Siit saate teada, kust pärinevad veinimaitsed, kuidas neid lõhna tunda ja milliseid maitseid on oodata Cabernetis, Shirazis, Pinot Noiris, Chardonnays ja Sauvignon Blancis.
Veini maitsete mõistmine algab pealtnäha lihtsast küsimusest:
šampanjaklaas vs veiniklaas
Kust tulevad veinimaitsed?
Kujutage ette ühe klaasi veini pinnal hõljuva ühe aatomi suurust. Sellel tasemel on veini pind üsna rahutu.
Etanooli molekulid tõusevad aurustumisel vedeliku pinnalt välja, kandes endaga terve rida muid aromaatseid ühendeid. Need ühendid hõljuvad meie ninna ja annavad veinile palju maitseid.
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüdKuid see ei seleta, miks Pinot Noiri mahl ei lõhna nagu Pinot Noir vein.
Veinimaitsed tekivad kääritamisel tekkivatel keemilistel reaktsioonidel (kui pärm muudab suhkru alkoholiks). Käärimine loob sadu maitseühenditest.
Kui kirsid pole veini koostisosa, siis kuidas mõned veinid lõhnavad kirsside järele?
Aatomtasandil näevad veinis olevad aromaatsed ühendid välja juba tuttavad lõhnad või on nende peegelpildid. Veinis kirssi nuusutades tunnete samasuguseid aroomiühendeid, mis levivad ka värskelt küpsetatud kirsikoogist. (Egads, nüüd on mul nälg!)
Siin on kategooriate kaupa tavalised veinimaitsed:
PUUVILJAD
Punased veinid lõhnavad tavaliselt erinevate marjade, kirsside ja ploomide järele.
Valged veinid lõhnavad tavaliselt tsitrusviljade, puuviljade (virsikud, õunad, pirnid) ja melonite järele.
Liituge populaarse iganädalase uudiskirjaga Wine Folly, mis harib ja lõbustab, ning me saadame teile täna meie 9-peatüki Wine 101 juhendi! Vaata detaileLILL / Ürt
Nii punastel kui valgetel veinidel võivad olla peened (või mitte nii peened) värskete lillede, rooside, roheliste ürtide, lehtede, roheliste köögiviljade ja / või varte aroomid.
MUU
Ärge imestage, kui teile pakutakse juustu, leiba, piima, võid, peekonirasva, bensiini, küünelakki, potimulda või petrichorit (lõhnab suvel värskelt niisutatud asfaldi järele - lisamärkus: olen sellest sõltuvuses) lõhn…).
VANANEMINE / TAMM
Mõned veinilõhnad pärinevad spetsiaalselt vananevast veinist (või selle küpsetamisest) ning nende hulka kuuluvad vanill, küpsetusvürtsid, pirukakoor, karamell, Maillard Reaction (“pruuni või” lõhn), tubakas, seeder, kohv, nahk, kreosoot ja šokolaad.
Cabernet Sauvignoni maitsed
Loe lähemalt Cabernet Sauvignon.
Shirazi maitsed
Loe lähemalt Širaz.
Chardonnay maitsed
Loe lähemalt Chardonnay.
Sauvignon Blanci maitsed
Loe lähemalt Sauvignon Blanc.
Kui ma tunnen kirsilõhna ja sina pipart, siis kes on õige?
Vaata oma nina. Kujutage nüüd ette (või vaadake) kellegi teise nina. (Ära jõllita!) Nad näevad välja hoopis teistsugused?
Armastan oma nuusutajat!
Füüsiliste omaduste erinevused koos sellega, kuidas meie aju lõhnu töötleb, selgitavad osaliselt, miks me kõik valime välja erinevad veini maitsed ja lõhnad.
See tähendab, et igal veinil on aroomide 'baaskomplekt', milles enamik inimesi nõustub (kes seda pole) asnoomiad. )
BTW, kui teil on probleeme veinimaitsete valimisega, soovitan soojalt seda videot vaadates klaasi Pinot Noiriga.
MÄRGE: Neile, kes arvavad, et nende nina puhub: ma tean keskmisest madalama nuusutajaga meister-sommeljeed ... Nii et ärge loobuge oma kiiksust!
Minge välja ja kasutage oma koonu!
Järgmine kord, kui võtate klaasi veini, ärge jooge seda! (Noh, vähemalt esialgu mitte). Enne kui maitsete, võtke endale aega 3–5 veinimaitse valimiseks. See on saladus.
mitu klaasi on veinipudelis
Nii saavad mu sõbrad hämmastavaks maitsjaks. Salut!
Raamat täis veine nuusutamiseks
Lõpeta pimedaks joomine. Veiniloll: Meistrijuht (Magnum Edition) on teie juhend veinimaailmas. Siit saate teada, mida maitsta, kuidas maitsta ja mis kõige tähtsam - kust leida veine, mis teile meeldivad.
Osta raamatut