Mis on vein?
Vein on alkohoolne jook, mis on valmistatud viinamarjade kääritatud mahlast.
Tehniliselt on veini jaoks võimalik kasutada mis tahes puuvilju (s.o. õunu, jõhvikaid, ploome jne), kuid kui sildil on lihtsalt kiri “vein”, siis valmistatakse see viinamarjadest. (Muide, veiniviinamarjad on erinevad lauaviinamarjadest ).
miks inimesed söövad juustu koos veiniga
Kahe populaarse joogi, veini ja õlle erinevus seisneb selles, et õlle valmistamine hõlmab kääritatud teravilja. Lihtsalt veini valmistatakse puuviljadest ja õlut teradest. On erandeid - mis nihutavad õlle piire -, kuid see lugu on teise aja jaoks.
Seotud küsimused:
- .. Mis on veinis sisalduvad sulfiidid?
- .. Põhilised veini toitumise faktid
- .. Kuidas veini maitsta
- .. Kas vein on tervislik?
Mis on veiniviinamarjad?
Veiniviinamarjad on erinevad lauaviinamarjadest: need on väiksemad, magusamad ja palju seemneid. Enamik veine pärineb ühest viinamarjaliigist, mis pärineb Kaukaasiast helistas Vitis vinifera .
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüdAasias on tuhandeid erinevaid sorte Vitis vinifera liigid –Levinuim on Cabernet Sauvignon.
Mõiste “Vintage” päritolu
Veiniviinamarjade küpsemine võtab terve hooaja ja seega toodetakse veini vaid üks kord aastas. Sellest tuleneb ka termini vintage päritolu. Kakskümmend tähistab “Veinivalmistamine” ja Vanus aastaks see valmis tehti.
Kui näete etiketil loetletud aastakäiku, on see aasta, kui viinamarjad on korjatud ja veiniks tehtud. The saagikoristuse hooaeg põhjapoolkeral (Euroopas, USA) on augustist septembrini ja lõunapoolkeral (Argentina, Austraalia) koristusaeg veebruarist aprillini.
Mitte-vintage (NV) vein
Mõnikord leiate sildilt veini, millel pole aastakäiku. Tavaliselt on see segu mitmest aastakäigust koos ja šampanja puhul on see märgistatud tähisega „NV”, mis tähistab tähist „Mitte-vintage”.
Ühe sordi vein
Ühesordiveini valmistatakse peamiselt ühte tüüpi viinamarjadest. On tavaline, et neid veine näeb selle viinamarjasordi nimega. Näiteks valmistatakse Rieslingu viinamarjadest pudel Rieslingit. Kasulik on märkida, et igal riigil on erinevad reeglid selle kohta, kui suur osa sordist tuleks lisada sordiveiniks.
Viinamarjade protsent, mis tuleb märgistada ühe sordiveinina.- 75% USA *, Tšiili, Lõuna-Aafrika, Austraalia, Kreeka
- 80% Argentina
- 85% Itaalia, Prantsusmaa, Saksamaa, Austria, Portugal, Hispaania, Uus-Meremaa
* Oregon vajab 90% sordist
Veinisegu
Veinisegu on vein, mis on valmistatud mitme viinamarjasordi segust.
Segamine on traditsiooniline veinivalmistamisviis ja tänapäeval on klassikalistes veinivalmistamise piirkondades toodetud mitmeid kuulsaid veinisegusid. Enamik veinisegusid segatakse pärast käärimise (ja laagerdamise) lõppu. Kui viinamarjad segatakse ja kääritatakse koos, nimetatakse seda põldude seguks. Kuulus näide põldude segust on Portvein.
millist brändit sangria jaoks kasutada
Veini maitse
Veini ainulaadset maitset selgitavad mitmed tahud: happesus, magusus, alkohol, tanniin ja kääritamisel tekkivad aroomiühendid.
Happesus: Vein joogina asub pH-skaala happelises otsas, ulatudes nii madalast kui 2,5 (sidrun) kuni 4,5 (kreeka jogurt). Vein maitseb hapukat.
Magusus: Sõltuvalt sellest, millist veini stiili juua, varieerub vein magusus suhkruta ja vahtrasiirupit sisaldava magusana. Mõiste “kuiv” viitab ilma magususeta veinipudelile.
Vaadake veini magususe tabel
Alkohol: Alkoholi maitse on vürtsikas, suulae kattev ja soojendab kurgu tagaosa. Veini keskmine alkoholi vahemik on umbes 10% ABV (alkoholi mahu järgi) kuni 15% ABV. Muidugi on mõned erandid: Moscato d'Asti on nii madal kui 5,5% ABV ja Port on rikastatud neutraalse brändiga, tõstes selle 20% ABV-ni.
Vaadake a veini alkoholisisalduse tabel
Tanniin: Tanniini leidub punastes veinides ja see aitab kaasa punase veini kokkutõmbavale kvaliteedile. Pange keelele märg must teekott, et saada suurepärane näide tanniini maitsest.
Loe lähemalt tanniin veinis
Aroomiühendid: Veini pisikestest üksikasjadest (fenoolid, estrid, kõrgemad alkoholid, happed jne) leiate veini maitsete ja aroomi keerukuse. Igal viinamarjasordil on aroomiühendid erineval tasemel. Seetõttu lõhnavad ühed veinid marjade ja teised lillede järele. Teine veini aroomi soodustav tegur on vananemine. Peaaegu kõik punased veinid on laagerdunud tammest, mis annab tammevaatile maitseühendid (näiteks vanillan) ja toimib veini hapnikuga kokkupuute kanalina. Oksüdeerumine ja vananemine annavad veinile hulgaliselt ainulaadseid maitseid, sealhulgas pähklisust ning kuivatatud puuvilja- ja lillemaitset.
Uuri välja, kuhu pärit on veini aroomid
Järeldus
Vein on pealtnäha lihtne jook, mis muutub seda keerukamaks, mida rohkem seda uurite. Hea on see, et pole tähtis, kui palju te teate, peaaegu kõik oskavad veini hinnata. Ühesõnaga, vein on hea.