Vein ja šokolaad on üksteisega palju sarnased. Esiteks on nad mõlemad peetakse afrodisiaakumiteks ja mõlemad sisaldavad flavanoole (antioksüdante). Hoolimata neist silmatorkavatest sarnasustest on veini ja šokolaadi paaristamine mõnevõrra keeruline.
on cabernet sauvignoni punane vein
Veini ja šokolaadi paaristamine on kõige keerulisem.
Näiteks kui maitsta maitsva klaasi kuiva punast veini pungi tumeda šokolaadi kõrvale, hakkab vein maitsema mõrkjas ja hapukas. Maitse tasakaalustamatus tuleneb flavanoolide (erinevat tüüpi tanniin ), mis leidub nii šokolaadis kui ka veinis ja mis lõpuks teie keeles üksteise vastu põrkuvad.
Õnneks on seal mitu veini, mis sobivad suurepäraselt šokolaadiga ja need on hämmastavad! Siin on palju veini- ja šokolaadipaare - koos sellega, miks nad töötavad - nii et saate katsetada ja ise luua.
Vein ja šokolaad
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
milline vein sobib lõhe ja spargligaOsta nüüd
Piimašokolaad
Hea piimašokolaad on tavaliselt umbes pool šokolaadist ja pool koorest - nagu need hämmastavad ganache’i šokolaaditrühvlid, mis on tolmunud kakaopulbriga. Kreemi lisarasv muudab piimašokolaadi üheks kõige lihtsamaks “tõeliseks” šokolaadiks veiniga paaritamiseks.
Piimašokolaadiga soovitatavad veinid:
- Brachetto d'Acqui: TO magus vahuveini punane vein Itaaliast Piemontest. See on ka suurepärane paar šokolaadivahuga!
- Hilise koristamise punased veinid: Sadama stiilis veinid, sealhulgas hiljakoristusega Syrah, Pinot Noir ja Petite Sirah.
- Recioto della Valpolicella: Väga haruldane magus punane vein samast piirkonnast, mis toodab Amarone'i Itaalias.
- Rubiinisadam: Originaal Port Portugalist teeb piimakokolaadiga vürtsikamaks ja marjalikumaks
- Banyuls või Maury: Prantsuse portveinis on funkierlikumad maalähedased noodid ja seetõttu saab šokolaaditrühvlitega imeliselt hästi hakkama.
- Rutherglen Muscat: See eliksiir on ehk magusamatest magusatest veinidest maailmas ja see pärineb Austraaliast Victoriast.
- Lambrusco di Sorbara: Kergeim Lambruscod , vahuveini punane vein, õrna virsiku ja maasika maitsega.
Tume šokolaad
Tumeda šokolaadi polüfenoolid peegeldavad veinis olevaid ja annavad mõlemale mõnevõrra mõru maitse. See on ka šokolaadi osa, mis annab teile kogu kasu tervisele! Tumeda šokolaadi kibedus on see, mida tahame tasakaalustada korralikult valitud veinipaariga.
kaloreid 5 untsi punases veinis
Soovitatavad veinid tumeda šokolaadiga:
- Vin Santo del Chianti: või Vin Santo Occhio di Pernice on rikkalike, magusate kirsside, kaneeli ja peene pähkliga.
- Port-stiilis punased veinid: On mitmeid ühe sordi Port-tüüpi veine (pärit väljastpoolt Portugali), millel on tumeda šokolaadi tasakaalustamiseks piisavalt intensiivsust, sealhulgas Zinfandel (cayenne'i šokolaadiga), Malbec (ingverišokolaadiga) ja Petite Sirah (kohvišokolaadiga).
- Sadam: The originaal Port Portugalist pärit maitseprofiilil on sageli kaneelivürtse ja paarid imeliselt suure kakaoprotsendiga šokolaadidega.
- Pedro Ximinez: Hispaanias Montilla-Morilesi piirkond muudab selle mustjaspruuni-musta värvi veini (PX või Pedro Ximinez) mõeldud erakordselt väikeste lonksudena nautimiseks. Vein lisab tumedale šokolaadile pähkli- ja rosinate maitset ning sobib isegi espressoga.
- Chinato: See on aromatiseeritud vein (aka vermut) Piemontest, eksootilistes vürtsides tolmutatud peene kirsi nootidega. See on lonks (või veel parem, Boulevardieri kokteilis ).
Valge šokolaad
Valge šokolaad ei ole tehniliselt “tõeline” šokolaad, sest see ei sisalda kakaod (pruun osa koos kõigi flavanoolidega), kuid on lõpuks üks väheseid šokolaaditaolisi maiustusi, mis sobib kuiva punase veiniga! Ohoo!
Soovitatavad veinid valge šokolaadiga:
- Pinot Noir: Šokeerivalt hea paaritus, eriti šokolaadi- ja veinipaari uskmatute jaoks. Valge šokolaad toimib rasvana, mis pakub Pinot Noirist leitud punaste kirsside, maasikate ja vaarikate magusaid maitseid. Kui otsite suurepärast alternatiivi, vaadake Schiava.
- Beaujolais: Teine kerge kehaga punane vein, mis sarnaneb Pinot Noiriga. The viinamarjasort Gamay on maitsete vahemik olenevalt sellest Beaujolais Cru on pärit. Näiteks pakub Saint-Amour rohkem punaseid puuvilja- ja lillemaitset, samas kui Morgon pakub tavaliselt rohkem mustsõstra ja mustika maitset.
- Moscato d'Asti: Kuna valge šokolaad on piisavalt õrn, et sobida valgete veinidega, a Muscat Blanc või Moscato d’Asti pakub virsiku- ja kreemimaitset koos lilleliste roosinootidega. Vahuveinid muudavad sidumise lisakooreliseks.
- Brachetto d'Acqui: Veel üks suurepärane paaritus valge šokolaadiga, pakkudes kreemjas vaarika noote koos peoniate peentega.
- Jäävein: Sõltuvalt jääveini valmistamiseks kasutatud sortidest (tavaliselt Riesling ja Vidal Blanc), avastate märkmeid ananassist, sidrunist beseest ja kreemjatest suhkrustatud apelsinidest.
- Rosé sadam: See on Portsi uusim stiil ja pakub rikkaliku maitsega magusaid maasikaid ja sõstraid. Mineraalsus selles sadamas viib läbi, muutes selle keerukaks magusaks vasteks.
Tumeda šokolaadi sidumine kuiva punase veiniga
Idee kaunist klaasist Cabernet Sauvignonist koos mõnusa tumeda šokolaaditükiga kõlab imeliselt, kuid kui panete need kaks komponenti suhu, muudab see veini tavaliselt krõbedaks. Sellel on mõned erandid:
- Punased veinid mõnega jääksuhkur (RS) saab tavaliselt tumeda šokolaadi kõrvale suurepäraselt hakkama. Palju väärtustavad punaseid veine kuvada profiil, mille RS on liitri kohta umbes 10–60 grammi. Vaadake Shirazi (näiteks Jam Jar), Malbeci, Red Blendsi (mõtle Ménage à Trios) ja Zinfandeli väärtusbrände.
- Kui teil on magustoidus tumedat šokolaadi, näiteks kooki või juustukooki, on võimalik, et magustoidus on piisavalt rasva ja tärklist, et neutraliseerida nii šokolaadi kui ka veini kibedust.
Ühendamine maitsestatud šokolaadipähklite, karamelli, puuvilja, ingveri ja muuga
Kuna šokolaad ei ole alati sooloartikkel, on siin inspireerimiseks mõned soovitatavad maitsestatud šokolaadide paarid:
- Šokolaadiga kaetud maasikad: Mõned magusad vahuveinid, sealhulgas Brachetto d’Acqui ja Lambrusco Amabile, on suurepärane koht alustamiseks.
- Ingveri tume šokolaad: Oranž Muscat teeb ingveriga imesid.
- Maapähklivõi tassid: Mõningase magususe ja pähkliga veinid on siin saladuseks, sealhulgas puit , Marsala ja Amontillado / Oloroso Sherry .
- Karamelli šokolaadid: Oksüdatsiooniga laagerdunud veinid, sh Tawny sadam (20 aastat ja rohkem) ja Moscatel de Setubal.
- Šokolaadimünt: Proovige ühte sorti Syrah'i, Touriga Nacional, või Petite Sirah Port.
Oma sidumiste loomine
Parim, mida saate teha, on hakata mõtlema veinile kui koostisosale. Kui lõhustate veini selle põhimaitseteks ja peeneteks omadusteks, leiate sarnasusi erinevate toitudega. Näiteks eksponeerib Zinfandel sageli peeneid kaneeli ja 5-vürtsise pulbri noote, mida saate kasutada oma toiduparanduses olevate maitsete maitsestamiseks. Suurepärase veinipaari eesmärk on tasakaalustada toidus ja veinis olevad maitsed (magusad, hapud, mõrkjad, soolased jne), et peened maitsed saaksid kaunilt esile tulla.
kui kaua on šampanja hea