Terroiri määratlus
kõlab nagu 'taara TRUE'
mida paaritada sauvignon blanciga
Terroir on see, kuidas konkreetse piirkonna kliima, pinnas ja aspekt (maastik) mõjutavad veini maitset. Mõnes piirkonnas on rohkem terroiri kui teistes.
Mis on ‘terroir’ ja kuidas see mõjutab veini maitset?
Kaljune ajalugu
‘Terroir’ on üks enim kasutatud ja kõige vähem mõistetud veinisõnu. Algselt seostati seda paljude Vana Maailma veinide maalähedaste märkmetega. Veel 1980ndatel mõjutasid paljusid neid „terroiriga juhitavaid” veine tegelikult ka veinivead, sealhulgas korgirikkus ja loodusliku pärmi kasv ( brettanomyces ). Tänapäeval kasutatakse terroiri praktiliselt iga veinipiirkonna (nt Napa’s) kirjeldamiseks Terroir , Bordeaux's Terroir , Priorati oma Terroir , Washingtoni oma Terroir, jne) ja see on oma tähenduse kaotanud.
On aeg teada, mida see ülekasutatud sõna tegelikult tähendab, sest see on tegelikult omamoodi kasulik.
korralik šampanja alla 20 dollari
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüdTerroiri 4 tunnust
-
Kliima
Veinipiirkondi võib põhimõtteliselt jagada kahte tüüpi kliimasse: jahe kliima ja soe kliima . Soojemast kliimast pärinevad veiniviinamarjad toodavad kõrgemat suhkrusisaldust (mis toodavad kõrgema alkoholisisaldusega veine), samas kui jahedama kliimaga veiniviinamarjad on tavaliselt madalama suhkrutasemega ja säilitavad suurema happesuse.
Näiteks Oakville AVA Napa orus saab aastaringselt vaid puudutusega rohkem päikest ja soojust kui Medoc Bordeaux's. Kui mõlemad piirkonnad toodavad Cabernet Sauvignonit, siis Médoc toodab Cabernet'i veine koos suurem looduslik happesus ilma tõttu. -
Muld
Maailma viinamarjaistandustes on sadu erinevat tüüpi pinnase, kivimi ja mineraalide leiukohti. Enamikku viinamarjaistanduse muldi saab sorteerida umbes 5–6 erinevat tüüpi pinnasesse, mis mõjutavad veini maitset. Kuigi pole mingit teaduslikku tõestust, mis seostaks “mineraalsuse” maitset veini tegelike mineraalidega, juhtub siiski midagi. Tundub, et teatud tüüpi pinnas toimib nagu viinapuu juurteni läbiv teekott.
Näiteks Lõuna-Aafrikat tähistab 50 miljoni aasta vanune graniitmuld. Graniit on tuntud oma soojapidavuse ja kõrge happesusega veiniviinamarjade happesuse vähendamise kvaliteedi poolest. Kirjanikud on kirjeldanud Lõuna-Aafrika punaseid veine grafiidilaadsete, tõsiseltvõetavate ja värskelt niisutatud betooni sarnastena. -
Maa
Uskuge või mitte, aga kvaliteetsete viinamarjaistanduste jaoks on üha olulisem kõrgus. Lisaks kõrgusele mõjutavad teatud piirkonna veini maitset näiteks geoloogilised tunnused (mäed, orud, asuvad sisemaal), muu taimestik (taimed, mikroobid ja puud) ja suured veekogud.
Näiteks Argentinas Mendozas on viinamarjaistandusi umbes 4000 jalga üle merepinna. Kõrge kõrgus annab Malbecile jahedate öiste temperatuuride tõttu kõrgendatud happesuse. Mendozas on Uco Valley allpiirkond kuulus oma kõrge kvaliteediga eakohase Malbeci poolest. Uco orus on juhtumisi ka kõige kõrgemad viinamarjaistandused Mendozas. -
Traditsioon *
(* ainult teatud veinivalmistustraditsioonides juurdunud aladel) Traditsioonilised veinivalmistamise (ja viinamarjaistanduste kasvatamise) tehnikad võivad samuti veini terroirile kaasa aidata. Kuigi traditsioon on inimese suhtlus, sõltuvad iidsed veinivalmistamismeetodid suuresti piirkonna kliimast, mullast ja maastikust.
Näiteks Sisse puit , on traditsiooniline käärimine varakult peatada ja vein tugevdada, lisades brändit ja laagerdades seda vaatides (päikese all). See annab Madeirale klassikalise röstitud ja pähklise maitse.
UUENDAMINE: Mikroobid määratlevad veinis 'Terroir'
Uus uuring näitab, et piirkonna bakterid ja mikroobid on palju olulisemad, kui me kunagi arvasime!
Loe edasi!