Piknikuhooaeg on käes - ja sellega koos palju arvamusi selle kohta, mida peaksite piknikuveinina kaasa võtma. Seal on roosad die-hardid, konserveeritud veini eestkõnelejad, blue-chip-i toojad (kas me võime tulla?) Ja nii palju muud.
Naise ja mehe kaasomanikud Swati Bose ja Kabir Amir Lennuveinibaar Washingtonis eelistavad mitte piirduda ühe “täiusliku” paaritusega. Selle asemel lähenevad nad triaadiliselt. 'Ma arvan, et on huvitav proovida kolme erinevat veini koos kõigi erinevate toiduainetega ja näha, kuidas need veinidega muutuvad,' ütleb Bose.
See on üks lennu keskseid ideid. Veinibaar, kus on a Veinivaataja Parima tipptaseme auhind pakub eklektilist valikut 500 pluss valikuga, mis keskendub kolme klaasi lendudele, mis on korraldatud sellise teema ümber nagu geograafia, maitse, stiil või mitmekesisus. Näiteks: 'Parem, kui lõhnate!' tõstab esile aromaatseid valgeid - Saksa Riesling, Loire Valley Chenin Blanc ning Hispaania Penedèsi piirkonnast pärit Xarel-lo, Chardonnay ja Gewürztraminer segu -, samas kui filmis „Mulle meeldib tamm ja ma ei saa valetada” on tammepunaste punane valik: Tempranillo Hispaania Ribera delist Duero, Bordeaux stiilis segu Virginiast ja Prokupac Serbiast.
Vabaõhupidamise jaoks soovitab Bose, Amiri ja Flight'i peakokk Jim Barton pakkida oma piknikukorv maitsvate hammustustega nagu Rösti sealiha, Šveitsi juustu ja hapukurgivõileiba bagetil Ricotta, peedi, porgandi ja apteegitilli salat ja Maasika vanilje tühiasi . Neid saab piknikule eelneval nädalal järk-järgult ette valmistada.
Joomiseks on nad oma nimekirjast valinud valge, roosa ja punase, kumbki vahemikus 20–30 dollarit, mis saavad menüüga suurepäraselt läbi - kumbki omal viisil. (Rohkemate valikute jaoks oleme pakkunud nimekiri veel üheksast väärtuslikust veinist .)
Pikniku hind peaks olema keeruline. Sel eesmärgil: 'Kellele ei meeldi võileib?' küsib Barton. Ta on pühapäeviti liha röstimise fänn, et seda nädala lõpus uuesti kasutada, nii et ta tabas seda klassikaliselt meeldivat sealiha võileiba. Rösti sealiha kuni viis päeva ette. Barton soovitab jätta selle viilutamata ja pakendada topeltkilesse, et hoida röst oma peo eel võimalikult niiskena. 'Viilutatud liha oksüdeerub palju kiiremini, sest pinda on rohkem,' selgitab ta.
Ja ärge isegi mõelge röstimahlade viskamisest, mis on hiljem kasulikud. 'Võileiva halvim osa on see, kui leib on kuiv,' kurvastab Barton. Tema lahendus on võileivad kokku panna päev enne seda, kui ta kavatseb neid süüa. 'Kui lasete sellel koos istuda ja eriti kui kasutate röstimahla ja mõnda hapukurgimahla leiva peal, et seda veidi imada, siis ahjus uuesti soojendades krõbistate väljastpoolt, nii et on ikka mõnus krõmps ja see ei hakka lagunema, aga see on kuidagi [keskelt] pehme ja sellest saab läbi hammustada, ”räägib ta.
Selleks, et peedimahl veritseks teie kaunilt kreemjas viimistletud ricottas, võiksite oodata salati kokkupanekut piknikul. Pakkides veenduge, et kõik oleks hästi pakitud: 'Peedimahla ei tule tegelikult palju,' hoiatab Barton rasket teed õppinud naeru saatel.
Magustoiduks võiks kindlasti osta küpsiseid ja nimetada seda päevaks, kuid Bartoni pisiasja puhkeb suviste puuviljamaitsete ja vahukoore valguse tekstuuriga - see on väärt vaid veidi rohkem vaeva kui reis pagaritöökotta.
'See on tõesti lihtne viia punktist A punkti B ilma tõelise vaevata,' ütleb Barton roa kohta, mille saate teha päev või paar enne tähtaega. 'Maitsed läbivad üksteist ja see muutub kuidagi paremaks.' Roog on sisuliselt lollikindel, lubab ta: 'Niikaua kui teil on kvaliteetseid puuvilju, on see tühiasi hea.'
Koos vananenud valge Rioja, Sancerre rosé ja Blaufränkischiga on Vana Maailma lend mitmekesine kamp. Kuid, märgib Bose, kõik kolm on mitmekülgsed ja toidusõbralikud. 'Gravonia on üks minu kõigi aegade lemmikveine,' ütleb ta R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Valge Viña Gravonia Crianza 2008 . Kümme aastat pärast aastakäiku hoiti väljalaskest tagasi: 'See on tõeliselt ainulaadne maitseprofiil: see on pähkline, ülikeeruline ja sellel on palju iseloomu, kuna see on kääritatud ja laagerdunud.'
Kergemini saadaolevate alternatiivide leidmiseks kaaluge elavat, rahakotisõbralikku, praegu vabastavat Hispaania valget, näiteks allpool toodud Verdejo- ja Macabeo-põhised valikud . Need nooruslikud versioonid on loomulikult viljakamad ja kergemad kui Gravonia, kuid nende puhas ja sile tekstuur aitab neil sulatada sealihaga graatsiliselt.
kuidas kork lahti keerata
Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 on peen, karge stiil, kuivatatud kirsi- ja roosiõieliste nootidega. 'Sellel on tõeliselt suurepärane Pinot Noiri maitse, sellel on palju mineraalsust,' täheldab Bose. Ja Austria päritolu Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011 on Kesk-Euroopa põliselanike viinamarjast pärit soolane punane. 'Saate selles palju maad ja vürtsi,' ütleb ta.
Blaufränkischi (tuntud ka kui Lemberger) võib olla keeruline leida mõnest USA osast asendajat, proovige siin jahedama kliimaga Pinot Noirit või Mencía, toidusõbralikku Hispaania punast. Mencíal on Blaufränkischiga mõningaid sarnasusi, kerge ja keskmise kehaga, rohtsete ja vürtsikate nootide ning kirsi- ja marjaviljade maitsega. Mõne idee saamiseks Bierzo, Hispaania loodeosa Mencía peamine apellatsioon, vaadake meie valikuid allpool .
Veinide üldisest koosseisust märgib Bose: 'Ükski neist ei võida toitu üle', kuid igaüks neist toob esile erinevad omadused. 'Näiteks kui võtate sealiha võileiva, paaristub roosa sellega kenasti, sest see on karge, puhas ja toimib peaaegu suulae värskendusena. Ma arvan, et Blaufränkisch toob sealihavõileivas välja huvitavad vürtsimaitsed, mida võib [roosiga] vahele jätta. Ja siis lisab Gravonia lihtsalt täiesti erineva maitseprofiili, kus see annab sellele ümaruse ja kreemisuse. ”
Murdke tekk välja, ümardage Tupperware ja laske piknikul alustada.
Rösti sealiha, Šveitsi juustu ja hapukurgivõileiba bagetil
- Üks 4-naelane kondita sealiha
- Sool
- Värskelt jahvatatud must pipar
- 1 sidruni koor
- Eriti neitsioliiviõli
- 3 prantsuse bagetti
- 1 väike purk Dijoni sinep (teil võib olla üle jäänud)
- 1/2 naela Šveitsi juust, viilutatud
- Üks 16-untsine purgileib ja või hapukurk
1. Maitsesta sealiha rikkalikult soola, pipra ja sidrunikoorega ning nirista peale väike kogus oliiviõli. Lase 1 tund toatemperatuuril istuda.
2. Kuumutage ahi temperatuurini 275 ° F. Röstige sealiha seni, kuni liha keskele sisestatud koheselt loetava termomeetri näit on keskmiselt 130 ° F kuni 135 ° F, umbes 1 tund 15 minutit. Sealiha pruunistamiseks tõstke temperatuur mõneks minutiks veel 425 ° F-ni. Eemaldage ahjust ja laske fooliumiga telgis vähemalt 15 minutit puhata. Edasi: Sealiha säilib, viilutamata ja plastikust hästi pakituna külmkapis kuni 5 päeva.
3. Kui olete valmis võileibade valmistamiseks, soojendage ahi temperatuurini 350 ° F. Viilutage sealiha õhukeselt tera vastu. Lõika baguetteid pikuti pooleks ja rösti ahjus kergelt rösti, üks kord flipiga, nii et mõlemad pooled on kergelt pruunid ja krõbedad. Viige lõikelauale. Laota sinep ühtlaselt leiva mõlemale poolele. Kiht juustu, sealiha ja hapukurkidega. (Pro-näpunäide: tilgutage sealiha marineeritud mahla ja sealihaga, et liha maitseks ja niiske oleks). Lõigake kokku pandud võileivad 4 ossa ja mähkige tihedalt alumiiniumfooliumiga. Edasi: Võileivad säilivad tihedalt külmkapis pakituna kuni 1 päeva. Juustu kergeks sulatamiseks kuumutage ahjus temperatuuril 350 ° F 10 minutit. Hoidke pakendatud, kuni see on söömiseks valmis. Saab 12 väikest võileiba.
Maasika vanilje tühiasi
- 1 karp vaniljekoogisegu
- 1 1/2 naela värskeid maasikaid
- 1/4 tassi granuleeritud suhkrut
- 1/4 tassi kondiitritoodete suhkrut
- 4 tassi rasket koort
1. Järgige kooki küpsetamiseks vähemalt 3 tundi enne, kui kavatsete pisiasja kokku panna ja jahutada. Lase jahtuda ja lõika seejärel umbes ühtlasteks hammustussuurusteks tükkideks.
2. Peske ja kuivatage maasikad. Poolitage või veerand maasikad ja asetage ühtlase kihina ääristatud plaadile. Määri kergelt granuleeritud suhkruga ja tõsta kõrvale.
3. Sega kondiitrisegisti kaussi, mis on varustatud vispliga, kondiitritoodete suhkur raske koorega. Piits pehmeteks, mitte üsna jäikadeks tippudeks.
4. Lisage serveerimisnõusse kiht koogitükke, et see lihtsalt põhja kataks. Tõsta lusikaga koogitükkide ümber ja peale natuke puuvilju ja osa selle vedelikust. Kata kihiga vahukoort. Korrake, kuni olete kausi täitnud. Katke kilega ja jahutage. Edasi: Trifle säilib külmkapis hästi pakituna kuni 2 päeva.
9 soovitatud väärtusega veinid
Järgnevas loendis on valik Hispaaniast pärit väga häid valgeid ja helepunaseid, samuti Loire oru, Provence'i ja Korsika prantsuse roose. Veel hiljuti hinnatud veine leiate meie lehelt Veinireitingute otsing .
Mahlased Hispaania valged
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Hind: 88 | 13 dollarit
Pirni- ja melonimaitseid rõhutavad heledad ürdi- ja vahanoodid selles elavas valges. Kindel happesus keskendub heldele tekstuurile. Mahlane viimistlus toob teid veel ühe lonksu juurde tagasi. Joo nüüd läbi 2021. 3000 imporditud juhtumit. —Thomas Matthews
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Hind: 87 | 8 dollarit
See elav valge värv pakub värskeid pirni-, virsiku- ja tsitruselisi maitseid, samas kui taimsed märkmed pakuvad huvi. Puhas ja keskendunud. Joo nüüd kuni aastani 2020. Imporditud 5500 juhtumit. —T.M.
mitu jooki on pudel veini
EGURENI VALDKOND Viño de la Tierra de Castilla 2016. aasta valge protokoll Hind: 87 | 8 dollarit
See lõhnav valge pakub lillelisi, valge virsiku ja mandariini noote. Eredad puuviljad ja mahlane happesus hoiavad seda elavat ja värskendavat. Sellel on sile tekstuur ja puhas viimistlus. Macabeo ja Airén. Joo nüüd läbi 2021. 10 000 imporditud juhtumit. —T.M.
Prantsuse Rosés
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Val de Loire Rosé Petit Bourgeois 2017 Hind: 88 | 14 dollarit
Värske, märkimisväärse soolase triibuga valge kirsi ja virsiku maitsega. Kerge kivine kaja lisab viimistlusele särtsu. Joo kohe. Imporditud 1500 juhtumit. - James Molesworth
LE TREMBLÉ Coteaux Varois Provence Rosé 2017 Hind: 88 | 15 dollarit / 1 l
Kreemjas, kergekujulise virsiku ja mango nootidega, mis on paelatud peene märja kiviniidiga. Paljastab kõige lõpus soolase sähvatuse. Hästi tehtud. Grenache, Syrah ja Cinsault. Joo kohe. 5000 imporditud juhtumit. —J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Hind: 87 | 20 dollarit
Väga värske, valge kirsi-, arbuusi- ja roosivee nootidega mõnusalt söödav, näidates keskendunud viimistlust. Joo kohe. Imporditud 3600 juhtumit. —J.M.
Heledad Hispaania punased
Viinamarjaistandused ja viinamarjaistandused LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Hind: 88 | 17 dollarit
See nõtke punane värv on keskendunud ja elav, pakkudes värskeid kirsi- ja maasikamaitseid, millele on lisatud vanilje vihjeid, lehtede ja piparmüntidega. Värske, tsitruseline happesus ja kerged tanniinid annavad selle struktuuri. Joo nüüd 2022. aastani. 450 juhtumit imporditud. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo reede 2016 Hind: 87 | 13 dollarit
See punane tasakaalustab punaseid puuvilju ja heledaid vanillimaitseid koos nelkide, kuivatatud ürtide ja suitsu soolaste märkidega. Tangy palsami happesus ja kerged tanniinid annavad sellele fookuse. Näitab finišis kerget, värskendavat kibedust. Joo kohe. Imporditud 1000 juhtumit. —T.M.
Viinamarjaistandused ja viinamarjaistandused MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Hind: 87 | 20 dollarit
Poleeritud ja sile see punane pakub musta kirsi-, lagritsa- ja vanillimaitset, lehtede nootidega, kergete, kindlate tanniinide ja õrna happesusega. Mitte ülevoolav, vaid harmooniline. Joo nüüd kuni aastani 2020. Imporditi 1500 juhtumit. —T.M.