Betoonist munakujulised kääritid: üks uuemaid veinitootmise suundumusi? Või hukule määratud moeröögatus, mis on määratud mulli teed minema?
Võib-olla olete näinud ühte nendest küürutavatest dumpty-esque välimusega esemetest oma lemmikmaitseruumi või veinikoopa nurgas haudumas ja mõelnud:
'Mis pagan see on?'
Uurime, miks mõnda neist iidsetest suundumustest nii muna tsiteeritakse.
Munad loovad termodünaamikaga sisemise voolu.
kus tehti esimest korda veini
Kes pani esimese betoonmuna?
Ei uued ega trendikad munakujulised kääritid ei tule meile väga pikka ja iidset teed pidi. See on tee, mis kulgeb palju mööda tammeveinitünni tulekut ja piibellikke aegu.
Ehkki konsensus munakääritaja maagia osas jääb segamini, on need anumad olnud olemas juba pikka aega. Kui kaua, küsite? Kaheksa tuhat aastat tagasi (aka Kiviaeg!) Vastavalt Rahvusliku Teaduste Akadeemia toimetised.
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüdAga kust see traditsioon alguse sai?
kas saaksite lennukisse viia pudeli veini
Pärineb veini sünnikohast
Arheoloogid aastal Gruusia leidis iidsete suurte savinõude jäänused, mis sisaldasid veini jäänuseid. Radiosüsiniku dateerimine ja jäägi keemiline analüüs kinnitasid neid järeldusi.
Savi viinamarja kujundus anuma välisküljel andis teadlastele nende kasutamise kohta rohkem vihjeid.
Need munakujulised anumad, tuntud kui qvevri, on piirkonnas endiselt levinud. Sarnased piklikud anumad nimega amfora hakkasid ilmuma Kreekas ja Roomas 3000 aastat tagasi. Need olid iidses maailmas peamine veini transportimise vahend.
Traditsiooniliselt maetakse qvevri maasse ja suletakse mudaga. Autor G. Opaz
Qvevrist tünni
Pole raske ette kujutada probleeme, mis on seotud nende suurte ja raskete aluste transportimisega kogu iidses maailmas. See oli enne asfalteeritud tee või Goodyeari rehvide tulekut.
Roomlased otsustasid kasutada gallide barbarite meetodit veini ladustamiseks ja transportimiseks vähem habras tammevaatist.
Naljakas fakt:
Ajaloolased usuvad, et keltid leiutasid puidust tünni kuskil Gallias (osa tänapäeva Prantsusmaalt ja Saksamaalt).
Aastaks 300 eKr alustas barrel 2000 aastat kestnud karjääri valitud veinihoidlana. Alandlikku amforat ja qvevrit aga ei unustatud.
Originaalamfooride paljud kujundid.
Iidsest ideest uue trendini
Biodünaamilise viinamarjakasvatuse teerajaja Michel Chapoutier tegi 2001. aastal koostööd Prantsuse ettevõttega Nomblot. Nomblot on spetsialiseerunud betoonist veinimahutite tootmisele alates 1920. aastatest.
Koos toodeti esimene kaasaegne munakujuline veinikääritus. Esimene Gruusia veinivalmistajatest, kes kasutavad endiselt 8000 aasta tagust qvevrit, see tähendab.
kas šampanjaäädikas on alkoholi
Nende koostöö tulemusena on moodsas veinivalmistamises omamoodi renessanss. Veinide kääritamiseks ja vanandamiseks on lugematud veinivalmistajad naasnud iidse pikliku kuju juurde.
See võib tunduda tagasihoidlik, kuid sees toimub midagi hämmastavat. Kõrval B. Kowitz.
Mis on betoonmuna fermentaatorites nii erilist?
Nagu enamik uusi asju, võivad ka nõuded poolt ja vastu olla valjud ja kirglikud. Mõnikord on raske kindlaks teha, kus reaalsus algab ja müügitöö lõpeb.
Kuigi nende mõju pole teadus veel tõestanud, võiksid munakääritised pakkuda veinitootjatele ainulaadseid võimalusi veinide maitse ja struktuuri mõjutamiseks.
Need on võimalused, mis pole saadaval traditsioonilisemate tamme- ja roostevabast terasest kääritamise ja vanandamise meetodite puhul.
Siin on mõned kõige tähelepanuväärsemad väited munaraku kääritajate “maagia” kohta.
“Vortex” (mannekeenide termodünaamika)
Mõned veinivalmistajad usuvad, et munakääritaja kuju, sile sisepind ja nurkade puudumine soodustavad fermenteris looduslikku voolu või pööret.
kui kaua valge vein viimati avanes
Üks teooria väidab, et kui aktiivne pärm veini kääritab, muutub see kergemaks ja tõuseb kääritaja tippu. Seejärel vajub jahedam vein põhja, mille tulemusel moodustub pidev konvektsioonivool.
See pöörisvool põhjustab sete (kasutatud pärm) kogu kääritamise ajal suspensioonis, aidates seeläbi luua veinidele tekstuuri ja maitset. Lisateavet sete kohta vaadake 'Mis on veinisete?'
Munakujulised kääritid Okanagan Crush Padi veinitehases Briti Columbias. Autor D. Gluzman.
Naljakas fakt:
Kääritavaid veine segatakse tavaliselt (battonage) üks kord nädalas tünnides, kaks korda nädalas roostevabast terasest ja üks kord kuus munakääritites.
Vajadus hingata
Aga mis siis, kui veinivalmistaja soovib kasutada traditsioonilise tammeveinitoru loomulikku hingamisvõimet, võimaldades madalal tasemel õhutamist, kuid ei sooviks sellega seotud röstitud vürtsikad nüansid mida annab tamm?
Minge betoonmuna kääritisse: kuigi need pole alati betoonist.
Munakujuliste kääritite valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini poorset materjali, nagu betoon, keraamika, terrakota ja läbilaskev plast. Need ehitusmaterjalid pakuvad viisi veini väikeseks õhutamiseks.
Veinidele madala hapnikusisalduse avaldamisel hakkavad veinid vananema järk-järgult, arendades rohkem maitset, pehmenedes tanniinid, ja parandades suu tunnet. Roostevabast terasest inertses ja õhuvabas keskkonnas laagerdunud veinidel kulub sarnase vananemistaseme saavutamiseks palju kauem.
Tavaliselt, kui näete sellist stseeni, hakkab näohuviline teie poole hüppama ... Foto viisakalt Zuccardi veinitehas.
kui kaua hennessy kestab
Naljakas fakt:
Uus veinivalmistamise tehnoloogia on välja töötanud mikrohapnikuga töötlemise protsessi, mida kasutatakse hapniku lisamiseks roostevabast terasest veinide laagerdumisse. Mõelge akvaariumipumbale, kuid ilma kaladeta.
Ärge nimetage seda tagasitulekuks
Siiani pole selge, kas muna peab ajaproovile vastu või kaob jälle nagu amfora. Kuid kui teile meeldib Kaukaasia veinivalmistustraditsioon, võite väita, et munakääritaja ei lahkunud kunagi.
Nagu enamik veini puudutavaid küsimusi, on ka vastus tõenäoliselt maitse küsimus. Nii et erinevate veinitehaste kääritamismeetodite võrdlemine on parim viis kindlaks teha, kas muna on pressimist väärt.
Vastus ühele läbitungivale küsimusele on aga selge. Mis oli esimene, kas tünn või muna? Selge muna.