Kallis dr Vinny,
Ma tahan teada, mida tähendab “kangendatud” tegelikult? Kas see tähendab, et lisasite veinile alkoholi?
Denise B., Brockton, missa.
Kallis Denise,
Olete õigel teel. Tugevdatud veini - nagu šerri, portveini või Muscati - juurde on lisatud piiritusjooke (tavaliselt neutraalseid, destilleeritud viinamarjadest valmistatud alkohoolseid jooke, umbes nagu selge brändi). Kangeid alkohoolseid jooke võib lisada käärimise alguses või selle lähedal (nagu Prantsusmaal looduslik magus vein ), kääritamise ajal (nagu Portis) või pärast käärimist (nagu Sherry's).
Kindlus on välja töötatud 17. sajandil. Port oli esialgu kuiv punane, kuid siis avastasid veinivalmistajad, et väike brändi parandas veini ja tugevdas seda laevanduse jaoks. Kuna Port on käärimise ajal kangendatud - samal ajal kui suhkur muundub endiselt alkoholiks -, jääb see magusale poolele, sest piiritus peatab käärimise ülejäänud pärmide tapmisega. Ja mul on hea meel, et nad seda meetodit üleval hoidsid, sest veinid võivad olla nii jumala-nunnud.
-Dr. Vinny