Kaheksa koostisosa, lisaks sahvriklambrid. See on kõik, mis on vajalik kogu söögi nullist valmistamiseks. Lisage hea veinipudel vähem kui 20 dollari eest ja teil on pere või sõprade pidu.
Sellel retseptil on kaks stressivaba nädalaõhtuse pasta tunnust: eelnevalt keedetud valk ja hõlpsasti monteeritav kaste. See tugineb usaldusväärsele prantsuse tehnikale, milles piim vispeldatakse roux'iks (paks või ja jahu), et luua bešamellkaste. See valge kaste on suurepärane alus kreemjate pastaroogade, nagu makaronid ja juust, jaoks, mille paksus ja rasvasus on suurem kui raske koore kasutamisel.
Siin küpsetate farfalle umbes minutiga, et vältida seent, kui see lõpuks potti tagasi pööratakse, ja reserveeritud tärklisevesi aitab soodustada pasta ja kastme abiellumist. Kuigi alternatiivid nagu rigatoni ja penne toimiksid suurepäraselt, jäljendab kikilips kuju kalahelbeid, mis pesitsevad mugavalt oma soontes.
Tavaliselt peaks sidrunimahla ja piimatoodetega retsept tõstma punase lipu, kuna hape põhjustab piimapõhiste kastmete purunemist: Rasv eraldub ülejäänud komponentidest, tekitades ebameeldiva tulemuse. Kuid sidrun on rikkaliku bešamelli jaoks hädavajalik foolium ja klassikaline lõhe täiendus, nii et leidsin lahenduse, kasutades kastmes isuäratavat toitu ja pigistades tassi lõpetamiseks igale portsjonile mahla, selle asemel, et seda täielikult lisada. küpsetamise ajal. Kala soolane ja suitsune olemus ületab lõhe mereandide ja juustu vahel, mis on veel kaks komponenti, mis pole traditsiooniliselt ühendatud, kuid on siin mõistlikud.
See pasta vajab veini, mis on spektri kergema kehaga otsas, kuid siiski piisavalt täidetud, et seista kreemja kastme vastu, piisava maitsega, et paaritada suitsulõhega. Hea aluseks olev happesus on oluline ka kalade kontrapunktiks, nagu sidrunipress. Minu jaoks oli ideaalne kandidaat jahedas kliimas valge, mis oli tamme mõõdukalt vananenud Lakewoodi Chardonnay näpujärved 2017 . Mahlaste puuviljamaitsetega, mille ümardavad röstitud tamme noodid, näitab see tasakaalustatud rikkalikkuse ja värskuse kombinatsiooni, mis kajab ja suurendab roogi.
Farfalle koorekastmes suitsulõhe ja hernestega
Ühendage mahlane Chardonnay, näiteks Lakewoodi Chardonnay näpujärved 2017 (88 punkti, 15 dollarit).
Ettevalmistusaeg: 5 minutit
Söögitegemise aeg: 30 minutit
Aeg kokku: 35 minutit
Ligikaudsed toidukulud: 25 dollarit
Koostisosad
- Sool
- 16 untsi liblikaid
- 3/4 tassi piima
- 1 spl soolata võid
- 1 keskmine šalottsibul, tükeldatud väike
- 2 supilusikatäit universaalset jahu
- 1/2 tassi riivitud parmesani
- 1/2 tassi külmutatud herned, sulatatud
- Pipar
- 8 untsi suitsulõhet, helvestatud hammustuse suurusteks tükkideks
- 1 sidrun (mahl ja koor)
1. Aja suures potis 1/2 gallonit vett keema koos 1/2 supilusikatäie soolaga. Lisa pasta ja keeda 10 minutit (või 1 minut vähem kui pakendi juhised). Tühjendage, reserveerides 1/2 tassi pastavett.
2. Mikrolaineahju piim 30 sekundit ja pange kõrvale.
3. Sulata või keskmisel-madalal kuumusel seatud suures potis või. Lisa šalottsibul koos näpuotsatäie soolaga ja keeda 2–3 minutit, sageli segades, kuni see on pehmenenud. Vahustage jahu, et saada paks pasta, seejärel vispeldage järk-järgult piim. Kuumutage segu keemiseni ja vähendage seejärel tulekahju madalaks.
4. Sega juurde parmesan, herned, pasta ja pool reserveeritud pastaveest. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Segage sisse suitsulõhe ja keetke veel 2 minutit, kuni pasta on täielikult kaetud ja lõhe hakkab liiga paksuks muutuma heleroosaks, lisage reserveeritud pastavett rohkem, 1 spl korraga. Eemaldage kuumuselt ja segage koor.
5. Plaadige pasta ja lõpetage iga portsjon sidrunimahla pigistamisega. Teenib 8.