Kallis dr Vinny,
Kas pärast alkoholipudeli avamist hakkab selles sisalduv alkohol aurustuma? Kui jätate lahtise pudeli kolmeks tunniks avatuks, kas alkohol läheks 14 protsendilt 12-le või vähem?
- Daniel A., Panama
Kallis Daniel
Alustame sellest, kuidas määratakse alkoholisisaldus. Käärimise käigus muundatakse viinamarjades sisalduv suhkur alkoholiks. Kui vein on villitud, ei muutu alkoholisisaldus enam.
Kuid kui avate veinipudeli ja lasete selle õhku, hakkavad asjad muutuma ja teil on õigus, et aurustamine tuleb mängu. Nii vesi kui ka veinis sisalduv alkohol aurustuvad ja tavaliselt aurustub alkohol mõnevõrra kiiremini kui vesi. Kuid see sõltub tegelikult paljudest erinevatest muutujatest, sealhulgas temperatuurist, õhuvoolust ja sellest, kui palju vedeliku pindala õhku puutub. Samuti aurustub vesi kuivas õhus kiiremini kui niiskes õhus.
Enamikul juhtudel, ehkki toimub aurustamine, on selle mõju tühine. Alkoholisisalduses mõõdetava erinevuse saamiseks kuluks päevi, nädalaid või isegi kauem. Kuna veinis ei ole mahuliselt palju alkoholi - tavaliselt umbes 12–16 protsenti -, ei aurustu see peaaegu sama kiiresti kui sama kogus alkoholi hõõrudes. Tegelikult muutuks vein, mis lihtsalt istub seal aurustumas, tõenäoliselt äädikaks, enne kui see alkoholivabaks muutub.
Kui soovite alkoholi aurustumist kiirendada, võite suurendada veini pinda, õhuvoolu ja temperatuuri. Võiks isegi panna pannile ja hakata seda soojendama. Ja kui võtate kolm pudelit punast veini ja kuumutate, panete leegi ja aurustate poole võrra, on teil suurepärane punase veini reduktsioonikaste lühikeste ribide hautamiseks.
-Dr. Vinny