Enamasti on just maitsetaimed ja maitseained roogis nii, et veinipaar maitseb nii hästi. Ürtide ja vürtsidega sidumist on lihtne teha, kui teate kuidas veinist üksikuid maitseid välja valida. Näiteks Barbera üks domineeriv aroom (a keskmise täidlusega punane vein ) on aniis. Ja kui ühendate Barbera tähtaniisi ja sojaga glasuuritud kanalihaga, leiate, et see on üllatavalt maitsev!
Veinide ürtide ja vürtsidega sidumise võlu algab kõigepealt aroomiühendid leidub nii vürtsides kui veinis. Pole üllatav, et paljudel ürtidel ja vürtsidel on veinil samad aroomiühendid. Reaalses maailmas on näiteks musta pipra sobitamine Syrah nii vein kui vürts sisaldavad vürtsikat, kuid lillelist ühendit nimega rotundone. Kui sobivad kokku nagu maitsed koos, suurendavad nad üksteist. Seda tüüpi sidumist nimetatakse a ühtivad sidumine ja see on teooria veini sobitamiseks vürtside ja ürtidega.
Ilma pikema jututa on siin üksikasjalik ülevaade paljudest erinevatest vürtside ja ürtide veinipaaridest ...
Maitsetaimede ja vürtside paaristamine veiniga
Selle graafika loomiseks hakkasime mõtlema vürtsidele nende maitseprofiilide osas, et näha, kas neid saaks kategooriatesse rühmitada. Pärast keemiliste ühendite ja mõningate hinnangute uurimist jõudsime 9 vürtside / ürtide kategooriasse. Vürtside kategoriseerimiseks on kahtlemata erinevaid viise. Näiteks võiksite luua erinevate kultuuriköökide põhjal paare, kasutades nende põhilisi vürtsisegusid. See juhend on aga väga kasulik neile, kes teevad ise palju süüa ja suudavad veini lihtsalt sobitada roogas levinud vürtsidega.
Vürtsikategooriad
Basiilik, Rahapaja, Cilantro, Shiso, Chervil
väga aromaatsed värsked rohelised, tsitruselised ja piparmündised ürdid
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüd Salvei, rosmariin, lavendel, nulg
Kuivatatud vaigulised lilletaimed
Pune, tüümian, majoraan, estragon, loorberileht, petersell, till
Teravad mullased rohelised ürdid
Küüslauk, šalottsibul, murulauk, porrulauk, sibul
Umamirikkad, teravad ja väävlisuliumid
Koriander, köömned, köömned
Soolased, umami-rikkad pruunid vürtsid
Sinep, mädarõigas, Szechuani pipar, Wasabi
Teravad, puhtad pikantsed (vürtsikad) vürtsid
Kaneel, piment, vanill, nelk, lambalääts, muskaatpähkel, kiis
Magusad, pruunid, küpsetavad vürtsid
Aniis, lagrits, tähtaniis, must kardemon, apteegitill
Aromaatsed, terpeen domineerivad, viirukivürtsid
Punane, valge, roosa ja must pipar
Pikantsed (vürtsikad), umamirikkad, rotundoonis domineerivad vürtsid
Punane pipar, paprika, Cayenne Pepper, Ancho Pepper, Aleppo Pepper
Pikantne (vürtsikas), suitsune punane pipar
chianti vein punane või valge
Ingver, Galangal, Kurkum, Roheline kardemon
Parfüümitud, teravad, tsitruselised vürtsid