Veinide degusteerimise meetod on lihtne protsess, mis aitab teil veini degusteerimisel kindlaks teha veini spetsiifilised omadused. See video õpetab teile, kuidas maitsta selle professionaalse meetodi abil. Igaüks saab sellega hakkama ja seda on lihtne õppida. Haarake lihtsalt klaas veini ja järgige allolevat videot!
Professionaalne veinide degusteerimise meetod jagab veinide degusteerimise neljaks osaks.
Allpool on üksikasjalikud märkused veinide degusteerimise meetodi kohta, et saaksite koos harjutada!
Vaata
Teie silmad aitavad teil klaasi veini suurendada enne, kui te seda isegi nuusutate. Tehke järgmist.
- Toon ja intensiivsus: Määrake võrdluspunktina veini silmapaistvam värv. Vaata veini värvitabel varjundite täieliku loendi saamiseks.
- Pisarad / jalad: Veini keerutades teete seda vaata pisarate tekkimist klaasi külgedel. See on nähtus nimega Gibbs-Marangoni efekt ja näitab alkoholi olemasolu veinis. Suurenenud pisaravool näitab kõrgemat alkoholisisaldust.
Veinide degusteerimine Placemats
Need veini degusteerimise alused kujundasime spetsiaalselt selleks, et aidata su suitsetamist neljaastmelise maitsmismeetodi abil.
Osta kohe
Lõhn
Neid on sadu veinis leiduvad aroomiühendid. Õppides veini lõhna, muutume nende aroomide eraldamisel ja tuvastamisel osavamaks. Enne veini maitsmist proovige veini selge mulje saamiseks tunda lõhnu.
kas punane vein põhjustab kõhulahtisust
- Intensiivsus: Asetage klaas vahetult nina alla ja võtke intensiivsuse hindamiseks kiire ja kerge piits. Kui vein on väga aromaatne, siis tunnete seda üsna selgelt. Nüüd asetage klaas sinna, kus on kõige optimaalsem üksikute aroomide lõhna tunda (tavaliselt tõmmates seda natuke tagasi).
- Puu: Kui teil on probleeme tugeva „veinise” noodi kõrval aroomide tuvastamisega, proovige klaasi ninast kaugemal hoida. Tehke kindlaks puuvilja tüüp ja ka puuvilja seisund. Näiteks kui avastate maasika, küsige endalt: kas see on värske, küps või kuivatatud? Hea eesmärk püstitada on enne teiste lõhnade juurde liikumist tuvastada 3 puuviljaaroomi.
- Maitsetaim / muu: Pange tähele kõiki muid aroome, mida veinis lõhnate ja mis pole puuviljadega seotud. Märkate, et mõned veinid on selgelt soolasemad ja sisaldavad maitsetaimi, lilli ja isegi mineraale. Muideks, ükski vastus pole vale. Selle kategooria märkused võivad sisaldada musta pipart, espressot, palsamit, petrooleumi ja mesilasvaha.
- Tamm: Kui veinil on vanilje, kookospähkli, piment, šokolaadi, koola ning seedri või sigari aroomi, on see tõenäoliselt laagerdunud tammevaatides. Vananev vein tammepuust põhjustab tünnist mõne maitseühendi veini kandumist. Erinevad tammepuuliigid mõjutavad maitseid erinevalt. Näiteks Ameerika tamm (Quercus alba) kipub lisama rohkem tilli ja kookospähkli aroomi, Euroopa tamm (Quercus Petrea) aga pigem vanilje, muskaatpähklit ja pimenta.
- Maa: Kui maitsete veinis mullasust, pange tähele, kas see maitseb orgaaniliselt (liivsavi, metsamuld, seen) või anorgaaniliselt (kiltkivi, kriit, kivid, kuivatatud savi). Need aroomid pakuvad küll teaduslikult veel seletamata, kuid annavad rohkem vihjeid viinamarjade kasvatamise kohta. Näiteks Burgundia ja Šampanja veinidel on sageli peen, orgaaniline seene aroom. Maiste aroomide puudumine aitab samuti tuvastada (või kitsendada) veini potentsiaalset päritolu.
Maitse
Veini maitsmisel keskendute maitsele ja tunnete (kuidas vein suulael / suus tundub). Enne allaneelamist veenduge, et oleksite selle täieliku efekti saavutamiseks suus ringi käinud.
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüd- Magusus: Magusus on veinis peamiselt viinamarjasuhkrutest, mis jäävad pärast kääritamist üle ja mida nimetatakse jääksuhkruks (RS). Muidugi mõjutavad meie arusaama jääksuhkrust muud veini omadused, eriti happesus. Magusus on suurema happesusega veinides vähem tajutav. Vaata veini magususe tase.
- Tanniin: (punaste veinide puhul) Tanniin on polüfenool (antioksüdant), mida leidub enamasti punases veinis. Tanniin maitseb kokkutõmbavalt ja annab keelele tunda kuivamistunnet. Kõrge tanniiniga veinid haaravad huulte sisemuse hammasteni. Tanniinid võivad tunda mõru maitset, kuid enamasti on need kokkutõmbavad ja neid kirjeldatakse nagu liivapaberit: peen, keskmine, sõmer või haarav.
- Happesus: Happesus on veini hapususe tase. Happesus ajab suu vett jooksma. Madala happega veinid maitsevad üldiselt ümmarguse või ühtlase maitsega lõtv ja kõrge happesusega veinid on kehalt kergemad ja väga hapud. Vaadake, kuidas võrrelda happelisi muudele jookidele.
- Alkohol: Alkohol on teie kurgus tunda soojendava aistinguna. Harjutades saavad mõned degusteerijad hinnata alkoholisisaldust kümnendiku protsendi piires. Alkohol lisab veini üldisele kehale.
- Üldine keha: Kõik ülalnimetatud omadused saavad kokku, et anda aimu veini kehast, mis on sisuliselt mõõdupuu selle kohta, kui julgelt see suus maitseb. Küsige endalt, kas vein on kerge, keskmine või täidlane.
- Täiendavad maitsed: Kas veini maitsmisel on võimalik tuvastada mõnda maitset, mida te oma lõhnas ei tuvastanud? Võtta teadmiseks!
Kui pärast veini maitsmist hingate suu kaudu sisse ja hingate läbi nina, algatate retronasaalse lõhna (lõhna).
Järeldus
Pärast veini maitsmist on teil nüüd võimalus veini kvaliteeti arvestada. Siin on mõned küsimused, mida endale esitada:
- Kas vein on tasakaalus? See on küsimus, mis viitab degusteerimise jaotises tehtud märkmetele. Tasakaalustatud veinide maitsed on omavahel tasakaalus, sealhulgas happesus, tanniin (kui see on punane) ja alkoholitase. Kui erinevatel veinidel on erinev intensiivsus, siis kvaliteetvein on iseendaga tasakaalus.
- Kas veinikompleks on? Kui teil on selle veini jaoks palju degusteerimise märkmeid ja võite veel rohkem mõelda, on teie käes üsna keeruline vein.
- Milline on Teie arvamus? Nüüd, kui olete veini korralikult hinnanud, mida arvate sellest (üldiselt)? Selle hindamise jaoks kasutame väga lihtsat 3-punktilist süsteemi (ew, meh, yay!), Kuid võite kasutada mis tahes hindamissüsteem mis töötab teie jaoks.
Nüüd, kui teate Vaata, lõhna ja maitset , olete valmis alustama kõigi oma lemmikveini maitsete ja aroomide valimist. Kuid veiniteadmiste juurde jõudmiseks on kõige parem minna mõne usaldusväärse tööriista abil, mis aitab teil oma veinide lugu meelde tuletada.
The Veini degusteerimise ajakiri on ülioluline vahend kõigi maitsestatud veini elementide ja mõtete jäädvustamiseks, kui maitse ja maitse olid teie maitse värsked. Seal on rohkem kui paar head veinipudelit, ärge jääge vahele pudeliga, millest teate juba, et see pole teie jaoks õige.
vein singiga serveerimiseks