Kallis dr Vinny,
Kas valge veini äädikas on alkoholi?
—Shafiq A., London, Suurbritannia
Kallis Shafiq,
Võib olla. Valge veiniäädika valmistamine - nagu iga äädika puhul - algab alkoholiallikast. Etanool muundatakse seejärel äädikhape atsetobakteri abil.
See sõltub aluse alkoholist, millest alustasite, ja sellest, kuidas protsess selgitab välja, kas alkoholijälgi on alles, kuid kui olete tõesti äädika otsa saanud, ei peeta seda alkohoolseks tooteks. Kuid väikesed kogused võivad püsida, nagu enamiku konversioonitüüpide puhul.
Olen lugenud erinevaid aruandeid selle kohta, kui palju alkoholi võib jääda - kuskil umbes 0,5–2 protsenti, kuid selle protsentide loetlemiseks pole vaja äädikat. Kui väldite alkoholi tervislikel või religioossetel põhjustel, võite asendada äädika mõne muu happega, näiteks sidrunimahlaga. Olen lugenud, et äädika keetmine väga pikka aega võib kõrvaldada igasuguse alkoholi jälje - kuid see kõlab väga haisva ettepanekuna, mille tulemuseks oleks kontsentreeritum äädikas, kuna vesi aurustuks äädikhappest kiiremini.
-Dr. Vinny