tartraadid ja polümeerid settivad pidevalt paagi või tünni põhja. Mõni veinivalmistaja soovib enne villimist enamiku selle sette jälgi eemaldada. Teised arvavad, et setete jätmine lisab nii veini maitsele kui ka tekstuurile ning villib veini ilma filtreerimata (setet kinni püüdmata), peeneks (lisades setetega seonduvat ainet ja filtreerides seejärel välja) või mõlemad. Ma arvan, et veini, mis teil oli, ei olnud majastiili osana tahtlikult filtreeritud ega trahvitud.
Teine setete põhjus on see, et see on vananemise kõrvalprodukt. Veini vananedes moodustuvad fenoolimolekulid tanniinpolümeerideks, mis langevad pudeli põhja. Ma hakkan üldjuhul mõtlema setete peale veinidega, mis on nende aastakäigust umbes 10 aastat vanemad, nii et ma pole üllatunud, kui kuulen teie 9-aastastest märgitud setetega veinidest.
kaloreid zinfandeli punases veinis
Kuigi sete on kahjutu, võib see olla ebameeldiv ja sõmer, nii et peaksite mõtlema veini dekanteerimisele. Käsitsege neid pudeleid ettevaatlikult - nende ümber lohistamine segab setet. Jätke need nii palju kui võimalik paigale ja kui olete valmis seda avama, peaksite ideaalis laskma sellel oma keldris päev või paar püsti istuda, nii et setted settiksid pudeli põhja. Dekantige see aeglaselt, pudeli kael valgusallika lähedal (küünal, kui olete romantiline, taskulamp, kui olete praktilisem) ja lõpetage valamine hetkest, kui näete kaelas setete märke.
-Dr. Vinny