Meil on puhkuseperiood juba käes ja kui võõrustate nüüdsest kuni aastavahetuseni perekonda ja sõpru, on aeg hakata mõtlema veinile ja menüüdele. Tänane teema on rostbiif, millele on lisatud soovitatud Cabernet Sauvignonide ja segude loetelu kontrollige järgmisel nädalal kindlasti mõnda suurepärast karpide retsepti ja soovitatud valgete loendit.
Pidasime nõu Veinivaataja kaastööline Sam Gugino, kuidas röstitud veiselihaga kõige paremini ümber käia. '>
Seisva ribi rösti eest ostke inimese kohta umbes poolteist naela (toorkaal). Maitsesta röst värskelt krakitud musta pipra ja košersoolaga ning rösti temperatuuril 450 ° F 30 minutit. Seejärel vähendage kuumust 325 ° F-ni ja küpsetage sellest hetkest 13 minutit naela kohta või seni, kuni sisetemperatuur jõuab keskmise haruldase temperatuurini 125 ° F. Nagu kõigis liharöstimise stsenaariumides, on ka küpsetatud lihal lasta vähemalt 20 minutit puhata (lõdvalt fooliumiga kaetud), et mahlad saaksid tagasi praadida. Selle aja jooksul tõuseb küpsetise temperatuur kuni 10 kraadini.
Kondita koorega praad või sisefilee röst on pühadelauale veel kaks elegantset võimalust. Eeliseks on see, et nad küpsevad kiiremini kui püstine ribipraad ja neid on kergem lõigata (kuigi tuleb märkida, et sisefilee kipub olema vähem maitseline kui ribi- või koorepraad).
'Sisefilee on ühest otsast kitsenev, nii et paluge lihunikul see osa kokku murda ja kinni siduda, et anda röstile ühtlasem suurus,' ütleb Gugino, lisades, et soovite osta umbes 10–12 untsi inimese kohta kondita praad. Küpsetage ühte neist röstidest temperatuuril 425 ° F, kuni sisetemperatuur on keskmise haruldase jaoks 120 ° F, temperatuur, mis Gugino sõnul annab maksimaalse maitse ja mahlakuse. Hea rusikareegel ajastamisel on sisefilee jaoks 8 minutit naela kohta, kondita kooreprae puhul 10 minutit naela kohta.Pakendi täitmiseks pakub Gugino järgmist nõu: „Kõigi nende röstide jaoks lihtsa pannikastme valmistamiseks eemaldage praad tahvlile ja tühjendage röstimispannilt kõik peale mõne supilusikatäie rasva. Loksutage pann kahe pliidipõleti kohal ja lisage tass punast veini ja veiselihakonservi puljongit. Kuumuta keskmisel ja kõrgel kuumusel keemiseni, kraapides puulusikaga pannil põhjast kõik tükid. Redutseerige umbes 10 minutit või kuni see on kergelt paksenenud. '
Sööki soovitame ümardada klassikaliste lisanditega nagu kreemitatud spinat ja küpsetatud kartulid hapukoorega - ja muidugi Cabernet Sauvignon või Cabernetil põhinev segu. Head kokkamist ja häid pühi!
VIÑA PALO ALTO reserv Maule org 2007 Hinded: 89 | 13 dollarit Tugev, stiililt peaaegu räme Tšiili punane pakub kopsakat kohvi- ja peekonröstsaia, mille ees on tumedad ploomi- ja sõstraviljad. Tubakast ja savist noodid raamid lihaseline viimistlus. Cabernet Sauvignon, Carmenère ja Syrah. Joo nüüd läbi 2011. 160 000 juhtumit. -J.M.
VIÑA JÕULUVANA EMA Cabernet Sauvignon Maipo oru kaitseala 2006 Hinded: 89 | 14 dollarit Tahke, sirgjoonelise mustsõstra-, viigi-, kohvi- ja liivapaberi südamikuga, mis surub läbi täidlase viimistluse, taustal ripuvad vihjed grillitud ürdist ja tubakast. Joo nüüd kuni 2010. aastani. 25 000 juhtumit. -J.M.
BEAULIEU VEINIAED Cabernet Sauvignon Rutherford 2006 Hind: 88 | 27 dollarit Selles täidlases punases on rohkelt maasõstraid, salvei, aniisi ja muraka puuvilju, mis näitab vürtsi, musta oliivi ja salvei puudutusi, lõpetades integreeritud tanniinidega, mis annavad sellele kitseneva viimistluse. Joo nüüd läbi 2015. Tehti 30 750 juhtumit. -J.L.
ROBERT MONDAVI Cabernet Sauvignon Napa org 2006 Hind: 88 | 28 dollarit Nõtke, elegantne ja hästi tasakaalustatud, segades kokku küpsed sõstrad, ürdid, aniisid ja mineraalid. Lõpeb peeneteraliste tanniinide ja vähese rohelise teega. Joo nüüd kuni 2013. aastani. Maitses kaks korda koos järjepidevate märkmetega. Tehti 147 700 juhtumit. -J.L.
R WINES Cabernet Lõuna-Austraalia Darby & Joan 2008 Hind: 88 | 10 dollarit Sile ja ümmargune, mängides oma väga küpseid kirsi- ja sõstravilju poleeritud viimistlusel segunevate suitsuste, tõrvaste, taimeste maitsetega. Joo nüüd kuni 2012. 15 000 juhtumit. -H.S.
VIÑA SAN PEDRO Cabernet Sauvignon Maipo org 1865 2007 Hind: 88 | 19 dollarit Sellel on märgatav magusa vanilje röstsaia triip, kuid seda ümbritseb tasakaalu jaoks piisavalt punase sõstra, viigimarja ja kohvi noote. Kindel, lihaseline viimistlus on hea juhtimisega. Joo nüüd läbi 2011. aasta. 34 000 juhtumit. -J.M.
BODEGAS TERRAZAS DE LOS ANDES Cabernet Sauvignon Mendoza Reserva 2006 Hind: 88 | 17 dollarit Lihakas ja küps stiil, kus on veidi sõstart, viigimarja ja ploomi puuvilja segu, samal ajal kui punane lagritsa ja vürtside noodid jäävad taustale. Viimistlus on röstine, kuid integreeritud. Joo kohe. 20 000 juhtumit tehtud. -J.M.
kuidas pärast avamist veini hoida
CHATEAU STE. MICHELLE Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2006 Hind: 87 | 16 dollarit Küps ja ahvatlev selle puhta sõstra ja ploomivilja eest, mis toetub tagasihoidlikult tagatud struktuurile. Viibib õrnalt. Joo nüüd kuni 2012. aastani. 166 000 juhtumit. -H.S.
DE BORTOLI Cabernet Sauvignon Austraalia Deen Vat 9 2007 Hind: 87 | 13 dollarit Pehme ja küps, kreemja tekstuuriga vürtsika muraka maitsega. Joo kohe. 25 000 juhtumit tehtud. -H.S.
VIÑA KOYLE Cabernet Sauvignon Maipo org 2007 Hind: 87 | 17 dollarit Tahke, segus punastest ja mustadest sõstaraviljadest, röstitud vanilli ja liivsavi nootidest. Tubakavärvi viimistlus on hästi haarduv. Joo kohe. Maitses kaks korda koos järjepidevate märkmetega. 8000 juhtumit tehtud. -J.M.
LOUIS M. MARTINI Cabernet Sauvignon Sonoma maakond 2007 Hind: 87 | 17 dollarit Küps ja elastne, pakkudes ploomi- ja musta kirsivilja, mis on elegantne ja poleeritud, keeruline ja kergesti joodav. Joo nüüd 2013. aastani. 205 000 juhtumit. -J.L.