Kokk Reinaldo Alfonso, Frankford Hall ja Fette Sau, Philadelphia, on see retsept osa Veinivaataja Super Bowli LII sidumisfunktsioon .
Suitsutatud tiivad grillkastmega
“Kuumad tiivad ja jalgpall käivad käsikäes! Võimalus neid suitsetada muudab nad veelgi himuramaks. Kuidas ma hõõrumise arendasin, mõeldes mõnedele garneeringutele, mida tavaliselt serveeritakse kuumade tiibadega. Cayenne soojuse jaoks ja selleriseemned selleripulkade jaoks. Nad on soolatud väga lihtsas soola ja suhkru soolvees, et muuta need mahlasemaks kui tüüpiline tiib, ja seetõttu on nad kogu maitsestatud, 'ütleb peakokk Reinaldo Alfonso.
Olles mõnda aega elanud Memphises, Tenn., Sain reisida läbi lõuna, süües end läbi grillvöö. Valget grillikastet näeb peamiselt Alabamas, mida serveeritakse suitsukana kõrvale. Tahtsin pakkuda midagi muud kui rantšo või sinihallitusjuust ja arvasin, et oleks tore tutvustada inimestele [Philadelphias] kastet, mida nad pole ilmselt kunagi näinud ega kuulnud. '
Retsepti märkused: Seda retsepti on lihtne kahekordistada või kolmekordistada. Tiibu saab suitsetada kuni kolm päeva ette ja hoida külmkapis, seejärel küpsetada temperatuuril 375 ° F kuni kuum. Krõbedama variandi saamiseks võib tiibu küpsetada ka fritüüris.
Kui suitsetajat või grilli pole saadaval, saab neid valmistada koduahjus: lisage soolveele 2 supilusikatäit vedelat suitsu. Visake tiivad pärast hõõrumist hõõrumisega ja asetage määritud lehtpannile. Küpseta temperatuuril 375 ° F, kuni see on küps ja krõbe, umbes 45 minutit.
Valge grillkaste on Alabama põhiosa. Kui ihkad sinihallitusjuustu, lisa sellele retseptile mõned - see on maitsev! Traditsioonilisemad grillikastmed on ka hea asendus.
- 1 galloni vett
- 1 tass koššersoola
- 1/2 tassi tumepruuni suhkrut
- 5 naela kanatiivad, drumetid ja korterid eraldatud, näpunäited eemaldatud
- Barbecue Rub (retsept allpool)
- Valge grillkaste (retsept allpool)
1. Segage vett, soola ja suhkrut tiibade ja soolvee ühendamiseks piisavalt mahutisse. Vahusta, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud, ja lisa kanatiivad. Pange 3 tunniks külmkappi.
2. Eemaldage tiivad ja loputage külma veega. Viska kausis tiibu 5 untsi hõõrumisega (1 untsi hõõrumist ühe kilo tiibade kohta).
3. Kaudseks küpsetamiseks seadke suitsetaja või grill 275 ° F-ni. Asetage suitsetajale või grillile tiivad ja keetke 2 tundi. Kontrollige, kas sisetemperatuur on jõudnud 160 ° F. Serveeri grillkastmega ja kaunista vastavalt soovile.
Grilli hõõru
- 1 tass tumepruuni suhkrut
- 6 supilusikatäit koššersoola
- 1 spl jahvatatud musta pipart
- 1 tl cayenne'i
- 1 spl jahvatatud köömneid
- 2 tl selleriseemneid
- 1 tl küüslaugupulbrit
- 2 tl tšillipulbrit
- 2 spl suitsutatud paprikat
1. Ühendage koostisosad ja segage. Teeb 14 untsi .
Valge BBQ-kaste
- 1 1/2 tassi majoneesi
- 2 supilusikatäit valmistatud mädarõigast
- 1 näputäis cayenne'i
- 1 tl küüslaugupulbrit
- 2 tl sinepipulbrit
- 1 spl Worcestershire'i kastet
- 1 tass õunaäädikat
- 1/2 tassi õunamahla
- Koššersool maitse järgi
1. Ühendage koostisosad ja segage hoolikalt. Teeb 26 untsi.