Kallis dr Vinny,
Panime Chardonnay pudeli sügavkülma, et see jahutada, kuid unustasime selle kiiresti. Tundide pärast oli kork välja hüpanud ja vein oli tahke. Selle asemel, et see ära visata, laseme sellel sulada - ja see maitseb hästi. Kas veini külmutamine ja hiljem joomine on korras?
- Kyle, San Francisco
Kallis Kyle,
Veini külmutamisel pole midagi halba. Tegelikult on see mõne veinisõbra lemmikviis säästa veini ülejääke . Olen mõned proovid läbi teinud ja pigem on tähelepanuväärne, kui värske vein pärast sulamist maitseb. Ja kodukokkade jaoks on mõned veinikuubikud käepärast, kui soovite panni uut pudelit avamata degaseerida.
Pidage meeles kahte asja ja tundub, et olete juba esimese välja mõelnud. Nii nagu vesi (ja vein on enamasti vesi), laieneb vein ka külmudes. Kui see on täis, avamata veinipudel, tähendab see, et külmuv vein hakkab ruumist üsna kiiresti otsa saama, sel hetkel lekib see kas a) korgi ümber, b) surub korgi välja, c) põhjustab d) kõik ülaltoodud. Ettevaatusabinõuna külmutage vein alati mahutisse, mis võimaldab paisumist.
Teiseks, kui vein sulab, võite märgata tartraatkristallid . Need on kahjutud, kuid tekivad sageli siis, kui veini temperatuur on väga külm.
Samuti peaksin teid hoiatama, et külmutatud ja siis sulatatud vahuvein kaotaks tõenäoliselt süsinikdioksiidi.
Ja järgmisel korral, kui proovite veinipudelit kiiresti jahutada, uputage see a jääveevann .
-Dr. Vinny