Kallis dr Vinny,
Kas retseptis „Burgundiaks” nimetatud veini ostes on see lihtsalt Prantsuse Pinot Noir või on see hoopis teine viinamarjasort?
—Teresa L., Anacores, Wash.
Kallis Teresa,
Teil on õigus, et kui keegi viitab 'Burgundiale', siis ilmselt Pinot Noirile. Mõiste “Burgundia” ei viita mitte ainult piirkonnale Ida-Prantsusmaal, vaid ka sellest piirkonnast pärit veinidele - punaste seas on tuntuim Pinot Noir ja valgete seas Chardonnay (aga kui keegi mõtles Chardonnay’t, siis kõige rohkem tõenäoliselt täpsustage “valge Burgundia”).
Põhjus, miks Burgundia ei ütle oma etikettidel ainult Pinot Noir või Chardonnay, seisneb selles, et märgistamisseadused on kogu maailmas erinevad ja sel juhul nimetatakse veine nende asukoha, mitte viinamarjasordi järgi.
Nii et jätkake ja kasutage oma retseptis Pinot Noiri - olenemata sellest, kas see on pärit Burgundiast või mitte. Vahemärkusena olgu öeldud, et küpseta palun ainult sellise veiniga, mida oleksite nõus ka jooma, kuna toiduvalmistamine ei paranda maagiliselt veini maitset.
-Dr. Vinny