Kallis dr Vinny,
Mida tähendab „võine” Chardonnayst rääkides?
James, Sacramento, Kalifornia.
Kallis James,
Mõistet “võine” näen enamasti viidetena sellele Chardonnay , kuid muudel veinidel võivad olla ka võised maitsed, lõhnad või tekstuurid. See märkus pärineb tavaliselt ühendist nimega diatsetüül, mis on käärimise loomulik kõrvalprodukt. Tegelikult on mõnes õlles ka diatsetüül. Või on üks viis selle kirjeldamiseks, kuid seda võib kohata ka võisooda või võimaitseaine noodina popkornil. Tegelikult lisatakse diatsetüüli selle maitsestamiseks sellistele toitudele nagu popkorn, kreekerid ja margariin.
Ehkki see toimub loomulikult, julgustavad veinitootjad oma veini läbimise abil diatsetüüli edasist tootmist malolaktiline muundumine , mille abil veini hapukas õunhape muundatakse pehmemaks kreemjaks piimhappeks, nagu piimas leiduv. Veini palgamine tammevaatidesse võib veelgi rõhutada võiseid noote - nii röstsaid noote lisades kui ka veini tekstuuri pehmendades.
'Buttery' ei ole ei positiivne ega negatiivne mõiste, kuid ma peaksin juhtima tähelepanu sellele, et võised Chardonnayd olid 1990ndatel ja 2000ndate alguses kõik moes. Tänapäeval on moes teha versioone, mis näitavad rohkem vaoshoitust kui 'võipommid', nii et seda võib pidada mõne negatiivseks kirjeldajaks.
-Dr. Vinny