Iga viinamarjasort, mis on lisatud veinisegule, annab erilise atribuudi, mis ühendab suurepäraselt ümarama, rikkaliku ja sileda maitsega veini. Bordeaux ja Champagne veinid on maailmas tuntud oma erakordsete veinisegude poolest.
Millised viinamarjad on ideaalsed segud?
Ajalooliselt sai suurepäraste segude saladus alguse samast kohast pärit veiniviinamarjade kasutamisest.
Ajalooline traditsioon
Ajalool on maailma parimate veinisegude määramisel juhtiv roll. Traditsiooniliselt, kui erinevad viinamarjasordid kasvasid viinamarjaistanduses kõrvuti, valisid veinitootjad need korraga ja ühendasid need kääritamiseks. Seda stiili nimetatakse nüüd välja seguks (tegelikult tehakse Port ikkagi nii). Aja jooksul hakkasid veinitootjad mõistma, et kääritatud sordid valmistati eraldi järjekindlama retsepti jaoks. Seetõttu hakkasid nad kääritama igat viinamarjasorti eraldi tünnides ja ühendasid erinevad veinid seejärel vaadis, mida nimetatakse cuvée'ks. Seejärel müüdi neid cuvéesid viinamarjade kasvatamise piirkondadest. Seetõttu näete vanades veinivalmistamise riikides, näiteks Itaalias ja Prantsusmaal, linna nime kandvaid veine (nt Montalcino punane “Montalcino punane”).
Kõige populaarsemad veinisegud
Mõned veinisegud said rahvusvaheliselt nii tuntuks, et vajalikke viinamarju eksporditi kogu maailmas ja segusid taastati kõikjal.
Bordeaux segu
Prantsusmaalt Bordeaux'st pärinev maailma populaarseim veinisegu kasutab põhikomponendina Cabernet Sauvignonit või Merlotit koos Cabernet Franci, Malbeci, Petit Verdotiga ja (mõnikord) Carménère'iga. Sellel segul on palju variatsioone, olenevalt selle kasvukohast. Toskaanas segatakse Sangiovese koos Cabernet'i ja Merlotiga, et luua segu 'super Toscana'. Argentinas segatakse piirkonna populaarne Malbec Cabernet Sauvignoniga, et lisada selle segu teises variandis keerukust.
pudelid veini karbis
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüdGSM-i segu
(Tuntud ka kui Côtes du Rhône Blend) Lõuna-Prantsusmaalt pärinev segu kasutab põhikomponentidena Grenache'i, Syrahi ja Mourvèdre'i koos teiste piirkondlike viinamarjade kogumiga (Cinsault, Carignan, Counoise, Grenache Blanc jne) .
Veinisegud vs ühe sordivein
Segatud veinide ja ühe sordi veinide erinevus on võrreldav ühe päritoluga kohvi ja maja segu erinevusega. Ühe päritoluga kohvid pakuvad väga spetsiifilist maitseprofiili koos täpselt määratletud maitsmisnootidega, samas kui segud on valmistatud hästi ümardatud stiilis ja üldiste maitsetega. Veiniga toimib see täpselt nii:
- Ühe sordi vein: Keskendunumad maitsed, mille maitseprofiilil on rohkem piike ja orge
- Veinisegu: Ümarama maitseprofiili ja viimistlusega üldistatumad maitsed (nt marjad)
Šampanja segu
Vahuveinide kõige levinum segu maailmas koosneb Pinot Noir'ist, Chardonnay'st ja Pinot Meunier'ist (kasutatakse keha lisamiseks). Muidugi lisavad mõned piirkonnad oma põlisrahvaste sorte (näiteks Cava) või hõlmavad erinevaid sorte (näiteks Pinot Bianco in Franciacorta).
Port-segu
Kõige olulisemad selle magustoiduveini jaoks kasutatud viinamarjad on Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo), Touriga Nacional, Tinto Cão ja Tinta Barroca. Portugalis valmistatakse seda veini endiselt põldsegu tehnikat kasutades ja piirkonna viinamarjade uskumatu mitmekesisuse tõttu on mõnes sadamas kokku segatud 52 unikaalset viinamarjaliiki.
Maailma veinisegud
Selle 18 × 24-tollise plakatiga mäletate maailma kuulsamaid veine ja veinisegusid. Valmistatud Seattle'is.
Veinisegude plakat
Arenevad segud
Uute veinipiirkondade küpsemisel on nad hakanud looma ja spetsialiseeruma oma ainulaadsetele segudele. Nende segude väljatöötamine nõuab palju oskusi, kuid enamasti hõlmab see sama ideoloogiat: see, mis kasvab kokku, läheb koos. Siin on mõned näited:
Pinot Noir segu
Et muuta California Pinot Noir maitse julgemaks ja lopsakamaks, lisatakse segule mõnikord Syrahi nukk. Te ei näe seda kõrgema klassi veinides liiga palju, kuid pigem on see levinud taskukohaste veinide puhul, kus head värvi ja keha on raskem saavutada. Kahjuks ei ole Californias ühe sordi märgistamise leevendatud seaduste tõttu (veinid peavad sisaldama ainult 75% sordist, et seda nimetada Pinot Noiriks) sildil sageli mainitud. Siiski, kui te kunagi satute keskrannikult erakordselt tumeda Pinot Noiriga, võib põhjuseks olla Syrahi puudutus.
CMS-i segu
Washingtoni eriala on uhke spetsialiseerumise puudumine. Miks? Kuna peaaegu kõik viinamarjad näivad kasvavat unikaalses jahedas kõrges kõrbes kliimas hästi. See innovaatiline segu on Cabernet Sauvignon ja Merlot koos Syrahiga selle ümardamiseks.
California Zinfandeli segu
Zinfandel eraldi on sageli väga heledat värvi ja mõnikord liiga mahlakas, et seda tõsiselt võtta. Koos Petite Sirah'iga saab vein Petite Sirah 'rohkelt tanniinist hädavajalikku julgust ja tasakaalu.
Carménère'i veinisegu
Carménère on peaaegu nagu Merloti kergem ja rohtsem õde. Selle sulgkaalu tõttu on mõned veinivalmistajad võtnud segusse Petit Verdoti kriipsu, et anda veinile rikkalikum ja ümaram profiil.
Selle 18 × 24-tollise plakatiga mäletate maailma kuulsamaid veine ja veinisegusid. Valmistatud Seattle'is.
Veinisegude plakat
Kas olete proovinud ainulaadset veinisegu, mida armastasite või olete täheldanud konkreetses maailma nurgas? Räägi!