Kohutavaid maitsvaid ja mõnusalt funky lõhnaga veine on raske leida, sest veinitehased jätavad lõhnava tõe maitsmisnootidest sageli välja. Vist ei müü vist sõnad 'maitseb nagu vana nahksadula lakkumine vaarikapüreesupiga'. Siiski on kasvav grupp veinijoojaid, kes armastavad funki. Ja tunnistagem, et vana sadulanaha aroomid on teatud veinidel tõesti suurepärased!
Kust pärinevad need maalähedased taluaia, aida, vana sadulanaha, higiste sokkide ja vinnutatud liha aroomid?
kui kaua on vein avatud
Farmyard ja Barnyard Aroma toob teile pärm nimega Brettanomyces
Miks mõni vein taluaia järgi lõhnab: Brettanomyces
Brettanomyces või kõnekeeles ‘Brett’ on pärmseente perekond, mis annab väga maalähedasi ja maalähedasi aroome. Brettanomyces on palju sadu liike ja siin on mõned näited selle kohta, kuidas nad veini lõhnavad:
Hea
- Funk
- Peekon
- Mänguline
- Metsik mäng
- Suitsu
- Pardi krõbistamine
Halb
- Plaaster
- Barnyard
- Higistavad jõusaalisokid
- Rääsunud juust
Brett on aroom, mis on seotud mitme veinipiirkonnaga (näiteks Cotes du Rhone , mõned Itaalia veinid ja mõned klassikalised veinitehased Napas). Vaatamata selle assotsiatsioonidele püüavad enamik veinitehaseid takistada selle paljunemist oma käärivate veinidega. Seda seetõttu, et Bretti peetakse veinisüü . Suured pärmi kogused varjavad veini teisi maitseid peaaegu täielikult. Huvitav on see, et õlletehased on Bretti vastu üha enam huvi tundma hakanud ja lisavad oma õlledele pärmikooke. Seda omadust saate maitsta mitmes Belgia ale.
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüdKui Brett läheb liiga kaugele, on see tagaküljel lõhnanud higiste jõusaalisokkide järgi.
barnyard ’sea’ aroom. allikas
Kas Brett Terroir?
Kuna Brett maitseb ja lõhnab nii maalähedaselt, on selle koostisosa sageli segane 'Terroir' (← natuke udune termin). Mulle meeldib mõelda Brettist kas veinitehasele või piirkonnale iseloomulikuks kaubamärgiks (kui seda kasutatakse mõõdukalt). Kuigi paljud väidavad, et Brett on veiniviga, on teie maitse järgi otsustada, mida eelistate.
Absoluutne ei-ei valges ja vahuveinis
Kuigi on olemas mõned näited ‘Bretty’ valgetest veinidest (kas Savennieres keegi?), Ei armastata seda stiili nii valgetes kui ka vahuveinides.
Lisateave selle funky pärmi kohta
Brettanomyces'il on arvukalt oma liike, millel kõigil on palju alatüvesid. Hoolimata Bretti vastumeelsusest veinitööstuses, on õlle valmistamiseks turul mitu kaubanduslikult saadaval olevat Bretti. Kaks kaubanduslikult kasutatavat põhiliiki on Brettanomyces Anomalus ja Brettanomyces Bruxellensis. Nende kahe liigi vahel on aroomis üsna suur erinevus. Ühes stiilis Brettis on rohkem suitsuneid nelgi noote ja teises on higiste puuviljade lõhn. Süüdistatavat aroomiühendit nimetatakse 4-etüülguaiakool (4-EG)
valge vein vs punase veini kalorid
Fenoolid
- 4-etüülfenool: Lint-abivahendid, ait, hobusetall, antiseptiline
- 4-etüülguaiakool: Peekon, vürts, nelk, suitsune
Praeguseks vaevlevad veinitehased oma veinitehastes obsessiivselt tünnide, seinte ja põrandate puhastamisega, et seal kasvavad metsikud pärmid sulgeda. Kuid võib-olla on mõni parem viis õnneliku loodusliku pärmikoloonia loomiseks veinitehases, mis muudab veinid huvitavamaks.