Tahaksime tänada Iisraeli veini ja kosheri veini eksperti Adam Montefiore selle koššeriveini käsitleva artikli panustamise eest.
Mis on Kosheri vein ja kas see erineb tavalisest veinist?
Lühike vastus: Ei. Kosheri veinid maitsevad sama!
See tähendab, et Kosheri veinides on mõningaid erinevusi, mis pakuksid huvi isegi mitte-juutidele, näiteks toitumispiirangutega veinidele. Näiteks on paljud Kosheri veinid veganid. Edasi!
Mis on Kosheri vein?
Koššertoitude tarbimine on hädavajalik kõigile, kes järgivad juutide usulisi toitumisseadusi ( Kashrut ). Religioossed seadused on toidu valmistamise ja veinivalmistamise standardite kogum. Lihtsalt, et teaksite, oli mõiste “kosher” tuletatud heebrea sõnast “sobivus”, mis tähendab tarbimiseks kõlbulikku.
Kas sa teadsid? Koššeri veine ei pea rabi õnnistama.
kreeka veini- ja pidutsemisjumal
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüdKosheri veini kvaliteet Jah? või ei?
Koššer-veini valmistamise põhimõtted on samad mis mitte-koššer-veini puhul. Samu Cabernet Sauvignoni viinamarju, kas neid kasvatatakse Californias, Bordeaux's või Galileas, kasvatatakse ja koristatakse samal viisil, kääritatakse samades reguleeritava temperatuuriga mahutites, laagerdatakse samades väikestes tammevaatides ja villitakse samal viisil. Veinivalmistaja saab õppima sellises kohas nagu U.C. Davis ja veinitehase seadmed on üsna identsed. Kosheri veinitehas on täpselt nagu iga veinikelder, mis toodab mitte-kosheri veine!
'See, kas vein on koššer või mitte, ei oma kvaliteeti.'
mis temperatuur peaks olema punane vein
Kosheri sertifikaat ei tähenda kvaliteeti. See töötab mõlemal viisil. Halvasti valmistatud kosheri vein on halb vein, kuid see pole halb, sest see on kosher. Samuti saavad Kosheri veinid kriitikutelt 90+ punkti kõige kõrgemal tasemel ning võidavad suurvõistlustel karikaid ja kuldmedaleid, hoolimata sellest, et nad on kosherid. See, kas vein on kosher või mitte, ei oma kvaliteeti. Enamik kosheri veine on kvaliteetveinid, mis juhtuvad olema ka kosherid!
Kosheri veini tüübid
Kosheri veine on kolm põhikategooriat. Nemad on:
-
Koššer
Toodetud viisil, mis on heaks kiidetud vastavalt juudi toitumisseadustele (Kashrut).
-
Kosher paasapühade jaoks
Vein, mis ei ole kokku puutunud leiva, teravilja ega hapendatud tainaga valmistatud toodetega (arvasite ära, peaaegu kõik veinid sobivad selle kirjeldusega!) Enamik kosheri veine on ka paasapüha jaoks.
-
Kosher le Mehadrin
Vein, mille jaoks on Kashruti reeglid rangelt heaks kiidetud.
Niisiis, kui Kosheri veinid on võrdsed mitte-Kosheri veinidega, siis miks on neil mõnikord halb maine? On täiesti võimalik, et mõiste Kuigi Mevushal (sõna otseses mõttes “keedetud vein”) ja magusatel sakramendiveinidel on sellega midagi pistmist.
Sakramentaalsed veinid
Manischewitz ja muud magusad punased veinid on samuti koššerlikud, kuid need on sakramentaalsed veinid või juudi keeles „Kiddush veinid”. Sageli maitseb nagu siirupiline suhkrustatud vesi, kuid tarbija tähtsus on alati kaldunud pigem madalate hindade ja usulise sertifitseerimise kui kvaliteedi poole. Õnneks eelistab üha rohkem juudi perekondi festivalide ja õnnistuste jaoks kasutada kuivi lauaveine. Ärge segage Kiddushi veine Kosheri lauaveinidega!
Mevushali vein
USA kosheri toitlustajad ja restoranid Kosher pakuvad ainult „Mevushali veini“ (hääldatakse mev’ooshal). See on kosheri vein, mis on pastöriseeritud, seega jääb see koššeriks ka siis, kui veini serveerib mittevaatlik või mittejuudi kelner. Vein, mis pole Mevushal, pole vähem kosher kui vein, mis seda on. Välkpastöriseerimise võtted on aastatega paranenud (uudiseid uue tehnoloogia kohta leiate allpool!). See tähendab, et enamik parema kvaliteediga Kosheri veine EI OLE Mevushal.
parim vein Tai toiduga
Kuidas tehakse Kosheri veini?
Mäletate, kui mainisime, et Kosheri veini valmistamisel on mõningaid erinevusi? See võib teid üllatada, kui teate, et rabiin EI õnnista kosheri veine. Kosheri veinide valmistamiseks on kaks põhinõuet:
-
Veinikojas peavad käitlema ainult juudid
Viinamarjade viinamarjaistandusse saabumisest alates võivad veini käsitseda ja seadmeid katsuda ainult religioossed juudid. Isegi juudi veinivalmistajal, kes pole õigeusklik, ei ole lubatud tünnidest proove võtta. See võib praktilise veinivalmistaja jaoks pettumust valmistada, kuid Kosheri tootjad on sellega harjunud ... ja see ei ole kvaliteeti mõjutav piirang.
-
Seal on rangemad veinilisandireeglid
Pärmid, peenestamis- ja puhastusvahendid peavad olema Kosheri sertifikaadiga ega tohi olla saadud loomsetest kõrvalsaadustest. Näiteks on keelatud peenestavate ainete hulka kuuluvad želatiin (loomne derivaat), kaseiin (piimatoodete derivaat) ja isingklaas (kuna see pärineb mitte-koššerlikust kalast). Paljud kosheri veinid sobivad suurepäraselt taimetoitlastele - ja ka veganitele (kui munavalget ei kasutata).
Iisraelis on Kosheri veinil veelgi rohkem tingimusi
Iisraelis peavad ka Kosheri veinitootjad järgima viinamarjaistanduse piibliajast pärinevaid põllumajandusseadusi. Tehniliselt on Iisraeli viinamarjakasvatuse seadused maailma vanimad veiniseadused! (Võtke see Tokaji piiritlus 1757. aastast!) Huvitaval kombel on allpool olevad tavad üsna sarnased kogu maailmas kasutatavate kvaliteetsete viinamarjakasvatuse (viinamarjakasvatuse) tavadega.
- Esimesed kolm aastat viinapuu vilju ei tohi veinivalmistamiseks kasutada (tuntud kui Orlah ). Alles neljandal aastal on veinitehasel lubatud viinamarju veiniks kasutada.
- Muude puuviljade kasvatamine viinapuude vahel on keelatud. ( Kilai Ha'Kerem. ) Varem tehti seda kodumaistes viinamarjaistandustes Hispaanias ja Itaalias, kuid veinikvaliteedi probleemide tõttu on see praktika enamasti loobutud.
- Igal seitsmendal aastal põllud jäetakse kesa ja lastakse puhata. ( Shmittah - hingamispäev). Majandusliku tegelikkuse tõttu on sellises olukorras toimetulekuks loomingulisi viise ning Rabbid ja veinitehased lepivad kokku lahendustes, mis võimaldab teatud määral paindlikkust.
- Üle protsendi toodangust valatakse ära meenutades kunagi Jeruusalemma templile makstud kümneprotsendist kümnist. ( Terumot ja Ma'aserot ).
Idee anda maale ja selle töötajatele hingamisaasta (seitsmes aasta) ja reserveerida osa saagist neile, kes seda vajavad, oli Piibli ajal sotsiaalselt edumeelne idee. Need tavad käsitlevad vaimsuse ja materialismi sügavaimaid probleeme. Tänapäeval on need suures osas sümboolsed.
sõrmjärvede veinimaa kaart
Kust leida Kosheri veini
Kosheri veine leiate (peaaegu) igas stiilis, (peaaegu) igast viinamarjasordist ja (peaaegu) igast veinitootmisriigist. Samuti võite öelda, et igal hinnapunktil alates 5 dollarist kuni 100 dollarini pudel. Košerveine leidub kõige rohkem Ameerikas, Iisraelis ja Prantsusmaal. Ameerikas on osariikidest, kus on kõige rohkem Kosheri veine, New York, New Jersey, California, Florida, Illinois ja Texas. Enamikul juudi piirkondade alkoholipoodidest saab kogu seina pühendatud kosheri veinidele.
Kuidas leida Hea Kosheri vein
Kosheri veiniturul on samad suundumused kui mujal kui Kosheril. Praegu on Moscato buum, taaselustatud huvi Rosé ja vahuveinide vastu ning palju kuivi punaseid veine. Mõni veinitehas teeb ainult Kosheri veine. Teised veinitehased toodavad tavalisi veine, samuti Kosheri cuvée. Ka kosheri maailmas on neid palju valge sildiga veinid , kus kaubamärk on teada, kuid allikas mitte.
Kui soovite leida suurepärast Kosheri veini, vaadake:
- The Veinivestluse veerg Jeruusalemma posti post.
- Veiniblogi autor Yossie Horwitz.
- Veiniblogi autor David Raccah.
- Facebooki grupp helistas 'Koššer-veinid: jagamine ja kogemused'.
Kosheri veini tulevik
Hiljuti nimetati tipptasemel veinivalmistamise protsessi välk lõdvestus tõenäoliselt parandab Mevushali veinide kvaliteeti. Viinamarju enne kääritamist välkkuumutamisel säilitab flash détente paremini värsked lillelised maitsed, mis kaduvad pastöriseerimisel.
1980. aastate alguses valmistasid Kosheri veine vaid vähesed veinitehased ja suurem osa sellest oli magus. Täna on Kosheri veiniturg elujõuline ja kvaliteedipõhine, seal on degusteerimisgruppe, kollektsionääre ja suundumusi nagu kogu turul. Kosheri veinid näevad tänapäeval välja ja maitsevad nagu tavalised veinid. Kui on mõni tajutud probleem, eeldavad paljud pealtnägijad ikkagi Kosheri veini = Manischevitzi. See on tõesti aegunud kontseptsioon. Nendel päevadel on Kosheri veinide kvaliteet ja mitmekesisus suurem kui kunagi varem.