'Tõenäoliselt 99 protsenti teist on korraga proovinud Veuve Clicquoti kollase sildi mittekorrapärast šampanjat,' ütles Veinivaataja vanemtoimetaja Alison Napjus, kui ta alustas 2017. aasta New Yorgi veinikogemuse reedeseid seminare. 'Moët & Chandon ja Veuve Clicquot moodustavad koos umbes kaks kolmandikku Ameerika Ühendriikide 21 miljoni pudeliga šampanja turust ning Veuve Clicquoti poolel on valdav osa sellest kogusest kollane silt.'
Kuigi see on kadestamisväärne seisukoht, ütles ta, et see tähendab ka seda, et 'muud projektid ei pruugi saada õigustatult väärivat fänni. Minu arvates ei saa see olla tõsi La Grande Dame'i puhul, mida me täna uurime. ' Prestiižse cuvée tutvustamiseks juhtis veinivalmistaja Pierre Casenave, kes töötab koos kokkade koobaste Dominique Demarville'iga, nelja pudeli degusteerimist.
La Grande Dame on kummardus Barbe-Nicole Clicquot Ponsardinile, kes võttis 1805. aastal üle oma varalahkunud abikaasa veinitehase ning muutis innovatsiooni ja kvaliteedile pühendumise kaudu Veuve Clicquoti üheks Champagne'i juhtivaks majaks. Cuvée debüteeris veinitehase 200. aastapäeva tähistamiseks 1972. aastal (aastakäiguga 1962) ja on valmistatud viinamarjaistanduste viinamarjade segust kaheksas grand cru külad.
La Grande Dame on „siidine, mineraalselt, võimas - kuid samas ülimalt värske ja elegantne”, ütles Casenave, tuues esile Pinot Noiri suure sisalduse tähtsuse segus. Vein laagerdub enne vabastamist vähemalt seitse aastat.
Degusteerimine algas kahe 2006. aastaga Veuve Clicquot Brut Rosé šampanja La Grande Dame (95, 295 dollarit) ja Brut šampanja La Grande Dame (94, 150 dollarit). 'Niipea kui nina klaasi pistate, on tunda küpset vilja, sest 2006. aasta oli väga küps aastakäik,' ütles Casenave paari kohta. Samuti levis kahes nooremas veinis „krõbe“ mineraalsus piirkonna eristatavast paekivist ja kriidimullast.
Kogu degusteerimise käigus arutasid Napjus ja Casenave madame Clicquoti pärandit, märkides, et tema käe all tutvustas veinitehas esimene roosa šampanja, mis oli segatud punasest ja valgest veinist . 2006. aasta roos - mida iseloomustavad punased puuviljad, röstitud sarapuupähkel ja magus vürts - sisaldab 15 protsenti endiselt punast veini toores Bouzy kohta.
'See on üsna võimas šampanja, mis vananeb ilusti,' ütles Casenave, kes soovitas selliseid toiduvõimalusi nagu faasan, pardi confit, tuunikala sashimi või 'isegi midagi lihtsat nagu mõnus mahlane ja rasvane burger'. Lilleliseks 2006. aasta brutoks koos röstitud brioche märkmetega soovitas Casenave risoteid trühvlitega.
Kui degusteerimine kolis vanematesse aastakäikudesse, kasvas veinide keerukus. 'Minu jaoks on selline [vanuses šampanja] nagu teatud tüüpi sõltuvus,' ütles Casenave.
Elegantne Brut šampanja La Grande Dame 1989 (92, vabastamisel 120 dollarit) ilmusid kollaste lillede, laagerdunud mee, trühvlite ja pähklise brioche märkmed, mille mineraalse viimistlusega oli Napjuse kommentaar soolase kvaliteediga.
'Ma ütlen midagi äärmiselt tehnilist,' ütles Casenave surmtõsiselt: 'Nami nami.'
Vanim vein, 1979. aasta Brut (96, $ NA), tehti siis, kui cuvéet eristati vaid eraldiseisvate kumerate pudelitega, enne kui 1985. aastal võeti vastu silt „La Grande Dame”. „See on väga ilmekas, väga intensiivne. See on asi, millega peate oma aja maha võtma, 'ütles Casenave, kirjeldades kuivatatud puuviljade profiili,' austri koore iseloomu ', röstitud pralineed, trühvleid ja mett.
Kui Napjus mainis, et 1979. aasta veinid, mida turul pole hõlpsasti saadaval, on Veuve Clicquoti keldrist välja viidud spetsiaalselt veinikogemuse jaoks, oli isegi Casenave tänuväärne. 'Viimati maitsesin seda veini viis aastat tagasi. Nii et mul on hea meel ka siin olla! '