Sõltumata sellest, kas soovite varuda pidu või otsite lihtsalt uut maitseelamust, toovad need klassikalised piirkondlikud paaristamised esile, miks teatud veinidel ja juustudel on mingi hinge-sugulase seos, mida on raske eirata.
Juust ja vein on parimad sõbrad, sest…
Kui mõelda oma suulae ja maitseelamustele kui hiiglaslikule spektrile, asuksid juust ja vein täiesti vastupidistes otstes. Hoolimata sellest, et neid serveeriti sajandeid kõrvuti, on neil kahel tõesti vähe ühist. Kuid rasva ja valgu (juust) vs happesuse ja tanniini (vein) vastandlikud maitsed on sellepärast kaks toitu paari nii hästi koos. Tegelikult on veini põhiomadused (tanniin ja happesus) tõestanud, et kraapivad keelest välja rasvavalgud, mis muudab veini ideaalseks maitsepuhastuseks valgurikaste toitude jaoks.
Brie, Tomme ja teiste kreemja juustudega sidumisest
Kirjeldus: Pehmed juustud, millel on puhas, rikkalik, kreemjas maitse ja koor, mida saab tarbida.
Burgundia ja Pouilly-Fuissé rõõm
Burgundia, Prantsusmaa: Pouilly-Fuissé on Chardonnay Mâconnais 'piirkonnast, mis asub Burgundia lõunaosas. Need veinid keskenduvad Chardonnay puuviljasematele nootidele õunale, kannatuslille viljadele ja sidrunile ning neid toodetakse ilma tamme laagerdumiseta. Oma kõrge loodusliku happesusega teevad nad imet piirkondliku ooey-gooey Délice de Bourgogne juustuga.
Juustud: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont’Eveque, Tomme de Savoie, kolmekordne toorjuust, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Ideoloogia sidumine: Võise tekstuuriga kreemjad pehmed juustud jätavad teie keelele rikkalikult valke ja rasva. Parimad selle tekstuuriga paarid on veinid, mis võivad toimida suulae puhastusvahenditena, kas nende happesuse, karboniseerumise või tanniini tõttu. Muidugi, kuna need juustud on nii õrna maitsega, on parimad veinitooted ka maitselt õrnemad, keskendudes puuviljasusele.
Soovitatavad veinid: Chardonnay, Pinot Noir, vahuvein, Chenin Blanc, Marsanne Blends, Viognier, väike , Trebbiano, Pinot Gris, kuiv risling, Ori
Chèvre'i ja teiste kitsejuustudega sidumisest
Kirjeldus: Kitsepiimajuustud, mis on kas värsked või laagerdunud, kreemja ja kergelt kriidise tekstuuriga ning funky, mullase maitsega.
merloti vein vs cabernet sauvignon
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüdSainte-Maure de Touraine ja Savennieres
Loire org, Prantsusmaa: Sainte-Maure de Touraine on halli hallitanud koorega kitsejuustupalk, mis on veerenud tuhaks. See on terav ja mõnevõrra kriidine juust, mis muutub vananedes üha pähklilisemaks. Selle juustu funkiness sobib eriti hästi Loire'i Angers'i piirkonna Chenin Blanc'i veiniga Savennières, mis näitab sama funky aroomi muljutud õunast, kuslapuust ja pruunistest vürtsidest. Koos loob paaritus küpsete luuviljade magusa kreemja noodi.
Juustud: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Ideoloogia sidumine: Ehkki täpselt sama kreemjas kui lehmapiima brie juust, on paljudel kitsepiimajuustudel selgelt maalähedane maitse, mis areneb vananedes, muutudes teravamaks, pähkliseks maitseks. See intensiivsus sobib eriti hästi intensiivsemalt maitsestatud (puuvilja- või mullase) veinidega, eriti teatud oksüdeerumisega (kas tamme laagerdamise või oksüdatiivse veinivalmistamise) veinidega.
Soovitatavad veinid: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, apelsinivein , Gamay, GSM-i segu , Bordeaux segu (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère , roosa
Paarimisest Šveitsi ja teiste pähklijuustudega
Kirjeldus: Keskmise kuni poolkõva juust, millel on selge pähklimaitse ja kreemjas tekstuur.
Munster-Géromé ja Gewürztraminer
Alsace, Prantsusmaa: Alsace on kuulus oma erakordselt hästi tasakaalustatud Gewürztramineri veinide poolest, mis tasakaalustavad litši ja rooside magusaid maitseid ingveri ja estragoniga. Kohaliku odiferous Munster-Géromé (küpsem kui Ameerika Munster) näksimine koos noorusliku Gewürztramineri maitsega on puhas rõõm!
Juustud: Šveitslased, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Summer Beaufort, Gruyere
Ideoloogia sidumine: Üks mitmekülgsemaid juustustiile, mis sobib hästi paljude erinevate veinidega. Sellegipoolest näib see vein ideaalse paarilisuse otsimisel eriti hästi toimivat lisaks peene magususe, kerge kibeduse ja mõõduka happesusega valgetele veinidele.
Soovitatavad veinid: Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Syrah, Gewürztraminer , vahuvein roosa, Valpolicella segu , Gamay, GSM-i segu, Chardonnay, kuiv Sherry , puit , Port
Paaristamise kohta Manchego ja Pürenee lambajuustuga
Kirjeldus: Pehmed kuni kindlad lambapiimajuustud Hispaaniast ja Portugalist.
Idiazábal ja Getariako Txakolina
Baskimaa, Hispaania: Idiazábal on Baskimaal valmistatud võine ja suitsune maitsega lambajuust. Nende juustude kõrval on kohalikud veinid, mida nimetatakse Txakolina (chok-oh-leena). Üks huvitavamaid paare on Idiazábal koos Cabernet-sugulase Hondarribi Beltzaga valmistatud roosaveiniga. Nendel veinidel on väga madal alkoholisisaldus ja sageli on neil väike spritz, mis aitab juustu suitsusust neutraliseerida.
Juustud: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar
Ideoloogia sidumine: See rikkalikult maitsestatud ja pähkliste juustude rühm koosneb väga erinevatest veinidest, nii et te ei saa tõesti valesti minna. Arvestades nende päritolu Pürenee poolsaarel, kuuluvad parimad vasted Hispaania ja Portugali veinidele.
Soovitatavad veinid: Verdejo, Albariño, Kaevamine , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Mencía , Tempranillo, Monastrell (teise nimega Mourvèdre) , Alicante Bouschet
Veini ja juustu plakat
Sellel illustreeritud trükisel saate uurida kümneid klassikalisi veini- ja juustupaare. Armastusega tehtud USA-s Seattle'is.
Osta plakat