Kallis dr Vinny,
Olen hakanud veini tegema ja soovin nüüd ise palsamiäädikat teha. Veini valmistamine on lihtne, sest ma saan viinamarju, viinamarjamahla või veinikomplekte oma veini valmistamiseks. Aga kust saaks äädika valmistamiseks õiget mahla?
—Chris, Raleigh, N.C.
Kallis Chris,
Selguse huvides on tavalisel punase veiniäädikal ja palsamiäädikal suur erinevus. Punase veini äädikat on üsna lihtne valmistada punasest veinist. Kuid palsamiäädikas on valmistatud siirupist, mis on kääritatud ja laagerdunud väga aeglaselt.
Kui soovite kodus palsamit valmistada, peate hankima mõned Itaalia viinamarjad nagu Trebbiano, Ancellotta või Lambrusco - mis huvitaval kombel on kõik valge veini viinamarjad. Peate need küpsema, purustama ja seejärel virret virutama avatud potis ühe või kahe päeva jooksul, kuni teil on intensiivselt magus siirup, mis on vähenenud umbes poole algsest mahust. Jahutage see maha, siis pange see tünni ja ärge puudutage seda vähemalt kuus kuud või aasta. Võite lisada äädika 'ema' või lasta pärmidel looduslikult esineda. Kõigepealt peab keetmine muutuma alkoholiks ja seejärel muutub see äädikaks.
OK, nüüd on teil äädikas, kuid teil pole veel palsamit. Vananeda tuleb rohkem - umbes 10 aastat rohkem. Vananedes (ja järk-järgult aurustudes) viige see järjest väiksematesse vaatidesse. Tavaliselt kasutatakse erinevat tüüpi puidust tünne, nii et äädikas võib imada erinevaid maitseid, näiteks tamm, mooruspuu, kastan ja palju muud.
Niisiis, vat! See on palju tööd ja kui proovite neid samme kodus korrata, pole ma kindel, millega lõpuks kokku saate. Hea uudis? Äkki ei tundu korraliku palsamipudeli hind nii kallis!
-Dr. Vinny