K: Kas ma haigestun, kui ma joon kolm nädalat avatud Merloti pudeli? —John B., Ohio
kuidas teha veinikorkidest pärg
TO: Ilmselt mitte. Enam kui ühe või kahe päeva jooksul avatud veinipudelis avastatud ebameeldiv maitse on tingitud oksüdeerumisprotsessist. Oksüdeerumine toimub, nagu võite ette kujutada, kui veini viiakse hapnik. Sageli takistab korgi või muu hermeetiku olemasolu oksüdeerumist kuni selle eemaldamiseni, ehkki vanemad pitseeritud veinipudelid võivad aja jooksul oksüdeeruda. Tanniinid aitavad vältida veinis oksüdeerumist, mis seletab, miks punased veinid, milles on palju rohkem parkaineid kui valgeid veine, võivad vananeda kauem kui valged kolleegid.
Oksüdeerumist on lihtne tuvastada: vein kaotab suure osa puuviljaomadustest ja maitse on mõrkjas. See maitse on kindlasti ebameeldiv, kuid see ei pruugi teie keha kahjustada. 'Pidage meeles, et veini oksüdeerimise üks kõige meeldivamaid kõrvalprodukte on äädikas,' märgib Adelaide'i ülikooli keemik George Skouroumounis. Kuid Skouroumounis rõhutab, et äädika ehk äädikhappe moodustumine oksüdeeritud veinist tõenäoliselt ei toimu - eriti lühikese kolme nädala jooksul - ilma atsetobakterite lisamiseta - bakterid, mis muudavad alkoholi äädikhappeks.
Hoolimata asjaolust, et see Merlot tõenäoliselt teid haigeks ei tee, ei soovitaks me kindlasti seda juua. See ei maitse eriti hästi.
Kas teil on küsimus veini ja tervisliku eluviisi kohta? Saatke meile e-kiri .