Paasapüha, nagu paljud pühad, on aastaaeg, mil pered tõmbavad traditsioonilisi retsepte välja, oodates tuttavate maitsete taastumist. Kuid täna ei pea võõrustajad mitte ainult veenduma, et nende söögid oleksid puhkuse jaoks koššerid, vaid nad peavad arvestama ka külalistega, kes võivad järgida taimetoitu, veganit või gluteenivaba dieeti.
kuidas maitseb cabernet sauvignon
The Kosher Bakeri hääl Paula Shoyer on neid kaalutlusi silmas pidades kirjutanud mitu koššeri kokaraamatut. Igaks juudi pühaks jagab Shoyer retseptide ideid ja näpunäiteid televisioonis toimuvatel toiduvalmistamise meeleavaldustel ja klassides kogu riigis.
Nelja lapse emana töötan ma kõvasti, et seista kodukokana ja mõelda läbi, kui palju tööd nad on nõus tegema ja kui palju aega nad teevad - ja kui palju asju nad teevad tahan pärast roa valmistamist koristada, ”räägib Shoyer. 'Püüan mitte liiga palju kellegi aega ära võtta.'
Shoyer alustas kulinaariakoolitust Pariisis École Ritz Escoffieris, kus ta keskendus kondiitritoodete valmistamisele - ja kus ta proovis palju suurepäraseid koššeriveine, lisab ta. Tema toiduvalmistamise veebisait ja varased kokaraamatud keskendusid saiadele ja magustoitudele, enne kui ta oma 2015. aasta raamatus muudele hindadele kolis Uus paasamenüü .
Tema viimane raamat, Tervislik juudi köök sukeldub värskesse kaasaegsesse toitu, mis minimeerib töödeldud koostisosi ja arvestab kaasaegse pere vajadustega. Kuid ta järgib koššerijuhiseid vankumatult ja hästi õpetatud vanaisa oli mashgiah, juhendaja, kes tagab, et koššertoiduettevõtted ja tootjad peavad kinni kõigist juudi toitumisseadustest ehk kashrutist.
Selle aasta Pesachi tähistamiseks jagab Shoyer retsepte a lõhe ja avokaado tartar eelroog, millele järgneb uuendatud klassika Kana valge veiniga . Magustoiduks pakutakse suussulavat šokolaadikook üllatuskomponendiga: kinoa. Veinivaataja tarvikud üheksa koššerveini soovitust , allpool.
Tartar, tagasihelistus Shoyeri Euroopas veedetud ajale, on tervislik alternatiiv traditsioonilisele paasapüha gefilte kalaroogale. See retsept on otsekohene, kasutades hapukat laimimahla, sibulat, peeneks hakitud redist, avokaadot, avokaadoõli ja loomulikult kõige värskemat lõhet, mida leiate. Lõpptulemus on esitamiseks ilus ja suurema grupi jaoks lihtne kahe- või kolmekordistada.
Coq au vin blanc - mida saab ette valmistada ilma maitset kahjustamata - näitab segu praktilisusest ja loovusest. 'Püüan alati küsida:' Kas selleks on mõni muu viis, mis võib olla huvitav? ', Ütleb Shoyer retseptide loomise kohta. Klassikalisest prantsuse keeles coq au vin lisab ta: 'Mul pole vaja ühtegi teist kana-punase veiniga retsepti maailma välja panna.' Tema valge veini versioon on kergem ja sobib paremini kevadesse, kus kumkvatid või apelsiniviilud pakuvad värskendavat tsitruselist.
Muidugi peab retseptis kasutatud valge vein olema koššer, kuid see ei tohiks pankrotti rikkuda. 'Ma kasutan kõike, mis mul käepärast on,' ütleb naine avameelselt. 'Mulle meeldib anda inimestele paindlikkust.' Ehkki Bordeaux ja Loire Valley veinide fänn, meeldib talle eriti California kosher-veinitootja Leping 2015. aasta kana jaoks Lavan Chardonnay.
Koššerveinist rääkides muutub Shoyer animeerituks. Kui suurt kvaliteetsete koššerivalikute kasvu on ta aastate jooksul näinud? 'Sada protsenti. Aastaid otsisin alati Prantsuse veine, sest arvasin, et need on seal parimad koššerveinid. Kuid Iisraeli tootjad - Põhja-Iisraelis on tõesti huvitav veinitehas nimega Tulip - teevad maitsvaid veine, ”räägib Shoyer. Neile, kes otsivad midagi natuke tugevamat, soovitab ta Moosese koššeriviina, mis on osaline kuupäevadest valmistatud vodkadele.
Magustoiduks on šokolaadikinoa kook gluteenivaba, keerukas ja sobib paasapühade jaoks. Shoyer, alati innukas leidma uusi lahendusi gluteenivabadele magustoitudele, kokkadele ja püreedele kinoale, mis on põhiteraks koogi kooshoidmiseks. Ta katsetas vältida rasvu nagu margariin või töödeldud taimeõli, kookosõli, segatuna tumeda magustamata kakao ja vaniljeekstraktiga, sulandub püreestatud kinoa tekstuuriga, et tekitada tihe, udune magustoit, millele lisandiks garneeringuks värsked vaarikad. Ta märgib, et on oluline valmistada kinoa piisavalt, et vältida taigna teralisust. Elegantsuse tagamiseks riietab ta kooki valikulise sulatatud šokolaadiglasuuriga, mis koosneb kõigest kolmest koostisosast.
'Ma tahtsin, et see kook oleks tõeliselt rikkalik ja petaks kõiki,' väidab Shoyer, et tema sõnul ei tea inimesed, et see on gluteenivaba või valmistatud kinoast. 'Minu tunne on, et kui teil on tõeliselt tihe kook, siis te ei söö seda liiga palju, sest te lihtsalt ei saa - see on liiga rikas. Nii et see on teie jaoks parem! '
Järgmised retseptid on välja võetud Tervislik juudi köök autor Paula Shoyer. Autoriõigus © 2017, autor: Sterling Epicure Co.
Lõhe ja avokaado tartar
Bill Milne Gefilte kala võib olla pühade traditsioon, kuid see värske mereandide eelroog sobib kevadiseks meelelahutuseks.- 1 nael värsket lõhet, mida saate osta
- 3 sibulat, otsad kärbitud, viilutatud
- 1 redis, peeneks hakitud
- 1/2 laimi koor
- 1 tl laimimahla, kooritud lubjast
- 1 spl avokaadoõli
- 1 küps avokaado, lõigatud 1/2 tolli kuubikuteks
- 1 spl värsket basiilikut, lõigatud lindideks
- 1 või 2 supilusikatäit mikrorohelist, kaunistuseks (valikuline)
1. Viilutage lõhe 1/2 tolli kuubikuteks. Pange suurde kaussi. Lisage kammkarbid, redis ja laimikoor ning segage. Kata segu ja pane külmkappi vahetult enne serveerimist.
2. Kui olete tartari serveerimiseks valmis, lisage laimimahl, avokaadoõli, avokaado kuubikud ja basiilik ning segage hästi. Kaunista, kui soovite, piserdage mikroklaasidega. Valmistab kaheksa 1/3 tassi portsjonit .
Kana valge veiniga
- 1 supilusikatäis, pluss 2 tl ekstra neitsioliiviõli, jagatud
- 1 kana, lõigatud 8 tükiks
- 3 suurt šalottsibulat, poolitatud ja õhukeselt viilutatud
- 2 porrulauku, ainult valge ja heleroheline osa, lõigatud 1/4-tollisteks viiludeks
- 1 sibul, lõigatud 1/4-tollisteks viiludeks
- 1/4 tl soola
- 1/4 tl musta pipart
- 1 pea küüslauk, nelk eraldatud, kuid koorimata
- 1 750ml pudel koššervalget veini
- 3 oksakest värsket rosmariini
- 6 oksakest värsket tüümiani
- 1 spl hakitud värsket estragonit
- 10 kumkvatit, igaüks viilutatud 4 tükiks, või kolm 1/3-tollist apelsiniviilu, koorige tervelt, lõigake 8 kolmnurgaks
- 8–10 untsi pärlsibulat
parim odav punane vein 2015
1. Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F. Kuumutage suurel pannil 2 tl oliiviõli keskmise ja kõrge kuumusega. Lisa kana partide kaupa ja pruunista mõlemalt poolt hästi, umbes 4 minutit külje kohta. Asetage pruunistatud kana 9-tollise-13-tollise röstimispannile.
2. Vähendage tulekahju keskmisele madalale ja lisage ülejäänud 1 supilusikatäis õli praepannile. Asetage šalottsibul, porrulauk ja sibul pannile ning küpsetage neid, kraabides kanast pruunistunud tükid, umbes 6 kuni 8 minutit, kuni need hakkavad pruunistuma. Lisage soola ja pipart ning segage.
3. Tõsta šalott-, porru- ja sibulasegu praadimispannist välja ja aseta kanatükkide alla röstimisnõusse. Ärge peske praepannu. Puista küüslauguküüned kana ümber laiali. Vala vein peale. Lisa rosmariini ja tüümianioksad ning puista estragon kanatükkidele. Asetage kumkvatid või apelsinitükid kana peale.
4. Kata röstimispann tihedalt alumiiniumfooliumiga ja küpseta 1 tund.
5. Vahepeal keetke väike kastrul veega, lisage pärlsibulad (nahad peal), keetke 2 minutit ja tühjendage vesi. Kui sibul on käsitsemiseks piisavalt jahe, katkestage nende otsad ja pigistage need nahast välja. Kuumutage pesemata pann keskmisel kuumusel ja lisage pärlsibul. Küpseta umbes 5 minutit, pannil sageli raputades, nii et sibulad pruunistuksid igast küljest. Pange pann kõrvale.
6. Kui kana on 1 tund küpsenud, eemaldage foolium, lisage pärlsibul ja küpsetage veel 30 minutit katmata ja serveerige. Pakutakse 4 kuni 6 .
Šokolaadine kinoa kook
Bill Milne Niiske ja rikas, see kook läbib paasapüha testi, tuginedes kinoale, mis muudab selle ka gluteenivabaks.Šokolaadikinoa koogi jaoks:
Šokolaadiglasuuri (valikuline) puhul:
eriti pikad varred veiniklaasid
Šokolaadikinoa koogi valmistamiseks toimige järgmiselt.
1. Pange kinoa ja vesi väikesesse kastrulisse ja keetke keskmisel kuumusel. Vähendage kuumust madalaks, katke kastrul ja keetke kinoa 15 minutit või kuni kogu vedelik on imendunud. Pange pann kõrvale. Kinoa võib teha 1 päev ette.
2. Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F. Kasutage 12-tassi Bundti panni määrimiseks küpsetuspihustit. Puista kartulitärklis määritud pannile ja raputa panni, et tärklis üleliigne oleks.
3. Asetage kinoa köögikombaini kaussi. Lisa apelsinimahl, munad, vanill, kookosõli, suhkur, kakao, küpsetuspulber ja sool ning töötle seni, kuni segu on väga ühtlane.
4. Sulata šokolaad kahekordse katla kohal või aseta keskmise suurusega mikrolaineahjus kasutatavasse kaussi ja pane 45 sekundiks mikrolaineahju, segades ja kuumutades seejärel šokolaadi veel 30 sekundit, kuni see on sulanud. Lisage šokolaad kinoa taignale ja töötlege, kuni see on korralikult segunenud. Vala taigen ettevalmistatud Bundti pannile ja küpseta 50 minutit või kuni koogi sisse pandud vardas tuleb puhas välja.
5. Lase koogil 10 minutit jahtuda ja eemalda see seejärel õrnalt pannilt. Lase sellel traadiga jahutusrestil jahtuda. Soovi korral glasuur ja / või kaunista vaarikatega. Teenib 12 .
alkohoolsete jookide nimed kassidele
Šokolaadiglasuuri (valikuline) valmistamine:
1. Sulata šokolaad suures mikrolaineahjus ohutavas kausis mikrolaineahjus või kahekordse katla kohal. Lisa õli ja vanill ning vahusta korralikult. Lase glasuuril 5 minutit istuda ja vahusta uuesti. Silikoonist spaatliga levitage glasuur kogu koogile.
9 kosheri veini paasapühade jaoks
Märkus. Järgmine loetelu on valik silmapaistvaid ja väga häid koššeriveine viimati hinnatud väljaannetest. Veel eelmisel aastal hinnatud koššeriveine leiate siit meie lehelt Veinireitingute otsing .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Hinded: 93 | 30 dollarit
See on nüüd jõudmas, pakkudes elavat kirsi-, ploomi-, naha-, tubaka- ja mineraalset maitset, millele on lisatud mõru mandlit. Näitab peent tasakaalu ja ilmet üldiselt pika värske viimistlusega. Koššer. Joo nüüd kuni aastani 2030. 56 juhtumit imporditud. Itaaliast . —B.S.
TABOR Adama II torm Galilee 2013 Hinded: 90 | 29 dollarit
Lihaseline, täidlane punane, sportlik rohkesti sõstar-, poogmarja- ja ürdimaitsega, mida ääristavad röstitud elemendid. Lagrits ja mineraalnoodid on teravate tanniinide abil serva viimistletud. Cabernet Sauvignon ja Petite Sirah. Koššer. Joo nüüd läbi 2022. 1300 juhtumit tehtud. Iisraelist . —G.S.
FLAM Syrah Galilee reserv 2014 Hinded: 89 | 40 dollarit
Täidlane, kontsentreeritud punane, mis on täis vaarikatartu, soolaseid vürtse ja lihaseid aroome, mis on raua ja loorberilehe detailidega hästi tasakaalus. Piimašokolaadi varjundiga viimistluses püsivad täielikud, kuid integreeritud tanniinid. Koššer. Joo nüüd läbi 2022. 1000 juhtumit. Iisraelist . —G.S.
VÕI HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Hinded: 89 | 30 dollarit
Küpsed poegmarja-, sõstra- ja mentoolinoodid on selles kontsentreeritud, kuid elastses punases värvitoonis üksikasjalikult välja toodud moka- ja lagritsaaktsentidega. Mõõdukalt tanniinilahenduses pakuvad huvi mineraalide ja ürtide näpunäited. Koššer. Joo nüüd läbi 2023. 1000 juhtumit. Iisraelist . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Ülem-Galilea 2015 Hinded: 89 | 17 dollarit
Sinakas punane, pakkudes röstist serva, mis ümbritseb elujõulisi sõstar ja vaarika noote, värske ja integreeritud lihase alatooniga ning mõõdukate tanniinidega. Grafiidi ja seedri detailid jäävad teravasse ja kõvaks. Koššer. Joo nüüd 2022. aastani. Tehti 13 500 juhtumit. Iisraelist . —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignoni Galilea kaitseala 2014 Hind: 88 | 55 dollarit
Paks, täidlane punane, purustatud ploomi- ja kirsinootidega, mille servad on mentooli, ürdi- ja mineraalainete servadega ning millel on mõõdukad nätsked tanniinid. Tangy keskpalat, mille pealispinnal on tunda oliivi- ja maitseainet. Koššer. Joo nüüd läbi 2022. aasta. 1600 juhtumit. Iisraelist . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Hind: 88 | 19 dollarit
Hele, kirsi-, sõstar- ja mullamaitseline punane, elava struktuuriga, hoides seda värskelt läbi mõõdukalt pika viimistluse. Koššer. Joo kohe läbi 2020. 56 imporditud juhtumit. Itaaliast . —B.S.
parim vein Hiina toiduks
TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 Hind: 88 | 19 dollarit
Karge ja puuviljane, greibi, murulauku ja virsiku aroomiga, millele on rõhutatud värsket happesust ning selle aluseks olevaid mineraalide ja vürtside aktsente. Lillemärkmed viimistlevad detaile. Koššer. Joo kohe. 750 juhtumit tehtud. Iisraelist . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Hind: 88 | 30 dollarit
Rikkalik täidlane punane, vaarikakompoti ja kirsikarva maitsega, ääristatud lagritsa ja mokkade detailidega. Hõrgutavalt vürtsikas annab see nätsele viimistlusele lille- ja teearoomid. Koššer. Joo nüüd 2022. aastani. 2500 juhtumit tehtud. Iisraelist . —G.S.
Nautige meie hooajaliste retseptide funktsioone? Hankige suurepäraseid retsepte andekatelt kokadelt, soovitatav veinivalik ja palju muud otse oma postkasti! Registreeri eest Veinivaataja tasuta Sips & Tips e-posti uudiskiri, mis sisaldab näpunäiteid veini, toiduvalmistamise, reisimise ja muu kohta.