K: Mu naise arst ütles meile hiljuti, et pärmi suhtes allergia tähendab ka enamiku veinide suhtes allergiat. Kas see on tõsi? —John K.
TO: Kuigi pagaripärm ja veinipärm on mõlemad sama liigi Saccharomyces cerevisiae tüved, arvame, et on üsna ebatõenäoline, et keegi, kellel on pagaripärmi suhtes allergia, reageerib veinile. Neile, kes on allergilised, ei ole probleemiks pärmi valmistamine, vaid see on keskkonnas, kus õhus on palju pärmi. Selgitab Raleigh'is (N.C.) asuv allergoloog dr Scott Nash: 'Me tegeleme pagaripärmi allergiaga pigem tööalase kui tarbijaprobleemina. Inimesed, kes söövad toitu ja jooke, tavaliselt ei reageeri. ' See tähendab, et pärm võib allergiaid häirida, kui see on aerosoolitud kujul, sattudes inimestega kokku nende limaskesta, silmade ja sissehingamise kaudu. Selles vormis võivad allergikutel tekkida nohu, aevastamine või vilistav hingamine. Kuid see mõjutab tõesti ainult seda, „kes teeb palju küpsetisi, ametit või hobi,” ütleb Nash.
Tegelikult lisab ta, et keetmata pärmiga professionaalselt tegelevad inimesed on Saccharomyces'e suhtes tõenäolisemalt allergilised kui need, kes seda harva kohtavad, sest 'arvatakse, et pärmi pidev ja kõrge kokkupuude on midagi sellist, mis neid sensibiliseerib. esimene koht. '
Nash ütleb, et allergeenvalgud lagunevad niipea, kui nad on veidi kuumad. 'Selle lagundamiseks pole vaja keetmist, mis muudaks midagi steriilset.' Nii et kui värskelt küpsetatud leivapätsi näksite, ei puutu te enam kokku valkudega, mis võivad esile kutsuda allergilise reaktsiooni.
Nagu leiva küpsetamisel, peaks ka veini kääritamine - kas kommertspärmi või viinamarjanahkadele omase Saccharomyces'e abil - kindlasti tekitama piisavalt soojust kõigi allergeenivalkude lagundamiseks. Pealegi on kääritatud tootest pärmseeni kogus väike või olematu, ”märgib Nash. Ta hoiatab siiski, et kui täheldate pärmiga valmistatud toodete sissevõtmisreaktsioone, peate pöörduma allergoloogi poole.
Kas teil on küsimusi veini ja tervisliku eluviisi kohta? Saatke meile e-kiri .