Sinimägi Stone Barnisis algab siis, kui teelt välja pöörate ja valgetest taluväravatest läbi sõidate. Käänuline rada piirneb lehmade ja lammaste karjamaadega. Kasvuhooned ja hoolikalt haritud aiad on lopsakad ja jõudsalt arenevad.
Restoran kasutab seda heldust täielikult ära. Peakokk Dan Barber on farm-to-table liikumise eestvedaja ja tema leidlik kaasaegne köök on rajatud talust saadud toodetele.
Tegelikult on kogu ettevõte seiklus selle erilise koha potentsiaali uurimisel. Kunagi piimafarmina asuv vara kuulus Rockefelleri perekonnale, kes annetas selle 2003. aastal, et aidata luua mittetulundusühingut Stone Barns Center for Food & Agriculture. Mittetulundusühingu asutajad kutsusid Barberi endaga koostööpartneriks ja juhatasid Blue Hilli keskuse kohapealses restoranis Stone Barns, mis avati 2004. aastal. Restoran asub ajaloolise kiviaita ümbritsetud sisehoovis, mis loob maalähedase, kuid elegantse õhkkonna.
kui palju kaloreid klaasis veinipunast
Menüüd ei pakuta. Prix-fixe söögikord maksab 238 dollarit ja selle sisu määratakse selle järgi, mis sellel päeval talust ja kohalikelt tarnijatelt saadaval on. Asjatundlikult koreograafiliselt valmistatud roogade paraad toimetavad lauale nii kelnerid kui kokad. Iga kursuse juurde kuulub läbimõeldud selgitus selle kohta, kust toit tuli ja kuidas seda valmistati. See kõik toimub umbes kolme tunni jooksul.
Leidlikkus annab teada paljudest loomingutest, nagu soolane pastinaagi praad kreemja spinati, kibuvitsa ketšupi ja pommes gaufrettes. Kompostis keedetud proovikartulid koos mullaparandajatega on õrnad ja hästi maitsestatud. Siidris hautatud sealiha kõht koos porgandiromeskoga rahuldaks kõiki tähelepanelikke lihasõpru.
Põhjalik joogiprogramm on vääriline täiendus rafineeritud köögile. Veinidirektor Charles Puglia on ehitanud 1925 valikuga veinikaarti alates sellest, kui ta 2013. aastal Blue Hillil alustas. 'Peaaegu iga laud tellib veini,' ütleb Puglia, 'ja pole haruldane, kui umbes 40 protsenti laudadest tegeleb veinipaariga . ”
Nimekiri hõlmab Bordeaux klassikat koos esikasvude vertikaalidega, sealhulgas Latour 1961. aastani (4950 dollarit), Margaux 1945. aastani (5100 dollarit) ja Lafite Rothschild 1945. aastani (7250 dollarit). Ka punane Burgundia sektsioon keskendub klassikalistele nimedele, kus on Domaine de la Romanée-Conti, Rouget, Comte Georges de Vogüé ja palju muud.
Suure happesusega valgetel, näiteks Rieslings Saksamaalt ja Austriast, on nimekirjas oluline roll nende mitmekülgsuse tõttu toiduga. Pärast keskmise ja täidlase punase värvusega on need veinid Apuulia suurim müügikategooria. Võrdlusuuringute tootjad nagu Egon Müller, Joh. Jos. Prüm, F.X. Pichlerit ja Pragerit on palju.
kui kaua punast veini dekanteerida
New Yorgi veinid on samuti hästi esindatud. Praegu on Finger Lakes'ist ja Long Islandilt vähemalt 60 valikut ning Apuulia kavatseb neid veelgi lisada. Kuid kui köögi keskmes on hüperlokaalne, vaatleb Apuulia veini prioriteeti erinevalt.
'Oleks häbi, arvestades seda, mida me siin erinevate maitsete ja tekstuuride mitmekesisusega proovime teha, lihtsalt Ameerika või New Yorgi veini serveerida,' selgitab Apuulia. 'See esindus on meil olemas, kuid meile meeldib võime tõmmata erinevaid veine, mis mitte ainult ei räägi teatud tüüpi juttu kindla kohatundega, vaid millel on ka erinevad maitseprofiilid.'
chateauneuf du pape veini ülevaated
Apuulia pakkumised lähevad palju kaugemale veinist. Tema programmis on uhke ka ale, lagerid, siidrid ja mõdu ning šoti, Bourbon ja muud kanged alkohoolsed joogid. Saadaval on ka kokteilid ja mittealkohoolsed toidud. Need erinevad elemendid on restorani toidupaarimise lähenemise olulised osad. '[Siider, õlu ja kanged alkohoolsed joogid on arsenalis tõeliselt tööriistad külalise üldise kogemuse parandamiseks,' ütleb Apuulia. „Külalised võivad saada ühe käigu jaoks alkoholi, millele järgneb California kvaliteetvein. Nii et selles on tasakaal. '
On ilmne, et Stone Barnsi sinimäel on saavutatud tasakaal - kohaliku köögi ja maailmatasemel veini õnnelik abielu, mida toetab tulevikku mõtlevate restoranipidajate meeskond.
Lugege kogu 2016. aasta restoraniauhindade paketti, sealhulgas kaanelugu 'Restoraniveini kasvava maailma juhend' 31. august 2016, väljaanne kohta Veinivaataja .