Vermentino (“vur-men-teeno”) on kerge kehaga valge vein, mis kasvab enamasti Itaalias Sardiinia saarel. Vermentino juures on põnev see, et see võib olla maitsvalt keerukas maitsega sarnases stiilis nagu Sauvignon Blanc. Kuna Vermentino on nii tundmatu, võite leida kvaliteetseid veine, millel on suur väärtus. Süveneme Vermentino veini üksikasjadesse ja sellest, mida ja kust otsida.
Vermentino veini juhend
Lisateavet leiate Vermentinost lk 68 Vein hullult: Veini oluline juhend
Kui teile meeldib Sauvignon Blanc, on Vermentino teie sõber.
Hoolimata Vermentino tüüpilisest kergest iseloomust, on see tegelikult üsna keeruline maitsta. Selle põhjuseks on see, et Vermentinos on kõrgem fenoolide sisaldus, mis aitab kaasa selle peenele kibedusele viimistluses - maitse, mida sageli kirjeldatakse kui rohelist mandlit. Klaas klassikalist Sardinia Vermentino pakub erksaid pirni-, valge virsiku-, laimi- ja roosa greibi aroome koos peene kivimite ja tsitruseliste koorega. Maitselt on Vermentino peaaegu alati kuiv ja mõnevõrra õline, maitselt greibi- ja tsitruselised, purustatud kivise mineraalsuse ja soolasusega. Lõppkokkuvõttes võib see olla natuke kibe kibedusega, mis sarnaneb greibi pitsi maitsega või kui see on küpsem pool, siis värske mandel.
Sarnased veinid
Sarnase keha- ja maitseprofiiliga veinide hulgas on Albariño, Roheline Valtellina , Sauvignon Blanc , Sémillon, Soave ja Verdejo.
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüd
Vermentino di Galluria Superiore pudel
Vermentino kaks stiili
Kui jõuate Vermentino teravate detailideni, märkate kahte erinevat stiili, mis põhinevad veinivalmistamisel. Üks stiil on rikkalikum ja kreemisem ning teine on heledam, lillelisem ja särtsakam.
Kahe stiili erinevus ilmneb pärast alkohoolset kääritamist, kui vein istub paagis. Siinkohal võib veinivalmistaja valida, kas lisada eriliik baktereid nimega Oenococcus oeni, mis pidutsevad Vermentinos hapu õunhappel (see on sama rohelistes õuntes leiduv hape) ja toodab väikestes kogustes spetsiaalset maitseühendit, mida nimetatakse Diatseetüül . Protsessi nimetatakse Malolaktiline fermentatsioon . Diatseetüül maitseb kreemja ja rikkalikult nagu või ja pakub keelel rikkalikumat õlitunnet.
mis tüüpi vein on pinot grigio
Toidu sidumine Vermentinoga
Tehniliselt pole see piirkondlik köök, kuid Vermentinoga tehtud pehmed kanatakod on fantastilised! kõrval Chris Goldberg
Mõnevõrra õlise iseloomu, soolasuse ja fenoolse kibedusega Vermentino on suurepärane vein, mis sobib keskmise kaaluga roogade juurde, mis mängivad rikkalike ürtide ja vürtsidega. Julgema intensiivsuse tõttu saate selle veini hõlpsasti sobitada rikkamate kalade, näiteks hiidlesta või isegi lihaga, mis on sama julge kui apteegitilli maitsestatud sealihavorstid. Üks oluline asi, millele Vermentinoga sidumisel tähelepanu pöörata, on tassi happesuse tase. Vermentinol ei ole sageli piisavalt haput hapusust, mis oleks vajalik hapukate marineeritud roogade sobitamiseks (kuigi see sobib lihtsalt kana tacodega koos laimipressiga). Vermentino on ka suurepärane vein, mis sobib paariks küüslauguroogadega nagu Pesto.
Näited
- Liha
- Kana tacod, kalatakod, hiidlest, laudisega lõhe, krabikoogid, grillitud kaheksajalg, küüslaugu ja ürtidega langustiinid, röstitud forell küüslaugu ja rosmariiniga, praetud rannakarbid, apteegitilliga maitsestatud sealihavorstid, pakendatud melonid, karbid ja värskelt valmistatud spagetid, Röstitud vutt purustatud pastinaagi kohal
- Juust
- Ricotta, Buffalo Mozzarella, kitsejuust, Pecorino, Feta
- Maitsetaim / vürts
- Maitsetaimed Provence, pune, küüslauk, tüümian, estragon, šalott, ingver, silantro, majoraan, petersell, salvei, rosmariin, basiilik, sidrunikoor
- Taimne
- Spinat ja artišokk Calzone, spinati ja Ricotta Ravioli, rohelised oad, rukola salat, spinati kišše, pastinaagipüree, röstitud suvikõrvits küüslaugu ja ürtidega, kreemjas porru supp, herneterad, röstitud spargel, Sunchokes, värskelt lõigatud mais, Tabboulehi salat, Falafel, Hummus, valged oad, kollane riis, lillkapsa praed, männipähklid, kašupähkel, mandel, mandariin
Kasulikud faktid Vermentino kohta
Vermentinol läheb hästi vähem viljakatel muldadel, nagu siin Korsikal näidatud. kõrval Pierre Metivier
- Ligi pool Vermentino veinist on valmistatud Sardiinias.
- Vermentino on jõuline sooja kliima sort ning kipub tootma peenemaid veine vähem viljakatel muldadel kõrgematel kõrgustel.
- Provence'is kutsutakse Vermentinot roll (“Rull”). See on piirkonna kõige paremini hinnatud Rosé salajane koostisosa.
- Sardiinia kõrgeima kvaliteediga Vermentino veinid pärinevad kirdeosast nimega Vermentino di Gallura DOCG. Vermentino di Gallura peab olema vähemalt 95% Vermentino ja kvaliteetveinidel “Superiore” on rangemad miinimumkvaliteedipiirangud.
- Korsika toodab mitmeid hämmastavaid Vermentino veine (nimega Vermentinu), mis pakuvad kõrget happelisust, lahja mineraalsuse ja peene suitsususega.