Need väikesed sõnad “Sisaldab sulfiteid” sildi põhjas tekitavad sageli muret. Mis on veinis sisalduvad sulfiidid? Ja kas need on minu jaoks halvad?
Tehing veini sulfiitidega
USA on ainus riik (koos Austraaliaga), kes nõuab pudelitelt sulfitisisalduse märgistamist. Mis siis annab? Kui palju seal on ja kuidas need sind mõjutavad? Lähme veini sulfiitide põhja.
Kas veini sulfiidid on halvad?
Mitte enamiku inimeste jaoks. Sulfiidid pole selle põhjuseks punase veini peavalud . Sellel reeglil on siiski mõned märkimisväärsed erandid:
Kui teil on astma, on sulfiiditundlikkuse tõenäosus umbes 5-10%. Ameerika Ühendriigid nõuavad veinis sisalduvate sulfitite märgistamist üle 10 miljoni osa (PPM - või 10 mg / L).
Üldiselt on väävel töödeldud toiduainetes levinud ja seega on see terviseprobleemide (migreenist kuni keha turseni) murettekitav.
3 liitrit pudelit veini
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüdSulfitite virnastamine veini
Üllatuslikult on veinis sisalduvad sulfiidid üllatavalt madalamad kui paljud töödeldud toidud.
Kui palju on veinis väävlit?
Vein jääb vahemikku umbes 5 mg / l (5 miljonit osa) kuni umbes 200 mg / l. Ameerika Ühendriikides on maksimaalne seaduslik piirmäär 350 mg / l. Hästi valmistatud kuivas punases veinis on tavaliselt umbes 50 mg / l sulfiteid.
- Madalama happesusega veinid vajavad rohkem sulfiite kui kõrgema happesusega veinid. Kell pH 3,6 ja üle selle on veinid palju vähem stabiilsed ja säilivusaja jaoks on sulfiidid vajalikud.
- Suurema värvusega veinid (s.t punased veinid) vajavad tavaliselt vähem sulfiite kui selged veinid (s.t valged veinid). Tüüpilise kuiva valge veini sisaldus võib olla umbes 100 mg / l, samas kui tavalise kuiva punase veini kogus on umbes 50–75 mg / l.
- Kõrgema suhkrusisaldusega veinid vajavad tavaliselt rohkem sulfiteid, et vältida järelejäänud suhkru sekundaarset fermentatsiooni.
- Soojemad veinid eraldavad vabu väävliühendeid (vastik väävlilõhn) ja neid saab veini dekanteerimise ja jahutamise teel „fikseerida“.
Miks veinis on sulfiite?
Väga lihtsalt aitavad sulfiidid säilitada veini ja aeglustada keemilisi reaktsioone, mille tõttu vein läheb halvaks. (Kas olete kunagi veinipudeli avanud ja järgmisel päeval on see halb?)
Sulfitite kasutamine veinis on olnud kasutusel juba Vana-Roomas. Veel Rooma ajal põletasid veinivalmistajad tühjades veinimahutites (nimega Amphora) väävlist valmistatud küünlaid, et veinid ei muutuks äädikaks.
Väävlit hakati veinivalmistamisel (veinivaatide puhastamise asemel) kasutama 1900. aastate alguses, et takistada bakterite ja muude pärmide paljunemist.
kaloreid klaasis veinipunast
Kas ma saan veinis sulfiite nuusutada?
Ehkki väävliühendid pole sulfititega mõnevõrra seotud, on veini väävliühendeid lõhnanud tundlikud degusteerijad. Tiiniks nimetatud veinis sisalduvad väävliühendid on maitselt erinevad alates tsitruselistest ja keedetud munasarnastest lõhnadest.
Huvitav on see, et mida soojem on vein, seda rohkem molekulaarset väävlit see eraldab. Seetõttu on mõnel veinil avamisel vastik keedumuna aroom. Selle probleemi saate lahendada veini dekanteerimisega ja jahutamisega umbes 15–30 minutit.
kust keatoni veini osta
Kas ma peaksin muretsema veinis esinevate sulfitite pärast?
Kui teil on tundlikkus sulfitite suhtes sellistes toiduainetes nagu friikartulid, vinnutatud liha, juust ja purgisupp, peaksite proovima sulfiidivabu veine. Või eemaldage vein (eriti kui teete eliminatsioonidieeti). Õnneks mitu looduslikud veinid töötlemisel ärge kasutage sulfiteid. Nende veinide maitse võib olla palju erinev kui olete harjunud, kuid mõned on fantastilised!
Hankige raamat!
Teie veinitarkused väärivad järgmisele tasemele jõudmist. Hankige James Beardi auhinnatud raamat!
Lisateave