Kallis dr Vinny,
Mis põhjustab mõnel veinil metallist järelmaitset? Kas ma saan selle parandamiseks midagi teha?
veini degusteerimise pidu kodus
- Rhee, New York, N.Y.
Kallis Rhee,
Sellisele küsimusele vastasin rohkem kui kümme aastat tagasi , kuid sellest ajast olen selle õnnetu sensatsiooni kohta veel mõned asjad teada saanud. Kui te ei ole maitsemeterminiga 'metallik' tuttav, siis katsin mõned sünonüümid viimasel ajal.
Esiteks võib alkoholi metalliline järelmaitse olla meditsiinilise seisundi tulemus - sealhulgas rasedus, suuõõne terviseprobleemid, diabeet, gastriit, siinusprobleemid või allergiad. See võib olla selliste ravimite kõrvaltoime nagu antibiootikumid, anesteesia, kiiritus, hambaraviprotseduurid, keemiaravi ja isegi alkoholism. Olen märganud, et teatud vitamiinipreparaadid, nagu tsink, annavad mulle metalli, mõru maitse. Suu kuivavad asjad - näiteks alkoholi joomine või suitsetamine - võivad seda tunnet veelgi süvendada. Nii et võite seda märgata ainult siis, kui rüüpate oma veini.
Vältida on veel paar stsenaariumi - punase veiniga õlised kalad võivad metalliliselt põrkuda. Mõni ütleb sama ka sojakaste, artišokk või tomat. Ma sain hiljuti teada männisuust - mõrkja maitse ajutisest kõrvalmõjust, mis võib kesta mitu päeva pärast teatud tüüpi männipähklite söömist.
kogu vein ja veel jacksonville
Kõigi väliste muutujate kõrvaldamine ja eeldades, et tegemist on tõeliselt metallimaitselise veiniga, ei saa selle muutmiseks midagi teha. See tähendab, et ma usun, et veinis on nii soovitavaid kui ka mitte soovitavaid metallilisi noote. Terav Sauvignon Blancs või gamy, sanguine Syrahid on armsad, kui see metalliline noot on teiste elementidega tasakaalus.
Kui metalliline noot muutub häirivaks, võib see veini tunduda karmi või räpase viisil või räpane ja tavaliselt on see pärit brettanomyces, riknenud pärm . Mõne brettiga veini joomine ei tee teid haigeks, kuid see ei pruugi olla eriti meeldiv.
-Dr. Vinny