See meetod sisaldab kõigi veinide degusteerimise tehnikate põhiosi. Sisuliselt on veini aktiivselt maitstes vaja teha umbes 4 asja. Saate seda meetodit rakendada kõigele, mida sööte või joote, ja leiate, et see muudab teid uskumatult teadlikumaks teie toidus sisalduvast. Niisiis, alustame!
Haara a täidlane punane vein ja vala veidi sisse klaas .
Miks just punane vein? Parem on õppida maitsma punase veiniga. Seda seetõttu, et punastel veinidel on ilmsemad omadused (näiteks tanniin), mida on lihtsam kätte saada.
Kuidas maitsta veinis kõiki nüansse?
Kas teie sõber korjab veini värskelt märjaks saanud betooni, mooruspuu ja mustade pandakommide nüansse ja tunnete lihtsalt kurgus märga soojendustunnet? Kuigi mõned neist veinikirjeldustest on B.S. (ja teie sõbrale tuleks neid näkku hõõruda), ei pruugi te kasutada kõiki teie käsutuses olevaid tööriistu. Sa võid olla tegelikult vinge degusteerija ja sa pole lihtsalt oma oskusi lahti teinud.
Teie tööriistad on muidugi teie meeled:
- SILMAD mida värv teile veini kohta ütleb
- NINA mis lõhn teile veini kohta ütleb
- MAITSE kuidas veinist maitseid välja valida
- TUNNE mis on veinis tekstuur?
Kui 4 meelt kasutatakse õigesti, saate veini kiiresti hinnata järgmiste nelja sammu abil.
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüdGeeki tehnika punase veini maitsmiseks
1. Mida me täpselt hindame?
Veini vaadates ei ole see ainult värvi kinnitamine. Otsige selliseid asju nagu tihedus, viskoossus, flokulatsioon (teise ringi hõljuvad kraamid) ja kui intensiivne see välja näeb. See on teie võimalus oma veini suurendada.
-
Mis tihedus teile ütleb:
Veinid, millel on väga vähe poolläbipaistvust ja mis on rikkaliku värviga, on tavaliselt noored ja soojematest piirkondadest pärit või väga ekstraheeritud veinid (veinivalmistajad leotasid tõepoolest jama nahast välja, et rohkem värve ja / või tanniini püüda). Mõne veini sinise värvusega velg korreleerub madalama happesusega, samas kui punase värvusega velg on suurema happesusega (madal pH). Värv ei ütle teile happesuse taset, kuid kui see on servades veidi oranž, võib see olla mitu aastat (või isegi aastakümneid) vana. Kui teil on väga poolläbipaistev ja nõrga värvusega vein, võib see olla pärit jahedamast piirkonnast või veinist helepunane vein.
-
Milline viskoossus teile ütleb:
Viskoossus (teise nimega „pisarad” või „jalad”) võivad teile öelda mitut asja, sealhulgas veini alkoholisisaldus ja magusus. Kuna enamik punaseid veine on kuivad, võite tavaliselt eeldada, et suurema viskoossusega vein tähendab seda, et see sisaldab rohkem alkoholi. Kõrgema alkoholisisaldusega veini saab teha ainult üliküpsete viinamarjadega, mis pärinevad tavaliselt soojematest kasvupiirkondadest (nt California, Austraalia, Hispaania jne).
-
Mida hõljuvad osakesed teile ütlevad:
Kui vein on filtreerimata, on selles vähe kraami. Üldreeglina hoiduvad suured lavastused selle tehnika ees vasturääkivuse kartuses. Samuti Vana maailma piirkonnad on sageli juurdunud traditsioonid vana kooli veinivalmistamise meetodite kasutamisel.
Veini värv on asi, mida spetsialistid vaatavad üsna kiiresti. See on nagu otsustada, millist oma burgeri poolt esimesena hammustada. Veiniklaasi vaadates ei pea te kulutama liiga palju aega, kui te pole ennustaja.
Kiired vastused: Põhiline veinijuht
Vaadake tabelit, mis hõlmab palju põhilisi teadmisi veinist. Viidake kiiresti veini maitsetele, milliseid veiniklaase kasutada, kuidas veini serveerida, ja näpunäiteid oma maitse parandamiseks.
2. Kuidas veinis tunda lõhnu
See on kõige olulisem osa veini degusteerimine. Tegelikult on see kõige olulisem osa toidu nautimisest. Lõhnataju on nii alakasutatud, et kui natuke harjutada, lööte inimesed oma äkiliste kokataoliste halbade oskustega minema.
Tavalised punase veini aroomid ja maitsed. The Põhiline veinijuht
Proovige „Lahutamismeetod”
Enamik veinispetsialiste, kellega olen rääkinud, kasutavad mõnda variatsiooni sellest, mida mulle meeldib nimetada „Disassociation Method” -ks. Nuusutage veini (mitte liiga kaua, et see põleks) ja seejärel eraldage see aroom sellest, mis see lõhnab (st murakas). Suurepärane nipp on teeselda, et ei tunne veini lõhna, ja seejärel teha kindlaks, mida tunnete. Võib-olla on see kirsisiirup või lõhnab ehk siis, kui pärast suvist vihma parklasse astusite. Valeid vastuseid pole.
mis päev on üleriigiline veinipäevLõhnav näpunäited: See meetod võib tunduda keeruline, kuna samaaegselt toimub palju aromaatseid aineid ja lõhnu on raske lõhestada. Ärge heitke meelt, alustage lihtsalt kõige ilmsemast asjast ja proovige siis nüansirikkamaid aroome tuvastada. Üks asi, mida saate teha oma nina neutraliseerimiseks, on küünarvarre lõhn. See aitab haistmismeele kiiresti neutraalsesse seisundisse viia.
Mida ma täpselt lõhnan?
Kõik, mida veinis tunnete, on hapetest ja alkoholist: estrid, aldehüüdid, ketoonid ja atsetaalid.
- Esmased aroomid Need aroomid pärinevad viinamarjasordist või segust. Need on suure tõenäosusega puuvilja- ja marjaaroomid, kuigi mõned neist on väga ainulaadsed, näiteks paprika (mõni Cabernet Franc), hot dog (mõni Carignan) ja aniis (mõni Barbera).
- Sekundaarsed aroomid Need aroomid pärinevad veinivalmistamisest, neil on midagi pärmist. Siin on mõned näited: leib, juust, õlletaoline, juuretis, hapukoor jne.
- Kolmanda taseme aroomid Need aroomid pärinevad tamme ja / või veinide laagerdumisest. Väga klassikaline ja hõlpsasti väljavalitav tertsiaarne aroom on vanill, mis pärineb tamme vananemisest. See loetelu sisaldab ka lõhnu, mis sarnanevad pähklite, vürtside, metsa, röstitud leibade, nahalõhnade, suitsutatud või põletatud lõhnade ja võiga.
3. Mida ma maitsen?
Peale üldise veini maitse on seal tegelikult ka palju toimub . Punane vein sisaldab alkoholi, happeid, tanniini ja mõnikord suhkrut (kui ainult väikestes kogustes). Kõiki neid üksikuid komponente saab meie suuga tuvastada. ma ütlen suud sest maitseme mitte ainult keelega.
-
Kuidas maitsta veinis magusust
Magusus on asi, mida peate kohe ja kohe maitsma. See tabab sind sekundi murdosa jooksul keele otsas. Ehkki tavaline suhkur ripub meie maitsenuppudel pikalt kestva õlise-hapu noodina, on seda pärast esimest pursket raske kindlaks teha. Paljudel punastel veinidel on vaid teismelise vanusekogus jääksuhkrut (RS), et anda veinile rohkem keha. Kunagi kuulnud Apothic Red by Gallo? Selle veini maitse on kuiv, kuid RS on 1,65 g / l.
-
Kuidas veinis alkoholi maitsta
Alkoholi tunne on miski, mida tunnete kurgu taga. Kogemuste põhjal saate alkoholisisalduse kindlaks teha protsentides.
-
Kuidas veinis tanniini maitsta
Tanniin on veinis nii tekstuuriline kui ka mõrkjas maitse. Kõrge tanniiniga veinid tunnevad peaaegu, et keelel oleks märg teekott, mis kuivatavad suu. Tanniini enesetunne võib öelda, mida selline tanniin see on. Viinamarja tanniinid (mis on pärit südamikud ) kipuvad olema haaravam ja kleebib teie huulte siseküljed hammaste külge. Tamm tanniinid varieeruvad üsna palju (sõltuvalt tamme tüübid kasutatud), kuid enamik tamme tanniine tabab keele külgi ja keskosa.
-
Kuidas maitsta veinis happesust
Happesus on veini hapukus või hapukus. Happesuse piirid veinis ulatuvad võilaadsest kuni sidrunini. Happesus on midagi, mis püsib suus pärast allaneelamist. Suur happesus ajab suu vett jooksma.
4. Milliseid järeldusi saan selle veini kohta teha
Eespool kasutatud meetodite abil saate kiiresti tuvastada, mis teile veinis meeldib või vihkab. Näiteks kui vihkate seda, kuidas mõned punased veinid maitsevad kergelt ja on kõrge happesusega, võite järeldada, et te ei pruugi nautida sellist piirkonda nagu Beaujolais, mis on tuntud kõrge happesuse poolest.
Pange tähele, kuidas maitse suus aja jooksul areneb või isegi klaasi juues.
Koostage oma Tastebudi repertuaar
Kui te pole kunagi maitsnud toorest sõstart (kastrit) ega karusmarjaks maitsestanud, võiksite proovida oma suulae laiendada, proovides uusi puu- ja köögivilju. Kunagi ei või teada, millise maitse oma klaasist järgmisena leiad.
Allikad
Kas soovite tõsiselt välja noppida? Hangi Veinide degusteerimine: professionaalne käsiraamat
The Põhiline veinijuht printida