Kallis dr Vinny,
Nn 'toiduviinidel' on vastik maine ja ma pole neist kunagi ühtegi head asja kuulnud. Kuid peale selle, et nad on ebapopulaarsed, ei tea ma neist midagi. Mida ma peaksin teadma?
—Jerry, Minneapolis, Minn.
Kallis Jerry,
Räägime siin palju veini joomisest, kuid on olemas toode, mida nimetatakse toiduvalmistamiseks, mis algab viinamarjadest ja / või viinamarjakontsentraadist valmistatud veiniga, millele on lisatud soola ja säilitusaineid, näiteks kaaliumsorbaat ja kaaliummetabisulfit säilivusaeg (jah, keeduveinil on aegumiskuupäev, tavaliselt umbes aasta). Selle leiate toidupoodidest, tavaliselt äädikate ja salatikastmete lähedalt, mõnikord veinikäigu juurest.
Veinivalmistamine on mugav inimestele, kes veini ei tarbi, kuid soovivad seda siiski kasutada, kui retsept seda nõuab. Vein lisab roogile mitte ainult maitset, vaid ka selle happesus aitab lagundada rasvu ja muid maitsekomponente, mistõttu on seda nii hea kasutada deglasatsioonivahendina.
Kuid minu nõu veiniga kokkamiseks on mitte süüa koos veiniga, mida te ei joo. Veini küpsetamise probleem pole mitte ainult see, et seda on ebameeldiv juua, vaid see on soolane ja võib teie nõudele lisada soovimatut soolast või isegi metallist maitset, kui te pole ettevaatlik.
Kuumuse käes põleb suur osa veinis sisalduvast alkoholist maha, jättes veini põhiviljade maitsed ja happesuse. Ma arvan, et parimad veinid toiduvalmistamiseks on puuviljad ja neis ei domineeri tamm. Nendel päevadel võib leida palju taskukohaseid punaseid, nagu Syrah, Zinfandel ja Grenache, või valgeid, nagu Sauvignon Blanc, koos nendega süüa teha. Kui te pole veini joomise fänn, võite avatud veinipudeli külmkapis hoida nädala, võib-olla kauemgi, enne kui see maitse kaotab. Või kaaluge mõnda kastiveinivalikut, mis - eriti külmkapis hoides - võiks pärast avamist kesta umbes kuu. Minu viimane näpunäide? Külmutage veinijäägid jääkuubikuplaatides edaspidiseks toiduvalmistamiseks.
-Dr. Vinny