Vaadake selle hõlpsasti kasutatava tabeliga toidu ja veini sidumise teooriat. Seejärel mõistke lihtsat teadust toidu ja veini ühendamise taga, lähtudes meie põhilisest maitsemeelest.
Saate õppida põhitõdesid selle kohta, kuidas maitsekomponendid nagu magus, hapu, vürts, mõru ja rasv kokku sobivad. Seejärel proovige veini siduda, lastes oma toidu omadustel oma veini soovitada.
Toidu ja veini paaritusteadus
Osta plakat
kus viinamarjad USA-s kasvavad
Kuidas see toimib
Toidu ja veini ühendamise osas toetub enamik inimesi lähtepunktiks fraasile “Mis kasvab kokku, läheb kokku”.
Näiteks võite paaritada Itaalia Sangiovese Itaalia pastaga ja tehke korralik paaristamine proovimata.
hea juust valge veiniga
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüdKuid kui mõelda veinile kui koostisosale, võite hakata koostama oma ainulaadseid maitsekooslusi.
Selles näites valisime kalatakod ja jagasime need põhikoostisosadeks. Kala osutub üsna polariseerivaks koostisosaks, mis tavaliselt punaste veinidega ei sobi. Lisaks lükkavad cilantro ja laim selle roa palju spetsiifilisemale veinile lähemale.
Kui järgite tabelit, näete, et kerge rüübe valge vein tundub selle roa parim variant. Ja ongi! Näidatud loendis olevatest veinidest saate suurepärase a Vermentino , Albariño või Pinot Grigio .
Miks sobivad teatud veinid teatud toitudega?
Kui hakkate veini struktuuri analüüsima, on iga veinitüübi omadused erinevad omadused nagu happesus, tanniin, alkoholisisaldus ja magusus. Kui hakkate mõtlema veiniomadustele kui maitseainetele, on nende söögiga paaristamine lihtsam.
Niisiis, kuidas julge punane vein ei sobi rasvase kalaga nagu lõhe?
Tanniin ja rasv mõjuvad üksteisele tegelikult üsna hästi, nii et tundub, et õline kala, näiteks lõhe, sobib hästi punase veiniga. Põhjus, miks see ei tööta, on selles, et veinis sisalduv tanniin ja kalade rasvasus tühistavad üksteise, jättes teile järelejäänud kalamaitse. Põhimõtteliselt toob see paaristamine iga komponendi kõik negatiivsed asjad suhu lõpliku maitsena esiplaanile.
Kalad sobivad hästi veinidega, millel on puhastav toime (ka kõrge happesus). Vein toimib teie suhu jäänud kalamaitse kraapijana. See võib olla põhjus, miks väga elujõulised veinid, nagu šampanja, sobivad paljude erinevate toitude juurde. Kui olete huvitatud, saate selle kohta lisateavet lugeda veini ühendamine kalaga.
chianti pakutakse millises pudelis
Toidu sidumine on teadus
Rutgeri ülikooli sensoorbioloog dr Paul Breslin on uurinud maitse mõju suulaele. Hiljutises tema läbi viidud uuringus keskendus ta sellele, kuidas õlised ja kokkutõmbuvad vastastikku toimivad. Ta uuris lähemalt, kuidas rasvane toit jätab suulae ebameeldiva maitse. Uuringus, kui maitsjad loputasid suud veega, ei vaibunud rasvane tunne. Kui aga inimesed loputasid suud teega (kerge tanniinide ja mõõduka happesusega vedelik), läks rasvane tunne ära.
Dr Breslin leidis, et meie süljenäärmed toodavad suu määrimiseks valke. Rasvaseid toite süües on suu liiga süljevoolu tekitanud ja keelel on libe tunne. Tanniin ja happesus neutraliseerivad selle libeda tunde, tõmmates valgud meie keelest välja. Muidugi võib see tegevus minna ka teises suunas, kui juua väga parkaine veini ilma toiduta. Nii jääb suhu sama ebameeldiv kokkutõmbav ja kuiv tunne.
See uuring illustreerib, kui võimsad on toimivad jõud maitse põhiomadused .
Nii et järgmine kord, kui haarate pudeli veini, küsige endalt:
'Mida mul on õhtusöök?'
punase veini paaristamine lõhega