Uus Saksamaa ja Austria vahuveinide juhend.
kreemja valge veini kastme retsept
Igaüks, kes armastab šampanjat, peab teadma uutest asjadest, mis Sektiga juhtuvad. Mis on Sekt? Seda terminit kasutatakse vahuveinide jaoks Saksamaal ja Austrias. Ja see võib lihtsalt potentsiaalselt Prantsusmaa tugipunkti röökida kihisev .
Tervitage Sektit.
Sekt veiniga tutvumine
Alates selle loomisest 1820-ndatel on Sekt elanud keskpärasust kogu elu. Selle põhjuseks on asjaolu, et Sekt säilitas ainult madalad kvaliteedistandardid, mis lubasid odava mulliga tõusulaine turule. Positiivne on see, et kõik joovad kraami.
2014. aastal tarbis Saksamaa üle 5 pudeli vahuvein inimese kohta - viis korda kõrgem kui USA-s! Otse tagant tuleb Austria, kes joob inimese kohta igal aastal neli pudelit vahuveini. Need kaks riiki esindavad maailma suurimaid vahuveiniturge.
Muidugi eksporditakse väga vähe Sektit, sest ausalt öeldes pole see hea ... (Kujutage ette, mida halvad lapsed avalikes parkides joovad - minu minagi.) Õnneks näitavad mõned hiljutised muudatused veini juhtimises suurepäraseid lubadusi erakordse kvaliteediga Sektile.
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüdKõik saksa sekti veinist
Me kõik võime vahva inspiratsiooni saamiseks otsida šampanjat, kuid Saksamaa saab taotleda kolme parimat vahuveinimaja. Võib-olla pole te kunagi nende nimesid kuulnud, kuid koos Rotkäppchen-Mummi, Henkelli ja Söhnleini ning Schloss Wachenheimi konglomeraatbrändid toodavad igal aastal 575,4 miljonit pudelit (2008. aasta andmed). Just need 3 kaubamärki toodavad rohkem Sektit kui kogu šampanja (mis saatis 2016. aastal 306,1 miljonit pudelit).
Saksamaal on hinnanguliselt 2000 Sekti tootjat, kellest enamus on väiketootjad. Muidugi, nagu varsti avastate, pole suur osa Saksamaal toodetud Sektist sugugi Saksamaalt pärit. Ütle mida? Siin on kokkuvõte sellest, kuidas saksa keeles Sekt on salastatud ja mõned märkused kvaliteedi leidmise kohta.
Sektsioon
Fizzy märjuke vett peaaegu kõikjalt, välja arvatud Saksamaalt.
Erinevalt sõnast “Šampanja” ei ole “Sekt” kaitstud termin. Saksamaal on suurtootjatel lubatud Sekti tootmiseks importida viinamarju, mahla või veini. Need soodsate hindadega veinid on märgistatud vastavalt EL miinimumstandarditele ja neil ei ole lubatud kasutada kaitstud päritolunimetust ( KPN ). Selle asemel võib nende veinide sildil olla kiri “Sekt of France” või “vein mitmest Euroopa Liidu riigist”.
Enamik neist Sekti veinidest on valmistatud Tanki ( Charmat ) Meetod, nagu Prosecco. Need veinid on valmistatud kohalikuks tarbimiseks ja te ei peaks neid leidma väljaspool Saksamaad.
Saksa Sekt
Baasmudel Saksa vahuvein.
(aka Deutscher Sekt) Vähemalt on need veinid pärit ainult Saksamaalt ja on tavaliselt valmistatud magusas-kihisevas stiilis, kasutades Saksamaa taskukohasemaid majanduslikest piirkondadest pärit sorte (näiteks Müller-Thurgau). Veinidel ei ole lubatud kasutada kaitstud päritolunimetust, kuid pudelil peab olema päritoluriik.
Enamik Saksa Sekti baasmudeleid valmistatakse Tanki ( Prosecco ) Meetod. See Sekti kvaliteeditase on selline nagu kihisev Liebfraumilch.
Saksa Sekt b.A.
Kaitstud päritolunimetusega veinipiirkonnast pärit kvaliteetvahuvein.
(aka Sekt teatud kasvupiirkondadest või kvaliteetvahuvein b.A.) Kvaliteet algab Sekt b.A-st, mis määratleb ühe Saksamaa 13 ametlikust veinipiirkonnast (Rheingau, Moselle , Pfalz jne). Veinides kasutatakse piirkondlikke viinamarjasorte nagu Riesling, Silvaner ja Pinot Noir ning isegi on võimalik leida mõnda Sekt b.A. valmistatud nagu šampanja, kasutades Traditsiooniline meetod ning segu Chardonnay ja Pinot Noir viinamarjadest.
Kuna veinivalmistamismeetodit täpsustavaid reegleid pole (tootjad kasutavad mõlemat Paak, ülekanne või traditsiooniline meetod ) kvaliteeti on mõnevõrra raske kontrollida. Esimene asi, mida teha, oleks kontrollida etiketti ja veenduda:
- Sekt on märgistatud konkreetse Saksamaa piirkonna järgi
- Tootmismeetod on Traditsiooniline meetod (sageli sildiga „Klassikaline pudeli fermentatsioon”)
- Pudelil on kvaliteedikontrolli testinumber (saksa keeles A.P.Nr.)
The parim asi, mida teha, oleks uurida tootjat ja vaadata, kas ta loetleb üksikasjalikku teavet Sekti kohta, sealhulgas kasutatud sordid, vananemise pikkus ja viinamarjaistanduste alad.
Winzersekt
Erakordsed ühe sordiga pärandkultuuris kasvatatud vahuveinid.
Winzersekt on Saksamaa katse määratleda kvaliteetne Sekt. Seda Sekti stiili tehakse kõige sagedamini Rieslingi sordiga, kuigi on võimalik leida neid Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc ja isegi Pinot Noir (roosadena) toodetud.
- Viinamarja sort tuleb loetleda
- Vintage peab olema etiketil
- Toodetud traditsioonilisel meetodil
- Viinamarjad peavad olema pärit tootja või ühistu kombineeritud viinamarjaistandustest
- Veinid tuleb valmistada samas piirkonnas, kus neid kasvatatakse
Perlwein
Poolvahuveiniga gaseeritud veinid.
Saksa vahuveini viimane klassifikatsioon on natuke veider part. Perlwein on gaseeritud vein (umbes 1–2,5 atmosfäärirõhuga), mis võib olla kas tõesti odav ja kohutav või tehniliselt korralik kaitstud päritolunimetusega (KPN) kvaliteetvein. Vahepealset ei näi olevat. Mõned tootjad valmistavad kvaliteetveine, kuid kuna Perlwein ei ole kaitstud termin, on tõepoolest raske kontrollida, millesse te sattute.
Kõik Austria sektiveinist
Ehkki Saksamaa toodab lõviosa Sektist, Austria seadis hiljuti kvaliteedistandardi. 2015. aastal avaldas Austria Sekti komisjon pudeli märgistamise standardite komplekti. Uued standardid lansseeriti tänavu 22. oktoobril 2017 - Austria sektipäev!
Uued standardid lisavad kolm kvaliteeditaset, millest kaks on väga põnevad. Siin on ülevaade Austria Sektiga oodatust:
Sektsioon
Fizzy märjukest vett kuskilt mujalt kui Austriast.
Pudel ei tohi sisaldada kaitstud päritolunimetust ( KPN ) ja lisab etiketile kas viinamarjade päritoluriigi, näiteks „Vin de France“, või isegi „vein mitmest Euroopa Liidu riigist“. Huvitav on see, et see standard on nii madal, et see ei saa tegelikult olla Austriast. Need veinid leiate ainult Austrias olles ja plusspoolelt on need odavad!
Austria Sekt
Baasmudel Austria vahuvein.
(aka “Austria Qualitätsschaumwein”) Sellel veinil ei ole lubatud kasutada muud piirkondlikku nimetust kui “Toodetud Austrias”, kui see on nõutav, et see oleks valmistatud 36 ametlikust viinamarjast. Lisaks peab Austria Sekti minimaalne rõhk olema 3,5 atmosfääri (3,5 baari - sama mis Proseccol). Võib näidata ka aastakäiku ja sorti.
Kuni 2015. aastani oli mängu nimi Austria mudel Sekt.
Austria vahuvein 'Classic'
Kaitstud päritolunimetusega Austria vahuveinid.
Esimese taseme 'tõsise' Austria Sekti veini kvaliteet algab 'Klassikust', mis tuleb hankida ainult ühest Austria suuremast veinipiirkonnast. Lahe on täiendav üheksa kuu vananemisnõue sete - protsess, mis lisab vahuveinile kreemisust. Sellegipoolest pole Klassik šampanja põhitasemel (mis nõuab 15-kuulist sette laagerdumist). Tootmisstandardite osas on Klassik palju lähemal Prosecco kui šampanja.
- Üheksa kuud sete vananeb
- Vanaaegsed kohtingud on lubatud
- Lubatud on paagi ja ülekandemeetodi vahuveini tootmine
- Viinamarjad peavad olema pärit vaid ühest Austria veinipiirkonnast
- Välja antud järgmise aasta Austria sektipäeval (22. oktoobril) või pärast seda
Klassiku juures on suurepärane see, et paljudel veinidel on Austria vinge, zippy Grüner Veltlineri sort ja need jäävad tavaliselt alla 20 dollari piiri. Haara natuke Tai välja võtma ja pidu pidama.
Austria sekt „reserv”
Kaitstud päritolunimetusega Austria kõrgekvaliteedilised vahuveinid.
Kvaliteetse Austria sekti teine tase on „Reserve”. Suur erinevus on see, et veine tuleb teha koos Traditsiooniline šampanjameetod , mis on sama meetod, mida kasutatakse… Šampanjas (duh)! Mullipead tekitab “reservi” puhul elevust vähemalt 18-kuuline vananemisnõue. Selle liigituse võrdsustamine vanaaegse šampanjaga (või sellest parem).
- 18 kuud sette vananemist
- Vanaaegsed kohtingud on lubatud
- Ainult traditsioonilise vahuveini meetod
- Viinamarjad peavad olema pärit vaid ühest Austria veinipiirkonnast
- Välja lastud Austria sekti päeval (22. oktoober) või pärast seda, 2 aastat pärast koristust
- Lubatud teha ainult stiilides Brut, Extra Brut või Brut Nature
- Viinamarjad tuleb koristada käsitsi
Veinihuvilise jaoks on Reserve Sektil olemas kõik tipptasemel sugupuud.
Austria sekt “Grosse Reserve”
Erakordsed vananenud Austria vahuveinid ühest külast.
kas valgetel veinidel on tanniinid
Grosse Reserve ('suur reserv') ilmub esmakordselt 22. oktoobril 2018 ja see on kõrgeim Austria Sekti vein. Vananemine sete peab olema vähemalt 30 kuud, mis on üsna sarnane vintage šampanjaga (36 kuu vanuselt). Erinevalt šampanjast piiravad Grosse Reserve'i veinivalmistamiseeskirjad aga isegi punase veini segamist valge veiniga roosaks. Väikesest külast pärit lisanõue on väga sarnane Champagne'iga Premier Cru / Grand Cru klassifikatsioonisüsteem.
- 30 kuud sette vananemist
- Vanaaegsed kohtingud on lubatud
- Ainult traditsioonilise vahuveini meetod
- Viinamarjad peavad olema pärit ühest vallast (külast) ja neil võib olla registreeritud viinamarjaistanduse tähis
- Välja lastud Austria sekti päeval (22. oktoober) või pärast seda, 3 aastat pärast koristust
- Lubatud teha ainult stiilides Brut, Extra Brut või Brut Nature
- Viinamarjad tuleb koristada käsitsi
- Pressitud ainult korvi või pneumaatilise pressiga
Viimane sõna: siin vaadatakse sind, Saksamaa
Austria ei ütleks seda kunagi valjusti, kuid arvame, et nad üritavad oma suurt Sekti õde, Saksamaad, ühtseks muuta. Tõde on see, et Saksamaa valmistab paljusid silmapaistvaid Sekti veine, kuid neil pole lihtsalt nii rangeid ametlikke eeskirju. Sektile sattunud autsaiderite jaoks tähendab see lihtsalt seda, et kvaliteedi hindamiseks ei saa kasutada pudelisiltide loogikat.
Ehk võtab Saksamaa väljakutse ja vaatab oma standardid uuesti läbi, et aidata meil head kraami paremini juua!