Kallis dr Vinny,
Milline vein sobib sealihaga kõige paremini?
'Pat, Dover, Del.'
Kallis Pat,
Minu esimene reegel toidu ja veini sidumine on süüa ja juua seda, mis sulle meeldib. Peale selle on kasulik mõelda kas sobivate või vastanduvate maitsete, kaalude ja tekstuuride üle ning tasakaalustada toidu ja veini intensiivsust.
See tähendab, et nagu enamiku toitude puhul, sõltub sealihaga paaristamine sellest, kuidas seda valmistatakse ja mida serveeritakse. Sealiha võib tähendada kõike alates singist või peekonist kuni sisefilee, karbonaadi või grillribideni. See tähendab, et sealihaga paaritatud veinide valik võib ulatuda krõbedast valgest heledama punase, keskmise kehaga punase või isegi roosini. Ma ütlen, et väljaspool sealiha kõhu ja vorste on enamik sealiha märgatavalt lahjem kui punane liha, mis tähendab, et noored julgemad tanniinipunased tavaliselt ei sobi.
Minu lemmikpaar sealihaga on näiteks rieslingid vürtsikate või Aasia valmististe jaoks või isegi soolane, suitsune sink või peekon . Grillitud või grillitud asjade jaoks sirutaksin Grenache'i või zesty Zinfandeli. Helepunased, nagu Beaujolais ja Pinot Noirs, sobiksid hästi lahjematele lõigetele nagu karbonaad või sisefilee, võib-olla isegi kreemja või võikastmega Chardonnay. Rosés on sealihaga ka väga mitmekülgne, nende kerge keha ja krõbedus sobivad paljude preparaatidega.
-Dr. Vinny