Šokolaad on dekadentlik järeleandlikkus tumedatest trühvlitest magusate kommikarpide ja omatehtud pruunideni, mida paljud ei suuda vastu panna. Kuid veinisõbrad võivad šokolaadi pidada väljakutseks - keeruline paaristamine, mis muudab nende lemmikjoogi kibedaks. On tõsi, et šokolaad katab suu, mistõttu on raske maitsta muud kui seda rikkalikku ja eristuvat kakaomaitset. Kuid on olemas maitsvad ja põnevad hüved et see matš oleks õige .
Selle hõlbustamiseks oleme kokku pannud need paaritusnõuanded, mis juhatavad teid iga sõbrapäeva, halloweeni või maiuspala magustoidu läbimisel. Samuti leiate ülevaate parimatest magusate veinide kategooriatest selle töö jaoks. Loodame, et see annab teile kakaos enesekindluse selle viimase klaasi tellimiseks, kui otsustate jah, jah peaks saada magustoit.
Näpunäited veini ja šokolaadi paaristamiseks
Saage magusus tasakaalus: Veini ja magustoitude paaristamisel on üldreegel, et vein peaks olema toidust magusam, et vältida veini mõru või hapu tundumist. See kehtib ka veini ja šokolaadi kohta. Siiski on üksikuid erandeid. Näiteks noored, küpsed ja kuivad punased võivad mõnikord hästi sobida kõrge kakaoga šokolaadidega. Tumedad ja mõrkjasmagusad šokolaadid, milles on vaid piisavalt suhkrut, et pigem magusat 'neutraalset' maitsta, võivad isegi tugevdada nende veinide puuvilja-, vanilje- ja šokolaadimaitset.
Pange selle taha natuke kaalu: Imal, suupärane šokolaad võib muuta veinipaarid kergemaks ja lõtvamaks, nii et vali täidlasem vein, mida tasakaalustab elav happesus. Tugevdatud punased veinid - suhkru, tanniinide ja kõrge alkoholisisaldusega - kannavad šokolaadi rikkust.
Paar nagu sarnasega: Nii vein kui šokolaad võivad pakkuda keerukat maitsete ja aroomide valikut. Otsige magusaid, julgete nootidega veine, mis teadaolevalt töötavad šokolaadiga: iiris, kohv, pähkel, mandel, kirsid, marjad, puuviljakook, vürts ja muidugi šokolaad. Kui võimalik, proovige oma vein sobitada šokolaadi konkreetse iseloomuga. Näiteks ühe päritoluga paksude puuviljamaitsega šokolaaditahvlit või puuvilja sisaldavat hapukat või kooki saab täiendada marja- või luuviljaliste nootidega veiniga.
Tehke kontrapunkt: Suurepärase sidumise korral saavad kõik elemendid täita teises olevad lüngad, et luua paremini ümardatud maitseprofiil. Puuviljaga veinid võivad täiustada näiteks kuivemat, mullasemat šokolaadi või tugevate tsitruseliste nootidega vein võib luua ereda kontrasti rikkalike šokolaadimaitsetega.
Olge uurimisele avatud: Kuigi reeglid võivad teid suunata maitsvate paaristamiste poole, ärge kartke katsetada ja proovida ebatraditsioonilisi vasteid. Šokolaadimaailm ei ole monoliit: see pakub paljusid erinevaid maitsega stiile - tänapäeval leiate kõike alates kakaonibude või peekoniga tahvlitest kuni seentega täidetud šokolaadideni ning soolaste ja taimsete koostisosadega magustoitudeni - seega vein, mis seob end eristusvõimega element võib teid paaritusena meeldivalt üllatada. As Veinivaataja funktsioonide toimetaja Owen Dugan ütleb, et isegi kui see ei sobi ideaalselt, jood ikkagi veini ja sööd šokolaadi.
Šokolaadiga paaristamiseks 6 magustoiduveini
Suure isikliku ohverduse korral Veinivaataja toimetajad on aastate jooksul proovinud tundide kaupa šokolaadimagustoitude, šokolaaditahvlite ja muude šokolaadikommidega veine, et teha kindlaks, millised sobivad kõige paremini. (Tõesti, see pole alati nii lõbus kui kõlab!) Kuigi kogu maailmas on palju suurepäraseid magustoidu-veinivalikuid, on mõned kategooriad usaldusväärsemad laia magustoidu valikuga. Siin on nende proovitud ja tõelised lemmikud.
Kas soovite lisateavet magustoiduveinide kohta? Vaadake meie Magusad veinid 101 !
Vin Santo
Kategooria: Kuivatatud viinamarjad
Itaalia veinid Vin Santo, mis on valmistatud kõige sagedamini valgetest Trebbiano ja Malvasia viinamarjadest, on valmistatud viinamarjadest, mis on kolm või neli kuud kuivatatud roosuhkrutel või kuivatusrestidel, mis kontsentreerib viinamarjade suhkruid ja annab neile eristusvõime. Seejärel kääritatakse veine ja laagerdatakse väikestes tünnides, mis on mõnikord valmistatud muust puust kui tamm, näiteks kastan.
Veinid varieeruvad magususega, alates väga kuivadest kuni täielike magustoitude veinideni, kuid parimaid magusaid versioone tasakaalustab mõõdukalt kõrge happesus. Koos pähkli- ja oksüdatiivsete nootidega võib Vini Santo näidata selliseid maitseid nagu apelsin, fariinsuhkur, mesi ja karamell. Need maitsed ei sobi mitte ainult maitsvalt šokolaadikommidega, vaid neid saab kombineerida koostisosaga, mis on veinile sageli ebasõbralik: kookospähkel. Rikkaliku kookosekreemiga täidetud šokolaad või röstitud kookospähkli sisaldav magustoit võib meeldivalt kontrastida Vin Santo tsitruseliste nootide ja ereda happesusega. Olge aga nunnumate šokolaadimagustoitude suhtes ettevaatlik: Vin Santol ei pruugi alati olla piisavalt keha, et töötada.
Veinivaataja veebisaidi liikmed: Hankige hiljuti hinnatud Vini Santo hinded ja maitsenoodid .
Brachetto d'Acqui
Kategooria: vahuvein
See aromaatne Itaalia punane ei pruugi ameeriklastele hästi teada olla, kuid see on teie tähelepanu väärt, kui leiate. Valmistatud Brachetto viinamarjast Piemonte piirkonnas Acqui Terme linna lähedal, on Brachetto d'Acqui tavaliselt madala alkoholisisaldusega ja sageli valmistatud magusates ja sädelev (kergelt sädelevad) või spumante stiilid. Veinidel on tavaliselt roosi, küpsete marjade, suhkrustatud punaste puuviljade, apelsini, ürdi, vürtsi ja šokolaadi märkmeid. Magusamad versioonid säravad šokolaadiga kaetud maasikate või mis tahes šokolaadimagustoitudega, mis rõhutavad värskeid puuvilju ja marju. Mõru-magusad šokolaadid võivad muuta Brachettod rikkalikumaks.
Veinivaataja veebisaidi liikmed: Hankige Brachettos d’Acqui jaoks hinded ja maitsenoodid .
mitu tassi 750ml pudelis
Banyuls
Kategooria: Rikastatud
Lõuna-Prantsusmaal Roussilloni piirkonnas valmistatud Banyuls on Grenache'i baasil valmistatud vein, mis võib sisaldada ka viinamarju nagu Carignane ja Mourvèdre. Nagu Rhône Valley Muscat Beaumes-de-Venise veinid, on ka Banyuls a looduslik magus vein , mis tähendab, et on kindlustatud enne käärimise lõppu neutraalse viinamarjapiiritusega, säilitades osa looduslikust suhkrust, tõstes samal ajal alkoholi taset. Vintnerid võivad valida nende veinide laagerdamise nii hapnikuga kokkupuutel kui ka ilma, mille tulemuseks on erinevad stiilid ja oluliselt erinevad värvid.
Banyulsi parimad väljendid on elegantsed, erksad ja harmoonilised ning mahlakate punaste puuviljade, tsitruseliste, ürtide, lagritsade ja šokolaadi nootidega, mis sobivad suurepäraselt šokolaadi puuviljamaitsega. Eriti maitsev vaste on tsitruselise spinniga šokolaadimagustoidud.
Veinivaataja veebisaidi liikmed: Hankige Banyulsi veinide hinded ja maitsenoodid .
Tawny sadam
Kategooria: Rikastatud
Portugali Douro orus toodetud sadamad on traditsiooniliselt valmistatud erinevatest kohalikest viinamarjadest, kõige olulisemad on Touriga Nacional ja Touriga Francesa. (Sadamatootmiseks on lubatud üle 80 erineva sordi.) Sadamat valmistatakse erinevates stiilides ja igas kategoorias on veinikelgust veinikelderini veelgi mitmekesisemat sorti, kuna nad kasutavad erinevaid viinamarjade segusid ja veinivalmistamistavasid.
Sadama peamiste klassifikatsioonide hulgas on punakas sadamad vananenud kõige kauem puidus , mis muudab need heledamat värvi kui rubiin, Late-Bottled Vintage ja Vintage Ports. Nad võivad küpseda tünnides 10–40 aastat (tavaliselt märgitud veini etiketil) ja puutuvad selle protsessi käigus kokku hapnikuga, mis annab neile pähklise, kergelt puitunud, kuivatatud puuvilja iseloomu. Vintage tawny Port on tuntud kui colheita ja see peab olema valmistatud ühe aasta jooksul korjatud viinamarjadest. (Lisateavet sadama kohta tutvuge dr Vinny's Port Primeriga ).
Nagu teiste kangendatud veinide puhul, suudavad parimad tawnie tasakaalustada oma rikkaliku maitse elegantsi ja siidise tekstuuriga. Need on pudelites valmis joomiseks ja pakuvad pähkli-, kohvi-, apelsini- ja meemaitset, mis hakkavad olema ühendatud sarnaselt pähklise šokolaadi või magustoiduga või tsitruse- ja vürtsimaitsega. Kuid pange tähele, et tawnies ei ole tavaliselt nii magus kui rikkamate kangendatud veinide kategooriad, nii et kõige parem on need sadamad ühendada mõõdukalt magusate magustoitudega.
merlot vs cabernet sauvignon vs pinot noir
Veinivaataja veebisaidi liikmed: Hankige hiljuti hinnatud tawny sadamate hinded ja maitsenoodid .
Austraalia kleepsud
Kategooria: Rikastatud / Solera
Liquur Muscat ja Liqueur Muscadelle (varem tuntud kui Tokay) on kõnekeeles tuntud kui 'kleepjad', mis on kaks Austraalia tuntumat magustoidu veini ja mis on olnud Down Underi jaoks maiuspala alates 19. sajandist. Vastavalt viinamarjadele Muscat à Petits Grains Rouge ja Muscadelle sisaldavad need magustoiduveini valmistamiseks kolme võtmetehnikat: need on valmistatud osaliselt veetustatud viinamarjadest, on käärimise ajal kangendatud ja laagerdunud Solera süsteemi , mitme veiniga, mis on kokku segatud lõpliku veini loomiseks.
Kuigi kleepjad võivad olla imalad, ei ole parimad versioonid liiga rasked ega varjatud. Solera segu nooremad aastakäigud võivad anda veinidele värskuse, mida tasakaalustab oksüdeeriv märkmeid vanimatest osadest. Saadud kleepainetel on iiris, kuivatatud puuviljad, moos, sarapuupähkli ja vürtside maitsed, mis sobivad eriti hästi pähklišokolaadi nagu maapähklivõi tasside või itaaliapärase maitsega gianduja , sarapuupähklitega tehtud määrde. Kleebised on ka piisavalt rikkad ja magusad, et neid saaks siduda magusate šokolaadimagustoitudega, mis ei pruugi teiste kangendatud veinidega hästi töötada.
Veinivaataja veebisaidi liikmed: Hankige hiljuti hinnatud Austraalia magustoiduveinide hinded ja maitsenoodid .
Armsad Sherries
Kategooria: Rikastatud / Solera
Peamiselt Palomino viinamarjast valmistatud Sherry on kangendatud vein, mida toodetakse Hispaania linna Jerez de la Frontera ümbruses ning Sanlucar de Barrameda ja El Puerto de Santa Maria linnade lähedal. Sherrid valmistatakse ka a Solera süsteem ja need on valmistatud erinevates stiilides, lähtudes sellest, kui palju hapnikku nad käärimise ja vananemise ajal kokku puutuvad. Manzanilla ja Fino on kerged ja kuivad versioonid, mis näevad kõige vähem hapnikku, kaitstuna selle eest pärmikihi nime all Lill . Amontillado Sherriisi puhul sureb lill viie või kuue aasta pärast või tapetakse kangendamise teel, nii et vein oksüdeerub, lisades pähkli- ja kuivatatud tsitruselisi noote. (Vaadake meie Sherry ABC-d lisateabe saamiseks.)
Šokolaadi puhul peaksime keskenduma rikkamatele šerritüüpidele. Oloroso Sherdid veedavad vähe või üldse mitte aega lille all enne nende rikastamist ja oksüdatiivset vanandamist, mille tulemuseks on rikkalikumad, paksemad ja nutikamad veinid. Olorosod on tehniliselt kuivad, kuigi võivad oma magusa maitse tõttu olla kõrge glütseriinisisalduse ning kuivatatud tsitruseliste ja vürtside maitsete tõttu. Neid saab segada kreemja Sherry või muude magusate Sherride, tumedate rosina- ja iirise maitsega veinide lisamiseks Pedro Ximénezi viinamarjadele. Pedro Ximénez ehk “PX” on kimpu kõige magusam ja rikkalikum šerri stiil. Need siirupised magustoiduveinid on valmistatud päikesekuivatatud Pedro Ximénezi viinamarjadest, mille tulemuseks on rikkalikud noodid nagu kuivatatud puuviljad, iiris, kohv ja jõulupuding.
Selliste rikkalike maitsete ja tekstuuridega on rikkamad šerrid krunditud šokolaadiga rüübamiseks. Olorosod võivad tumedate ja kvaliteetsete šokolaadide kõrval olla eriti kasulikud. Sherrid võivad sageli näidata erinevaid mineraalseid ja soolaseid maitseid, eriti kui need pärinevad ookeani lähedal asuvatest harilikest muldadest, muutes need suurepäraseks soolatud ja karamellipõhiste šokolaadide jaoks.
Veinivaataja veebisaidi liikmed: Hankige hiljuti hinnatud Sherride hinded ja maitsenoodid .