Mis on ‘Noble Rot?’
Kui mädanemist täis viinamarjaistandus
viinamarjad on hea asi.
‘Noble Rot’ või botrytis on seenetüüp, mis vähendab ja lagundab veiniviinamarju. Miks peaksid veinitootjad mädanevate viinamarjade eest sõrmed ristama? Noh, juhtub paar hämmastavat asja, kuid kõigepealt uurime, mis on ‘Noble Rot’.
‘Noble Rot’ (teise nimega Botrytis cinerea) on teatud tüüpi Ascomycota Funghi kuningriigis. Muude ascomütseetide hulka kuuluvad antibiootikum penitsilliin, Stiltoni sinihallitusjuust ja Athelete jala eest vastutav seen. Botrytis cinerea võib esineda puuviljadel, köögiviljadel ja lilledel –Kujutage ette hallitanud maasikat . Veini puhul peetakse seda siiski heaks. Veinid nagu Sauternes Bordeaux Tokaji Aszust Ungarist ja Hiline saak kõik Saksa Riesling on valmistatud ‘Noble Rot’ viinamarjadest.
‘Noble Rot’ mõnel Oraniensteineri viinamarjal (haruldane Riesling x Sylvaneri rist) Briti Columbias Stoneboatis
Mida teeb „üllas mädanik”?
‘Noble Rot’ teeb veinile põhimõtteliselt kahte asja: see suurendab magusustaset ja lisab maitsele keerukust.
Tugevdab magusust ‘Noble Rot’ põhjustab viinamarjade dehüdratsiooni, säilitades samal ajal suhkrutaseme. Sama mahla koguse valmistamiseks on vaja rohkem veiniviinamarju ja seega on mahlas suurem suhkrusisaldus. Noble Rot viinamarjadest valmistatud magustoiduveinid on viskoossemad ja magusamad, mõnes on isegi suurem alkoholisisaldus.
Lisab maitset Sommeljeed kasutavad botrytis veinile lisatavate maitsete kirjeldamiseks sageli sõnu 'kallis', 'mesilasvaha' ja 'ingver'. Põhjuseks võib olla see, et Noble Rot'i veinides on sageli kõrgem spetsiaalse aroomiühendi nimega fenüülatseetaldehüüd . Seda ühendit leidub tavaliselt ka tatras ja piimašokolaadis.
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüdProovige Spätlese Rieslingit
See on harilik kuusk Spätlese (aka ‘hiline saak’) Saksa Riesling, mida valmistatakse botrytis viinamarjadest.
kuulus ‘must hallitus’ Ungari veinikeldris. kõrval Koritar Henriett
Pikk hallituse ja veini ajalugu
Veinivalmistajad on oma viinamarjaistandustes ja keldrites hallitusseente vastu võitlemisel kaua ja kõvasti vaeva näinud. Seal on Pulbriline hallitus , hallitus, mis mõjutab viinamarjaistandusi. Kork Taint põhjustab õhus olevad funghid, mis puutuvad kokku klorofenooli ühenditega. Ja lõpuks Must hallitus , suhteliselt kahjutu, kuid kole funghi, mis elab asjalikes keldrites kogu Euroopas.
Stoneboati Kanada vein “Verglas” Briti Columbias.
Profiil veinil “Noble Rot”
Võtsime ühendust Tim Martiniukiga (tema viinamarjad on ülaltoodud pildil) Kivipaadi viinamarjaistandused Briti Columbias tema veinist Verglas. See on vein, mida võiks pidada nii jääveiniks kui ka ‘Noble Rot’ magustoiduveiniks. Nii et loomulikult pidime teadma rohkem. Avastage, kuidas tuleb ‘Noble Rot’ vein.
Kus toimub teie viinamarjaistandustes üllas mädanik?
Üllamädanik kipub toimuma viinamarjaistanduse osades, mis asuvad jõele lähemal. Jahedatel sügishommikutel triivib Okanagani jõe udu viinamarjaistandusest ja kondenseerub marjadele, mis võib botrytist ergutada. See võib esineda ükskõik kus viinamarjaistanduses, olenevalt sellest, kui niiske aasta on, kuid teiste sordikivide plokke haldame erinevalt, et vältida [hallituse] arengut.
Räägi mulle oma magustoiduveinist Jää
Meie magustoiduvein Verglas on nii botriti kui ka jäävein. Botrytis põhjustab enamasti suuremat kontsentratsiooni kuivatatud puuviljadest, karamellist ja mesistest tegelaskujudest, samas kui mitte-botrytis'ega mõjutatud jääveinid võivad olla rohkem värskete puuviljadega. Oleme avastanud, et aastatel, mil meil on magustoiduveinis vähem botrytisi, kipub saadud vein olema puuviljasem ja troopilisem. Jääveinitehnika kombineerimine botrytis'ga võimaldab meil saada mõlema veiniliigi parimad omadused.
Te mõtlete, et teie vein on valmistatud külmutatud ‘Noble Rot’ viinamarjadest ?!
Jah - meie magustoiduveini jaoks valime külmutatud botrytis'est mõjutatud viinamarjad.
Meie magustoiduvein oli omamoodi õnnetus. 2006. aastal oli meie Oraniensteineri ploki botrytis nii intensiivne, et me ei saanud viinamarju oma lauaveinide jaoks kasutada. Kavatsesime saagi maha jätta, kuid see külmus tol aastal varakult ja otsustasime vaadata, kas suudame selle päästa. Lõpptulemus ajas meid õhku ja oleme sellest ajast alates teinud Jää iga aasta.